פתאום נגמר לנו הזמן – השקת הספר החדש של רביבה וסיליה

איך מסכמים עשייה של עשר שנים בספר בישול אחד? איך מעבירים לקורא ולבשלן את הטעמים, הריחות, הקולות והמגע שמלווים את אנשי המטבח, המלצרים, מנהלי המשמרת, עובדי הניקיון בכל יום עבודה? איך מעלים על הדף את פועלה של אישה אחת ענקית, יחידה בדורה, שהביאה חזון קולינרי ושפע תרבותי שאין שני לו? באמצע חודש אוגוסט השיקו “רביבה וסיליה”, מוסד קולינרי ידוע ברמת השרון, ספר בישול חדש שנקרא “רביבה וסיליה – 30 שנה – 24 שעות”. ספר המתכונים מכיל תמונות יפהפיות של אוכל וגם של העובדים במקום, והן מתכונים מהמסעדות (סניף נוסף בקניון ג’י צמרת) שרבים מאיתנו גדלו עליהם: קציצות הפרסה הכי טעימות בעולם, סלט “חדש”, חציל קלוי, סלמון ברוטב מיסו ועוד.

לדברי שי מונטג, עובד ותיק בחברה שאחראי על הפן הקולינרי ושותף לכתיבת ספרי הבישול, הספר שונה מספר המתכונים הקודם שיצא לפני כ-10 שנים. המתכונים בספר קלים ופשוטים, והם מתכונים של בית. הספר מתעד גם את חיי היומיום של האנשים שעובדים ב”רביבה וסיליה” והאוכל שהם אוהבים לאכול. זה ספר של שוטפי כלים, מלצרים, עובדי ניקיון, טבחים. ספר של אנשים ושל אוכל.

הספר נכתב על פני תקופה ארוכה והמתכונים בו הם תוצר של עבודה רבה. במהלך כתיבת הספר, חלתה רביבה אפל ובאפריל 2018 נפטרה. מותה השאיר את הנפשות הפועלות בהלם, כאב, אבדן ותדהמה. האישה המדהימה הזו, שהייתה אחת הנשים הראשונות שהביאו לישראל את הקונדיטוריה הפריזאית, הלכה לעולמה טרם עת ועוד לפני השלמת כתיבת הספר. כותב שי מונטג: “בשבת בבוקר הזמן קפא. האדם מתכנן ואלוהים צוחק. נעצרנו, בכינו, כאבנו. החיים השתנו, הדמעות התערבבו במילים, בבישול, בסדר החדש של הספר, בסדר החדש של המקום. פתאום, נגמר לנו הזמן”. הספר מוצע למכירה במסעדות ברמת השרון ובקניון ג’י צמרת.

רביבה אפל ז"ל | צילום: בית ספר בישולים
רביבה אפל ז”ל | צילום: בית ספר בישולים

קציצות פרסה של רביבה וסיליה – מתכון מהספר

מצרכים:
3-4 גבעולי כרשה
2 כפות שמן
2 ביצים מספר 3
150 גרם פירורי לחם
שמן חמניות

לאורז בר:
1/2 כוס אורז בר
1 כוס אורז רגיל
2 כפות שמן זית
2 בצלים
מלח

לרוטב יוגורט:
500 מ”ל יוגורט
200 מ”ל שמנת חמוצה
צרור קטן של עירית
מלח
פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
1. מכינים את הקציצות:
– חותכים את הכרישות, רק החלק הלבן, לפרוסות בעובי 1 ס”מ בערך.
– מטגנים את הפרוסות בחמאה מבלי להשחים את הכרשה.
– מוסיפים מים בכמות שמכסה את הכרשה, ומבשלים על אש נמוכה עד שהן מתרככות.
– מניחים את הכרשה במסננת עד שהיא מתקררת ומגירה נוזלים.
– מוסיפים לכרשה את כל יתר המרכיבים ומערבבים היטב. יוצרים קציצות ומטגנים בשמן עמוק.
2. מכינים את האורז:
– פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן עד שהם משחימים ומקורמלים.
– מוסיפים את האורז הרגיל והמלח לסיר ומערבבים.
– מוסיפים 2 כוסות מים וממשיכים לבשל על אש נמוכה. מכסים את הסיר.
– במקביל, מבשלים את אורז הבר  בהרבה מים רותחים, כמו שמבשלים פסטה, עד שהוא מתרכך.
– מוסיפים את אורז הבר לאורז הרגיל והבצלים ומערבבים.
3. מכינים את רוטב היוגורט: קוצצים את העירית. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
4. מגישים את קציצות הפרסה בליווי אורז ורוטב יוגורט.


צילום וידאו: לירן שחר
צילום סטילס: רוני כנעני, בית ספר בישולים

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

אולי יעניין אתכם גם

ביקרנו בתערוכת ישראפוד וטעמנו מלא חידושים קולינריים

משדרגים את החג: 8 מתכוני לביבות עם מוצרלה

בדקנו: הסופגניות הכי טובות של חנוכה 2018

שיתוף פעולה ייחודי וחדשני – הכירו את מיזם התוכן הקולינרי פודי גרופ

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *