למה זעתר הוא לא צמח אחד אלא תערובת שלמה? איזה צמח נחשב “מלך צמחי המרפא” ומדוע? ואיך מכינים בבית זעתר טוב יותר ממה שקונים בחנות? כל התשובות לפניכם!
ריח הזעתר הוא אחד הריחות הכי מזוהים עם המטבח הישראלי - מפיתה עם לבנה, דרך סלט ירקות ועד עוף בתנור. אבל מאחורי התערובת הפופולרית הזו מסתתרים המון דברים שרובנו פשוט לא יודעים. הילה פרידמן ממשתלת “זרעים מציון”, מומחית לצמחי בר וליקוט, חושפת את כל הסודות.
זעתר זה לא צמח!
הדבר הראשון שמפתיע רבים: זעתר הוא לא שם של צמח אחד, אלא תערובת של מספר צמחים. הבסיס הוא אזוב מצוי, וסביבו מתווספים שאר המרכיבים - בהתאם למתכון של כל אחד. הגרסה הפשוטה והמוכרת כוללת אזוב מצוי, סומאק, שומשום ומלח. אבל מי שרוצה תערובת יותר ארומטית ומיוחדת מוסיף גם צתרה ורודה (המכונה גם “זעתר רומי”) וקורנית מקורקפת - שני צמחי בר ארץ-ישראליים שניתן לגדל בקלות גם בבית.
מה היתרונות של אזוב מצוי?
אזוב מצוי ידוע בתכונות רפואיות חיוביות רבות: מסייע להקלה בכאבי ראש וכאבי בטן, מסייע למערכת העיכול, ובו-זמנית עוזר בצינון, שפעת ושיעול.
גם שני הצמחים הנוספים בתערובת הזעתר עם יתרונות בריאותיים: הצתרה הורודה מצוינת למערכת הנשימה, והקורנית המקורקפת (שאינה הקורנית שקונים בסופר אלא טימין בר) נחשבת לצמח האנטי-דלקתי החזק ביותר בטבע ועוזרת גם בהורדת חום.
איך מייבשים זעתר בבית?
הכנת זעתר ביתי דורשת קצת סבלנות, אבל התוצאה שווה לחלוטין. קוטפים את עלי האזוב, הצתרה הורודה והקורנית המקורקפת בלבד (ללא הענפים שכן הם פוגעים באיכות התערובת). מייבשים במקום מוצל (ומווארר), והופכים את העלים כל כמה ימים. כעבור 4-5 ימים (תלוי בלחות האוויר) מקבלים תערובת ירוקה, ארומטית וחזקה עם תכונות רפואיות נפלאות.
למה כדאי להכין זעתר בבית?
הזעתר הקנוי בחנויות תבלינים מכיל לרוב הרבה מלח ושומשום מיותרים. ההמלצה של הילה פרידמן מ”זרעים מציון” היא להוסיף סומאק לטעם לימוני בלבד. את המלח מומלץ לשמור מחוץ לתערובת, ולתבל בנפרד בתבשיל, הסלט או כל מאכל שתרצו להוסיף אליו את התערובת. מי שמכין בבית שולט לגמרי על הטעמים, יכול לחזק צמח אחד על חשבון אחר ולקבל ארומה אישית ומדויקת.
לא גדלים לכם צמחים בבית? אפשר להזמין עלים יבשים של אזוב מצוי, צתרה ורודה וקורנית מקורקפת - ולהרכיב את התערובת בעצמכם.
תגובות (0)