התירס חוזר לבמה והפעם עם כל הכבוד הראוי לו!

בשנים האחרונות זכה התירס לתדמית של “פחמימה ריקה”, כביכול פחמימה לא בריאה, מאכל משמין, מלא סוכר ועמילן. האומנם?

אז לאחרונה, הטיקטוק התמלא, בשלל מנות נוצצות הכוללות את התירס כבסיס כגון: “צלעות תירס” ו“פופקורן מתובל”, ולמעשה החזירו את התירס לשולחן האוכל.

אז מה באמת עומד מאחורי תדמיתו השלילית ומהו הערך התזונתי שלו?

למה התירס נתפס כפחות בריא?

הבעיה אינה בתירס עצמו אלא בצורת העיבוד והשימוש בו בעיקר בתעשייה לדוגמא:

1. סירופ תירס עתיר פרוקטוז - תוסף סוכר נפוץ במוצרים אולטרה מעובדים כמו: שתייה מתוקה, עוגיות וממתקים.
2. שמן תירס מזוקק מצוי במזונות תעשייתיים כמו בורקסים, פיצות קפואות וחטיפים.

בנוסף, מתכונים פופולריים ברשת מציגים תירס טבעי אך בגרסא המטוגנת שלו, עטוף גבינות שמנות או רטבים כבדים, מה שמטשטש את איכויותיו הטבעיות.

אבל חשוב לומר שהתירס בגרסתו הטבעית הוא לגמרי סיפור אחר!

כאשר התירס נצרך כפי שהוא, ללא טיגון וללא תוספות מעובדות, הוא מהווה פחמימה מורכבת ומזינה:

• עשיר בויטמיני B, מגנזיום, ברזל ואבץ
• מכיל נוגדי חמצון התורמים לבריאות העיניים ולהגנה מפני נזק חמצוני
• מציע כמות יפה של סיבים תזונתיים התורמים לשובע ולתפקוד מערכת העיכול

מבחינת קלוריות,  קלח תירס קטן או חצי כוס גרגרים מכילים כ־100 קלוריות בלבד, כך שהוא יכול להוות תחליף מצוין לאורז לבן או פסטה. ונכון, קינואה ושיבולת שועל הן פחמימות בריאות יותר שיכילו גם יותר סיבים וויטמינים, אך תירס עדיין מהווה בחירה מצוינת כחלק מתפריט מאוזן.

ואיך הופכים את מתכוני הטיקטוק לגרסה בריאה יותר של תירס?

1. מעדיפים אפייה/צלייה ובישול עם מעט שמן זית במקום טיגון.
2. במתכונים עם גבינות משתמשים בגבינות 5%-10% במקום גבינות שמנות. אפשר גם להחליף פרמזן בפטה או פטה עיזים דלת שומן.
3. אם יש שימוש בקמח (לביבות, מאפינס), מחליפים את הקמח הלבן בקמח מלא או כוסמין לתוספת סיבים.

הנה רעיונות לחטיפים בריאים ומהירים שניתן לעשות על בסיס התירס:

• פופקורן ביתי: בסיר עם כף שמן איכותי או במכונת פופקורן, חטיף מצוין לכל המשפחה.
• קלח תירס מבושל: מעט מלח, סחיטת לימון, פינוק חם ובריא.

לסיכום: התירס איננו אויב! כשהוא מגיע בצורתו הטבעית ובשילובים חכמים, הוא יכול להיות מזין, טעים ומנחם במיוחד בימים הקרים.