עולם הפטיסרי בשנת 2025 עובר שינוי מואץ בהשפעת צרכנים שמונעים על ידי חוויות, מודעות לבריאות וסקרנות קולינרית. הלקוחות של היום רוצים להתפנק אך במקביל מצפים לחדשנות, התאמה אישית וחיבור רגשי למותג.
כעת זה הזמן המושלם לרענן את מגוון המוצרים, לשדרג את חוויית הקנייה בחנות, ולבנות מערכות יחסים דיגיטליות חזקות עם הקהל שלך.
בהסתמך על תובנות ממחקר Taste Tomorrow של Puratos ודוחות תומכים נוספים, אלו 10 האסטרטגיות הממוקדות שיעזרו לעסק שלך לשגשג.
1. להוסיף טוויסט מודרני לקלאסיקות
בשווקים רבים מוצרים קלאסיים ממשיכים לרתק את הצרכנים לא רק בזכות הנוסטלגיה אלא גם בזכות היכולת שלהם להתחדש בהתאם לטרנדים. עוגת טרס לצ’ס זכתה לעלייה של 99% בשיחות אונליין ברחבי העולם בשנה האחרונה. הסיבה לכך היא מרקם עשיר, מראה מגרה והיכולת להתאים טעמים לאזורי יעד שונים.
קלאסיקות נוספות כמו אקלרים, רולדות שוויצריות, קאסטלה ובראוניז מציעות פוטנציאל עשיר לרענון. ניתן להציע גרסאות כגון קאסטלה מופחתת סוכר, רולדת תות לימון או אקלר במילוי קרם שוקולד קסטארד. שילוב בין מסורת לחדשנות הוא מרכיב מרכזי בחוויית הלקוח של היום. מוצרים אלה מתאימים גם לקופסאות טעימה או קולקציות לזמן מוגבל אשר מסייעות באיסוף נתוני העדפות.
2. לשחק עם טעמים חמוצים רעננים
החמוץ הפך לחבר החדש של המתוק. טעמים חמצמצים הם הטרנד השני המדובר ביותר בעולם הפטיסרי עם יותר משניים וחצי מיליון אזכורים אונליין בשנת 2024. הנתון הזה משקף רצון גובר לפרופילי טעם מורכבים ומאוזנים.
כדאי להרחיב מעבר ללימון ולנסות יוזו, ריבס, פסיפלורה ואף רכיבים נועזים כגון תמרהינדי, חומץ בלסמי או מילויים על בסיס קפיר מותסס.
3. להציע גדלים שונים כגון מיני בינוני וסטנדרטי
בעולם שבו צרכנים רבים רוצים להתפנק ללא רגשות אשם שליטה בגודל המנה היא מניע רכישה משמעותי. בהשראת המאפייה הבלגית Momade שמציעה מאפים בשלושה פורמטים ניתן לתת מענה לצרכים מגוונים. פינוק קטן ליום יום, קינוח אישי או מנה לחלוקה באירועים.
האסטרטגיה הזו משתלבת עם טרנד הגודל המושלם שצומח בשווקים רבים. יש עלייה של 18% במדינות דוברות אנגלית ועלייה של 16% בסין. היא גם מאפשרת תמחור גמיש, מכירה משלימה והגדלת סל הקנייה.
4. להשיק מוצר בהשראת צבע השנה
צבע השנה של פנטון לשנת 2025 - “מוקה מוס” - מעורר אסוציאציות של שוקולד עשיר, קפה קרמי ומרקמים קטיפתיים. זהו שילוב מושלם לעולם הפטיסרי. שימוש בעיצוב טון על טון, גימורים רכים ואריזות אלגנטיות יחזק את האפקט.
5. להתנסות במרקמים חדשים
הטעם אינו הגורם היחיד שמושך את הצרכן. הלקוחות של היום מחפשים חוויה רב-חושית. לפי ממצאי Taste Tomorrow חדשנות במרקמים הוא אחד הטרנדים הבולטים בשוק. שילוב מרקמים כגון פריך, לעיס, עלים עדינים וצמיגות מענגת ייצור בידול מהמתחרים שלכם וימשוך לקוחות.
נסו לשלב מספר מרקמים שונים במוצר אחד. לדוגמה אקלר עם מעטפת פריכה, מילוי קרם חלק וציפוי אגוזים קראנצ’י. גם ניגודים בטמפרטורה או בלחות כמו עוגה חמה עם קרם קר מאוד יכולים להעצים את החוויה.
6. לשלב טעמים עונתיים מבוססי טרנדים
תכנון טעמים על בסיס מגמות מוכיח את עצמו במיוחד כאשר הוא מבוסס על נתוני צרכנים. בשנה האחרונה נרשמה עלייה של 212% אחוז בהתעניינות ברשת בטעמי פירות יער. יש עלייה של 113% בצילי מתוק ועלייה של 67% בהוג’יצ’ה (תה ירוק).
קומבינציות נוספות כמו אפרסק עם פיסטוק, חבוש, בורבון ואספרסו מרטיני צוברות תאוצה. השקת מוצרים עונתיים בטעמים אלו לזמן מוגבל יוצרת ריגוש, מעלה מעורבות ברשתות ומעודדת חזרה לחנות.
7. להשתמש בריח ככלי מכירה יעיל
הריח הוא אחד מכלי השיווק החזקים והפחות מנוצלים. לפי Airscent צרכנים נוטים יותר לבצע רכישות ספונטניות כאשר הם נמשכים לארומה של מאפים טריים.
כדי למנף זאת כדאי למקם חלק מהאפייה בשעות הבוקר המאוחרות או בשעות הצהריים ולהתמקד במוצרים ריחניים במיוחד. הדגישו טריות עם אזורי אפייה גלויים ושילוט מושך כגון נאפה עכשיו.
8. להציע ללקוחות להרכיב קופסת מיני אישית
התאמה אישית היא ציפייה הולכת וגוברת. הציבו דוכן שבו הלקוחות בוחרים מיני גרסאות של המוצרים המובילים ומרכיבים מארז אישי. הקונספט מתאים לתרבות הפינוק הקטן ומחזק את האטרקטיביות למתנות. הוא גם מעודד טעימה של מספר מוצרים ברכישה אחת ומגדיל את שווי העסקה.
9. להפוך את החנות לסדנה חווייתית
מעבר למכירה של מאפים ניתן להפוך את החנות למוקד של חום, קהילה ונוחות. חוויות קמעונאיות הן אסטרטגיה שצומחת במהירות בעיקר בקרב צעירים שמחפשים חיבור ובידור.
ערכו באופן קבוע אירועים ממוקדי נושא כגון טעימות, סדנאות לפי נושא או דוכני פופ אפ. רגעים כאלה יוצרים נאמנות, תוכן לרשתות וזיכרון רגשי חיובי.
10. לבנות נאמנות באמצעות “הצבעת טעמים”
תוכניות נאמנות משתנות. הצרכנים רוצים יותר מכרטיסיות ניקוב או אפליקציות בסיסיות. הם מצפים להשתתפות, פרסים והתאמה אישית. פלטפורמות כגון Mapsted מצביעות על כך שתוכניות נאמנות המבוססות על קודי QR בשילוב אלמנטים אינטראקטיביים כמו הצבעת טעמים יכולות להגדיל משמעותית את שימור הלקוחות ואת איסוף הנתונים.
בנו מערכת דיגיטלית פשוטה שבה הלקוחות צוברים נקודות על רכישות וגם מציעים ומצביעים לטעמים או לרעיונות למוצרים עתידיים. תחושת השותפות מגבירה את הרצון לחזור ולראות את הבחירה שלהם על המדף.
רעיונות נוספים ששווה לשקול
התרחבות באמצעות פוד טראק פטיסרי או דוכן קפה נייד. פתרון להתרחבות ללא פתיחת חנות נוספת. המודל מציע גמישות, עלות נמוכה וחשיפה גבוהה באירועים כמו פסטיבלים, חתונות וכנסים. זהו גם כלי לבחינת טעמים חדשים בשטח.
הגברת נראות באמצעות תוכן גולשים. 82% מהצרכנים סומכים על תוכן שנוצר על ידי משתמשים בעת קבלת החלטת קנייה. עודדו לקוחות לצלם ולשתף באמצעות עמדות צילום אטרקטיביות, צבעים בולטים, זיגוגים מבריקים ושכבות מרשימות. הוסיפו האשטג ממותג וערכו הגרלות חודשיות כדי להגדיל חשיפה, אותנטיות ואמון.
לגדול עם פוראטוס ישראל - לעוף גבוה עם שוקולד Belcolade
פוראטוס ישראל גאה להציג את Belcolade - שוקולד בלגי ברמת פרימיום והבחירה הראשונה של מקצוענים בכל העולם. עם איכות ברמה הגבוהה ביותר וטעמים מותאמים לשוק המקומי זו חייבת להיות גם הבחירה שלך.
הכתבה באדיבות פוראטוס
תגובות (0)