אחד המנהגים הכי חשובים בראש השנה הוא אכילת תפוח בדבש, כדי שתהיה לנו שנה טובה ומתוקה. למה לא לשלב את התפוח במנות הנפלאות שאתם מגישים בערב החג ובחג עצמו? אספנו עבורכם מגוון מתכונים מושלמים עם תפוחים שללא ספק יהפכו את הארוחות לחגיגיות ומתוקות במיוחד.
סלט אטריות שעועית עם טופו ותפוח עץ ירוק
סלט בסגנון אסייתי שהוא ארוחה מלאה, טעימה ובריאה. אטריות דקות, טופו פריך, המון ירקות ותוספת של אגוזים מקורמלים בשביל הפריכות יוצרים את הסלט המושלם
זהר לוסטיגר-בשן
שמרו
הצג מתכון
תפוצ’יפס תפוחי עץ
לא כל סוג של צ'יפס משמין ומפריע לדיאטה. תפוצ'יפס תפוחי עץ זה חטיף קריספי, מתוק ולא שומני בכלל שאי אפשר להפסיק לנשנש, והוא גם מהמם כמתנה
יש דבר כזה גם מתוק וגם בריא? הראש באופן אוטומטי אומר שלא, אבל אחר כך במחשבה שניה, שלישית ורביעית, הוא מתחיל לזמר את שיר הבטטה.
נכון שהבטטה היא שם נרדף לאנשים שמנמנים שהספורט היחיד שהם עושים הוא להעביר תחנות בשלט ולייעץ לשופט הכדורגל או הכדורסל מה לעשות (לא מבלי להזכיר את עיסוקה של אימו, כמובן).
אבל למרות כינוי הגנאי מדובר סתם ביחסי ציבור גרועים לירק בריא מאד. מדובר בשורש שהוא גם יפה, צבעוני ומלא אוצרות ומכמנים שהגוף מחבק באהבה גדולה.
הבטטה מעשירה את הגוף בבטא קורטן, מלאה בסיבים תזונתיים שמסדירים את פעולות העיכול וגורמים לנו להתיידד עם השירותים מחדש, יש בה המון ויטמין סי שהוא גם קוסמטיקאית צמודה לעור עייף וגם אופטומטריסט מומחה שיאיר את עיננו. אם לא די בזה, הבטטה מתוקה אבל בעלת ערך גליקמי נמוך ולכן היא מומלצת בחום גם לחולי הסוכרת. נפסיק כאן, כי לדעתנו מכרנו לכם את המתוקה הזו כמו שצריך (אנחנו כבר מקבלים הצעות שקשה לסרב להן מכיוון שוק הכרמל…).
ועכשיו, כדי שהחג הזה יהיה מתוק במיוחד וכולנו נצא בטטות במובן הטוב של המילה, כמה מתכונים שווים לחג מתוק, טעים ובריא שיפתח את השנה הבאה עלינו לטובה ברגל ימין.
בחוץ קר והגשם לא מפסיק לרדת? כל מה שצריך זה מרק רותח שיחמם את הבטן. תמרה אהרוני במתכון מנחם של מרק כתום עם גזר, דלעת ובטטה
תמרה אהרוני
שמרו
הצג מתכון
מאפה שמרים טבעוני עם פסטו-טופו ובטטה
מאפה שושנים עשיר ומפנק ממולא בקרם פסטו ובבטטה מתקתקה. והשוס הכי גדול? המאפה לגמרי טבעוני ופרווה, ואין סיכוי שמישהו ירגיש את זה
אולגה טוכשר
שמרו
הצג מתכון
אסאדו עם ירקות שורש בתנור
בכל פעם שעז תלם רוצה להכין מנה עיקרית מרשימה הוא מכין אסאדו עם ירקות שורש בתנור. מנה שקשה לפספס איתה כיוון שבאפייה הנתח הופך עסיסי ונימוח במיוחד ולא מתייבש
עז תלם
שמרו
הצג מתכון
עוף בתנור עם תפוחי אדמה ובטטות ברוטב מתקתק של רות אופק
כזה עוף בתנור עוד לא טעמתם. שילוב של תבלינים ואפייה ארוכה הופכים אותו לטעים במיוחד, עם תפוחי אדמה ובטטות ממכרים. רק 10 דקות עבודה וקצת סבלנות
רות אופק
שמרו
הצג מתכון
לביבות בטטה ותפוחי אדמה עם רוטב אסיאתי
הלביבות הכי טעימות שאף אחד לא יכול לעמוד בפניהן. השף משה שגב מכין לביבות בטטה ותפוחי אדמה עם רוטב אסיאתי משגע של ליים ופלפל חריף
משה שגב
שמרו
הצג מתכון
לזניה צמחונית עם בטטה, עגבניות וגבינה
מחפשים מנת אירוח מרשימה לחגיגת שבועות? ישראל אהרוני מכין לזניה צמחונית עם בטטה, עגבניות וגבינה, מאפה זהוב וריחני שיקצור מלא מחמאות
ישראל אהרוני
שמרו
הצג מתכון
בטטה בשמיכה – מקלות בטטה עטופים בבצק
תתכוננו להפתיע את הילדים שלכם! שי-לי ליפא מכינה מנת ילדים מגניבה של בטטה בשמיכה - מקלות בטטה עטופים בבצק פילאס בצורת מומיה
שי-לי ליפא
שמרו
הצג מתכון
למי קראת בטטה? פשטידת בטטות עשירה בגבינות
מתכון מעולה של יונית צוקרמן לפשטידת בטטה חגיגית עם גבינות שמכינים בבית בקלי קלות ולא מפסיקים לגרוף מחמאות. מכינים סלט ליד ויש לכם ארוחה מושלמת
יונית צוקרמן
שמרו
הצג מתכון
טאג’ין כבש עם בטטה ופירות יבשים
אבי לוי מלמד אתכם איך להכין טאג'ין כבש - תבשיל מרוקאי אותנטי עם פירות יבשים ובטטה שמוסיפים מתיקות. מומלץ להגיש עם אורז לספיגת הרוטב
אבי לוי
שמרו
הצג מתכון
סלט קינואה עם בטטה, תפוחי עץ ועלים ירוקים
שומרים על המשקל ורוצים לאכול בריא? מכינים סלט קינואה עם בטטה לארוחת צהריים מאוזנת. תוספת של תפוחי עץ משדרגת את הסלט במתיקות עדינה
מערכת Foody
שמרו
הצג מתכון
עוף שלם בתנור עם בטטות בזיגוג מתקתק
אהרוני מכין עוף שלם בתנור עם בטטות ברוטב אסייתי ממכר שמכינים ב-10 דקות עבודה. אל תתפלאו כשכל האורחים יבקשו את המתכון
בלי שהרגשנו הזמן עובר ועוד רגע נשב כולנו יחד בסוכות, איש איש בסוכתו, ונהנה מזמן משפחתי ומחגיגה של מיני ארצנו. כדי שיהיה לכם מתוק מתוק, אספנו עבורכם מתכונים נפלאים עם תמרים וסילאן שכיף לבשל, לאפות והכי כיף לאכול עם הילדים, הנכדים, הנינים ובני הזוג. חג שמח!
ממתקים של הטבע: תמרים ממולאים בתערובת אגוזים
ממתקים טבעיים של תמרים שמנמנים ונימוחים ממולאים באגוזים וסילאן. כשבא משהו מתוק וטעים אבל שגם יהיה בריא ובמינימום זמן, זה המתכון בשבילכם!
פלג בכור
שמרו
הצג מתכון
עוגת תמרים בחושה בציפוי טופי
עוגת תמרים בחושה בציפוי טופי זו עוגת קרין גורן קלאסית. היא מהירה, לחה, עסיסית, מתוקה טעימה ובעיקר קלה ומהירה להכנה. מתאימה בול לקפה על המרפסת
קרין גורן
שמרו
הצג מתכון
לנשנש בסוכה: אצבעות תמרים ושוקולד
בלי תנור ובלי אפייה, פחות משעה ויש לכם את הקינוח הטבעוני המושלם, קבלו מתכון קל להכנה לאצבעות תמרים ושוקולד שגם הלא טבעוניים יבקשו את המתכון מכם
ספיר דהן
שמרו
הצג מתכון
כדורי חלבה ביתיים ובריאים ב-5 דקות, מ-4 מצרכים שיש לכם בבית!
כדורי חלבה מושלמים, קטנטנים, מתוקים ובריאים זה כל מה שצריך כשרוצים משהו מתוק ליד הקפה. 4 מצרכים שכנראה יש לכם בבית ו-5 דק' עבודה, יאללה!
לכל אחד מאיתנו יש חוויות ראשוניות שזכורות לו היטב, בעיקר כשמדובר בעולם המטבח - הפעם הראשונה שטעמנו דבר מה, הפעם הראשונה שבישלנו לגמרי לבד, הפעם הראשונה שאכלנו במסעדת מישלן והפעם הראשונה שמישהו החמיא לנו על מנה שהכנו.
לרגל ראש השנה ובסימן התחלות חדשות, ביקשנו מהבלוגרים, הכותבים והשפים של פודי לספר לנו על חוויות של התחלה שקשורות בזיכרונות מאוכל, אכילה, בישול ואפייה. בואו לגלות לאיזה אוכל של סבתא לירית צירמן צימט הכי מתגעגעת, מה היה המתכון הראשון של אסי רוזיצנר אחרי שגילתה שהיא חולה בצליאק ומה המתכון הכי זכור מהילדות לקרין גורן.
איך החלטתי לחצות את הקווים ולאפות עוגות ולא רק לאכול אותן
קרין גורן חוזרת לילדות ומספרת איך הדבר האחרון שחשבה שתעשה כשתהיה גדולה הוא להיות כל היום במטבח. ככה התחלתי - השפים והבלוגרים מספרים על התחלות ראשונות בעולם הקולינריה
קרין גורן
שמרו
הצג כתבה
קציצות דגים עם צ׳אטני מנגו
תמרה אהרוני מטיילת בעולם כבר מגיל צעיר מאוד, אבל דווקא הביקור בהודו לא זכור לה לטובה. זה לא מונע ממנה להכין קציצות דגים עם צ׳אטני מנגו בסגנון הודי
תמרה אהרוני
שמרו
הצג מתכון
איך נכנסתי לממלכת המטבח של אמי ומתכון לעוגת עקיצת הדבורה
יהודית מורחיים מתכוננת לראש השנה ומכינה עוגה קלאסית גרמנית בגרסה ישראלית קלילה וטעימה: עקיצת הדבורה. שילוב של עוגת טורט, אגוזים מקורמלים ומלית רכה
יהודית מורחיים
שמרו
הצג מתכון
עוף בלימון – תיקון לקטסטרופה הראשונה שלי במטבח
זוכרים מה היה המתכון הראשון שאי פעם הכנתם? עידית נרקיס-כ״ץ נזכרת במתכון עוף בלימון הראשון שהכינה ויוצרת חוויה מתקנת עם מתכון חדש וטעים
עידית נרקיס כ"ץ
שמרו
הצג מתכון
קראמבל תפוחים או מחווה לעוגת התפוחים הראשונה שהכנתי
קראמבל הוא הקינוח הכי משפחתי שיש. מחוספס במראה ובמהות שלו, לא דורש דיוק, וכולם אוכלים אותו ביחד, עם כף ישירות מהתבנית. הילה סער מכינה קראמבל תפוחים משגע
הילה סער
שמרו
הצג מתכון
כופתאות גבינה של סבתא – אוכל עם טעם של אהבה, הכלה ודאגה
לירית צירמן צימט מעלה זיכרונות מתוקים מבית סבתא, שהייתה ליידי עם סיגריה ביד אבל גם ידעה ללבוש סינר ולבשל אוכל מופלא. ככה התחלתי - חוויות ראשוניות מעולם הקולינריה
לירית צירמן צימט
שמרו
הצג מתכון
עוגת השמרים של אמא במילוי ריקוטה שקדים וקינמון
דפנה קרמר נמלאת בזכרונות ילדות מרגשים של ריחות וטעמים רחוקים שאינם עוד, של עוגת השמרים של אמא במילוי ריקוטה שקדים וקינמון
דפנה קרמר
שמרו
הצג מתכון
לכולם מגיע טוב – עוגת תפוחים ללא גלוטן
אסי רוז שבה לרגע שבו אפתה לראשונה עוגת תפוחים ללא גלוטן. באותו הרגע נולדה גם הדרך הייחודית שלה במטבח, יחד עם הרצון להעניק לאחרים
ראש השנה הוא אחד החגים המשמעותיים ביותר ביהדות. הוא פותח דף חדש ומתחיל תקופת חשבון נפש. זאת התקופה הטובה ביותר לחשוב על הדברים שאנחנו רוצים להשיג בשנה החדשה, ובעיקר על הדרך שבה אנחנו רוצים להשיג אותם.
כולנו רוצים לחיות חיים בריאים יותר, אבל אי אפשר באמת לעשות זאת ולהמשיך לאכול בצורה לא בריאה. כאן אין ברירה אלא לעשות הקשר בין מה אנחנו מאחלים לעצמנו לבין מה אנחנו אוכלים.
בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים חווים מהפך בחייהם והופכים לטבעונים שאינם אוכלים מוצרים מן החי, כולל מוצרי חלב, ביצים ודבש. השיקולים לכך אישיים. זה יכול להיות מוסר, מצב אקולוגי מדרדר של כדור הארץ, בריאות אישית או שילוב שלהם.
מגמת טבעונות הולכת וגדלה נכונה לכל העולם וניכרת גם בישראל. הבחירה בטבעונות באה עם לא מעט מגבלות שקשורות לאוכל. וכמו במקרה של דיאטות למיניהן, המגבלות האלה הכי בולטות ומאתגרות בתקופת חגים.
אצלנו בארץ, לא מספיק שכל חג רווי במאכלים טעימים ומפתים, אלא גם קיימת שורת מצוות ומסורות שקושרת כל חג למאכלים כאלה או אחרים. אז איך אפשר לכבד את המסורת היהודית ולהישאר טבעוני שנותן כבוד לחיים של חיות? הנה כמה פתרונות לתקופת החגים הבאה עלינו לטובה.
טבילת תפוח בדבש > טובלים את התפוח בממתיק מהצומח
נתחיל במסורת המוכרת ביותר של טבילת תפוח וחלה בדבש. הדרך הפשוטה והטעימה ביותר לקיים את המסורת הזו היא להחליף את הדבש בדבש תמרים (סילאן), בדבש ענבים, בסירופ מייפל, אגבה, סירופ אורז חום או סירופ קוקוס. למעשה, כל ממתיק מהצומח יעשה את העבודה, והשנה החדשה תהיה טובה ומתוקה באחריות.
אפשר לטבול את התפוח בסילאן או במייפל במקום בדבש. צילום: שאטרסטוק
עוגת דבש > עוגת סילאן או מייפל
את עוגת הדבש המסורתית מחליפים בקלות בעוגת סילאן או מייפל.
עוגת סילאן טבעונית של שי-לי ליפא
במיוחד בשביל הטבעונים שלא יכולים ליהנות מדבש בראש השנה, שי-לי ליפא אופה עוגת סילאן טבעונית - מינימום רגשות אשם ומקסימום טעם
שי-לי ליפא
שמרו
הצג מתכון
דבש בבישול כממתיק > משתמשים במייפל או בסילאן במקום
אם דבש הוא חלק ממשרה, תיבול או רוטב תמיד אפשר להחליפו במייפל או בסילאן.
מייפל יחמיא מאוד לירקות צלויים בתנור וישתלב מצוין עם עשבי תיבול כמו רוזמרין ותימין. סילאן יעבוד מעולה עם שמן זית, מיץ לימון וחרדל ברוטב לסלט עלים ירוקים.
אנטיפסטי – מגוון ירקות קלויים בתנור
שר פיטנס מכינה תוספת בריאה וטעימה - אנטיפסטי, ירקות אפויים בתנור שקל להכין וכיף לאכול. אפשר להוסיף כל ירק שאוהבים למנה צבעונית במיוחד
שר פיטנס
שמרו
הצג מתכון
קינוחים חלביים > קינוחי פרווה נהדרים
בהכנת קינוחי פרווה הקלו עלינו מאוד בשנים האחרונות. קיימים מגוון בצקי פרווה מוכנים, גם בצק פריך וגם בצק עלים במחלקות הקפואים בסופרמרקט.
כיוון שלתפוח ניתן מקום כה מרכזי בחג, אפשר וצריך לשלב אותו בכמה שיותר קינוחים, כמו טארט טאטן עם בצק פרווה מוכן מראש.
עוד יותר פשוט לטבען עוגת תפוחים בחושה: מחליפים את החמאה שבמתכון בשמן קוקוס או שמן צמחי אחר, וחלב בחלב צמחי לפי הטעם האישי.
עוגת שבלולי קינמון טבעונית עם צימוקים, פקאנים וגלייז מבריק
חשבתם שעוגות שמרים טבעוניות לא יכולות להיות עסיסיות? חשבו שנית. אולגה טוכשר מכינה עוגת שבלולי קינמון טבעונית שיוצאת מהתנור ריחנית, רכה וממכרת
אולגה טוכשר
שמרו
הצג מתכון
מנות דגים > ממירים בטופו, קטניות או סייטן
הסוגייה הגדולה ביותר היא המסורת שכוללת אכילת דגים ולפעמים גם ראש כבש (שנהיה לראש ולא לזנב), או אכילת בשר כסמל של שפע ועושר. גם כאן התחליף הטוב ביותר לחלבון מהחי הוא חלבון מהצומח - טופו. אפשר להכין חריימה מטופו, קציצות סטייל גפילטע או כדורי “בשר” מחומוס או עדשים, שניצל או סטייק טופו או סייטן.
היום יותר מאי פעם קיים בעולם ובארץ שפע אדיר של תחליפים טבעוניים. מי שלא מעוניין בתחליפי בשר או דגים יכול לבנות תפריט חג עשיר, טעים ומאוזן אך ורק על בסיס ירקות, קטניות ופירות.
ראש השנה הוא הזמן הטוב ביותר לתרגל חמלה וחסד, זמן להתחלות חדשות. גם אם לא תהיו טבעונים או צמחונים בשנה החדשה, תוכלו לנסות להכיר ולתרגל דיאטה מבוססת מזונות בריאים מהצומח, ועל הדרך לעזור לשקם את המצב האקולוגי של כדור הארץ. שתהיה שנה טובה!
והנה לכם רעיון למנת פתיחה חגיגית ומיוחדת, שמשלבת את סמל הטבעונות טופו עם סמלי ראש השנה.
קוביות טופו פריכות עם תפוח ובצל מקורמלים
מצרכים: 1 קוביית טופו, חתוכה ל-16 קוביות
1/2 כוס קמח
1 כפית שטוחה כמון
מעט מלח ופלפל שחור
שמן לטיגון
1 בצל אדום, חתוך לקוביות קטנות
2 תפוחים ירוקים, ללא ליבה וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות סילאן
3 כפות חומץ תפוחים
1/2 כוס מים
פטרוזיליה קצוצה, להגשה
אופן הכנה:
מחממים שמן במחבת גדולה.
מערבבים את הקמח עם הכמון, מלח ופלפל שחור. מייבשים היטב את הטופו, טובלים בתערובת הקמח, מנערים את העודפים ומעבירים למחבת.
מטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהטופו מזהיב ונהיה פריך. שומרים בצד. אם רוצים שהטופו יישאר חם, שומרים בתנור מחומם.
מוסיפים קצת שמן למחבת ומעבירים אליה את הבצל והתפוחים. מערבבים ומטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות, עד שהנוזלים שהבצל והתפוחים מפרישים מתחילים להצטמצם.
מוסיפים את הסילאן, החומץ והמים, מערבבים וממשיכים לבשל על אש בינונית, עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, והבצל והתפוחים מתרככים לגמרי. טועמים ומתקנים את התיבול.
שמים את הטופו על צלחת הגשה, מכסים עם תערובת הבצל והתפוחים, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
שבוע טעים במיוחד עבר עלינו - טעמנו דבש ממכוורות בוטיק ברחבי הארץ, גילינו איך ליבי בחרה להיות אימא שמאמינה בכל הלב באימהות שלה, טעמנו את עוגת השמרים המדהימה של אימא של דפנה קרמר עם המון זיכרונות מתוקים ורצנו לקנות דובשניות בשוק הנמל. כל זה ועוד בקריאת החובה שלנו לסופ”ש הקרוב.
עוגת השמרים של אמא במילוי ריקוטה שקדים וקינמון
דפנה קרמר נמלאת בזכרונות ילדות מרגשים של ריחות וטעמים רחוקים שאינם עוד, של עוגת השמרים של אמא במילוי ריקוטה שקדים וקינמון
דפנה קרמר
שמרו
הצג מתכון
הדבש הכי טוב בארץ נמצא בכלל במכוורות הבוטיק
במקום לקנות ברשתות הגדולות, הגיע הזמן להבין שהדבש הכי טוב בארץ נמצא בכלל במכוורות הבוטיק. תמר שורצברד יצאה לבדוק ומצאה - הדבש של השכן (הקטן) מתוק יותר
תמר שורצברד
שמרו
הצג כתבה
איך מכינים מרק עוף מושלם או: ראמן פולני
יש משהו כל כך מנחם בקערת מרק עוף פולני. הוא מתקשר אצלנו לשולחן החג, לימים של חורף וגם למאכל שהכי מתאים לנו כשאנחנו חולים וצריכים בוסט של פניצילין טבעי
נטע לויה
שמרו
הצג מתכון
איך בחרתי להיות אמא שמאמינה בכל הלב באמהות שלה
פעמים רבות ליבי נתקלת בשאלות על האמהות, המשפחה והחיים, שאלות שמקשות ולפעמים מערערות את האמונה. על ההתמודדות עם הצדדים הפחות יפים של החיים
ליבילנד
שמרו
הצג כתבה
טארט טאטן חבושים
תמרה אהרוני מחזירה לחבושים את מלוא הכבוד המגיע להם ומכינה טארט טאטן חבושים. מנה אחרונה נהדרת ומיוחדת לתקופת החגים שיש הסבורים שטמונה בה גם ברכה
תמרה אהרוני
שמרו
הצג מתכון
דובשניות או לא להיות – שיתוף פעולה מתוק לראש השנה
אוהבים דובשניות? לקראת ראש השנה תערך מכירה מיוחדת של העוגייה המתוקה מכולן, פרי שיתוף פעולה בין שוק הנמל לבית הספר דנון לבישול ואפייה. כל הפרטים בכתבה
זה קרה ללא התרעה מוקדמת. טיילתי להנאתי עם בני בן השלוש במרחבים המוריקים של הסופר הגדול כשלפתע ניגשה אליי אישה חביבה ואמרה: “אוי, הוא מתוק, ואת נראית כל כך צעירה! זה בטח ילד ראשון, נכון?”. עניתי לה שתודה על המחמאה אבל זה לא ילד ראשון. הסתובבתי והמשכתי לאסוף מהמדפים כל מה שאני כנראה לא צריכה.
אבל אותה אישה המשיכה ושאלה בסקרנות: “אז הוא ילד שני?”. בדרך כלל אני טיפוס עם המון סבלנות. אבל באותו בוקר הייתי לחוצה ורציתי לסיים את הדו שיח הזה כמה שיותר מהר. אז עניתי “לא, הוא גם לא שני. יום טוב”. “אז הוא שלישי?”, היא לא הרפתה.
וואו, הסקרנות הזאת עוד תהרוג מישהו. אגב, למה תמיד אני מרגישה שאני הרבה פחות סקרנית כלפי אחרים? אף פעם לא אשאל אישה בהיריון באיזה חודש את. גם לא ממש אכפת לי מה היו התוצאות של בדיקת הסוכר שלה או אם היא רוצה ביות מלא אחרי הלידה או לא. כנראה יש בי באג.
אז הנחתי את חבילת שניצל התירס שהייתה לי ביד. ניגשתי אל אותה אישה נחמדה אבל טיפה משועממת ואמרתי לה בקול נחרץ אבל מתוק: “תקשיבי, הוא לא ילד שלישי. והוא גם לא רביעי. ולא חמישי. הוא ילד שישי! זה בסדר? עכשיו תני לי קצת שקט להחליט אם אני רוצה לקנות שתי חבילות שניצל תירס כדי לקבל את השלישית חינם”. היא הייתה בהלם! לא ממני. מהמבצע של השניצל ?+
“וואו! בת כמה את?”. אוי לא, חשבתי לעצמי, זהו זה. זה לא הולך להיגמר בקרוב. ואם כן, זה כנראה ייגמר רע. מצד שני, באותו רגע עברה בי המחשבה שאולי אני כן צריכה לתת לה את כל המידע. הרי אני אמא שמחה ומאושרת על הזכות שנפלה בחלקי לגדל שישה ילדים מקסימים. מצידי ללכת באופן קבוע עם שלט שמודבק לגב ובו כתוב: “זכיתי בלוטו!!!!! אני אמאאאא!”.
חייכתי אליה פתאום חיוך גדול וכמעט שלפתי את הנייד כדי לתעד את החיוך שלי ושלה בסטורי. השבתי לה “אני בת 30, ילידת שנת 89′” (זה בגלל שאני טיפוס ציני).
“מה?! וואווו… לא ייאמן!!!!!!”. מה אומרות צמד המילים “לא ייאמן”? שאני נראית הרבה יותר מבוגרת מהגיל שלי או שהיא חשבה שאני הבת של הבן שלי?
לא אלאה אתכם בהמשך השיחה אבל מיד אחר כך הגיעו השאלות שאני תמיד כל כך נלחצת מהן, כמו לא קשה לך, איך את מסתדרת, יש לך רגע לעצמך בכל זה, איך היו הלידות (כאילו שאני זוכרת בכלל איך הן היו). ואז הרגשתי בלב את מה שאני מרגישה כבר הרבה זמן. לאנשים מבחוץ יש כוח השפעה על מה שעובר עלינו! לא משנה כמה חזקים נהיה.
בתחילת דרכי כאמא היה לי קל, באמת קל. גם היום אני משתדלת לראות בכל דבר שקורה את הטוב ולברך עליו. אבל זה מגיע כי אני עושה עבודה. זה לא בקלות. נהניתי להפוך בגיל 19 לאמא צעירה מלאה במרץ ורעיונות וכוח אינסופי.
אבל אז הגיעו מבחוץ רעשי רקע שרק הקשו עליי. זה התחיל בטפטופים קלים של “את לא רוצה לעשות אולי גם משהו עם עצמך?” (כי להביא לעולם נשמות טהורות ולגדל אותן זה לא לעצמי). טפטופים כאלה שמורידים. לא מעלים. העולם עושה חישוב מהיר של ילדים+בית+ בעל+שכירות+מיליון מטלות וקניות = קושי מטורף שמעט מאוד מסוגלים לעמוד בו. בזמן שבית+בעל+שכירות+מיליון מטלות וקניות הם הסיפוק הכי גדול שיכולתי לבקש לעצמי.
ובנקודה הזאת בדיוק נכנס התפקיד של היצר הרע. לקחת את הנכון ולהפוך אותו לאסון. לקחת את האמת, את הדבר הכי יפה ביקום, להיות אמא, ולהציג לנו את זה כקושי. כדבר שמפריע לנו להתפתח, להתקדם, להעלות.
אני אומרת את זה לעצמי בכל רגע ואומר את זה גם לכן: להיות אמא זה קל. להיות אמא שמאמינה בכל הלב בזה שהיא רוצה להיות אמא, זה כבר עבודה.
להסתכל על הדברים החיוביים. לקום בבוקר ולשמוע את ה”מודה אני” שהם ממלמלים במתיקות. לא רק לשמוע, גם להקשיב. לכתוב במחברת את המשפטים החכמים ולהקריא להם את עצמם לפני השינה כדי שיבינו כמה שהם חכמים. אז מה הייעוד שלי? זה הייעוד שלי! ואין מאושרת ממני.
“אל תתפעלי מהסביבה ואל תתני לאחרות להחליט בשבילך מה טוב לך”. זה מה ששיננתי לעצמי הבוקר תוך כדי שתיית הקפה (הקר) לצד שוקולד במילוי קרם חלב ושברי עוגיות.
נשתמע בטור הבא, אבל עד אז, בואו לעקוב אחריי באינסטגרם
בכל שנה בחודשי אלול ותשרי הסופרמרקטים והחנויות מתמלאים בצנצנות ענקיות של דבש מהמכוורות הגדולות בישראל. המבצעים מסנוורים ואנחנו קונים דבש בלי הכרה, כי מי לא רוצה לקנות 1 ק”ג דבש ב-50 שקל?
אבל מה שאנחנו לא מבינים ואולי הגיע הזמן שנבין הוא שהדבש הכי טוב בארץ נמצא דווקא במכוורות הבוטיק הקטנות, אלו ששומרות על תו תקן איכותי (כמו הגדולות) אבל גם מתחייבות לדבש טבעי, ללא חימום וללא האכלת סוכר את הדבורים.
אספתי עבורכם כמה המלצות לדבש איכותי ממכוורות הבוטיק הקטנות שאתם חייבים להכיר. קנו אותו במתנה לעצמכם או הביאו כמתנה לאורחים - אני בטוחה שהם יודו לכם עד ראש השנה הבא.
כליל הדבש
הדבש של כליל הדבש הוא דבש אורגני, הנאסף משטחים שלא רוססו בחומרי הדברה. את הדבורים בשטחי הגידול לא מאכילים בסוכר, ולכן הדבש נחשב טבעי לחלוטין.
משום שבתהליך הייצור שלו הדבש לא חומם מעל 40 מעלות, כל הערכים התזונתיים של הדבש נשמרו - ויטמינים רבים מקבוצות C ו-B, מינרלים וחומרים נוגדי חמצון אנטי אוקסידנטים, שפעולתם מחזקת את המערכת החיסונית ועוזרת במניעת מחלות שונות.
לבירורים ורכישה: משפחת ארז (כליל) 054-5306799
מכוורת אופיר
מכוורת אופיר מאלון הגליל נוסדה על ידי צביקה והדס אופיר בשנת 1984 ביישוב אלון הגליל. כיום, המכוורת מונה כ-800 כוורות המפוזרות בנקודות מרעה בארץ - בין הפרדסים בשרון ועד לשלומי שבגליל מערבי.
צביקה אופיר מסווג את הדבש שלו ל-9 סוגים שונים. ארבע דבשים זניים - חרוב, תלתן, הדרים ושיזף ועוד 5 דבשים מפרחי בר המסווגים לפי אזורים שונים בארץ, כך שבכל אזור יש פריחת בר שונה.
צביקה אופיר בכוורת בשלומי
בשנה האחרונה הצטרפו גם ילדיהם של צביקה והדס למשק המשפחתי ולמלאכת ייצור הדבש, שהוא טהור ואיכותי ולא עובר חימום. אהבתי במיוחד את דבש החרוב, עם טעם אגוזי עמוק ונהדר.
חשוב לציין שבנוסף למכוורת אופיר, מגדל צביקה גם כרמים לענבי יין וכן המשפחה מייצרת יין ביקב הבוטיק שלהם - יקב יפתחאל. ניתן לבקר במרכז המבקרים של המשק בסופי שבוע וליהנות מטעימות יין, פלטת גבינות עיזים וטעימות מכל תשעת סוגי הדבש השונים.
לבירורים ורכישה: מכוורת אופיר 052-4641849
הדבש של מכוורת אופיר
דבורת התבור
את דבורת התבור חלקכם ודאי מכירים (במיוחד אם אתם הורים לילדים) ממרכז המבקרים המקסים שלהם למרגלות הר תבור, שבו ניתן ללמוד על הדבורים, הדבש ותהליכי הייצור שלו. למכוורת יש דבש טהור מחורש התבור, שטעמו מזכיר מעט את ריחן של החרציות והוא חריף יותר ומורכב.
הדבש של דבורת התבור הוא דבש עונתי ולא דבש זני. מה הכוונה? הכוורות של דבורת התבור אינן ניידות - הן נמצאות כל השנה באותו שטח מרעה, בניגוד לדבש זני - שהכוורות שלו מצויות בשטחי מרעה שונים. לכן הדבש של דבורת התבור הוא דבש עונתי, כלומר, של עונת הקיץ או האביב, והוא נחשב יותר טבעי כי כוורות בטבע הרי לא זזות ?
לבירורים ורכישה: דבורת התבור 04-676998
צילום: דבורת התבור
הכוורת
מכוורת הדבורים של שי ספקטור נוסדה עוד בשנת 1979 כמכוורת חובבים עם שש כוורות בלבד. כיום הכוורת היא אחת מהכוורות הפרטיות הגדולות בישראל שמייצרת לא פחות ולא יותר מ-12 זני דבש. המגוון הזני מתאפשר בזכות פריסה רחבה של נקודות המרעה של הדבורים, מהצפון הרחוק ועד הדרום.
הדבש של שי ספקטור זכה בתו איכות של מועצת הדבש והוא לא מחומם ומוגדר כ-100% טבעי. במגוון הזנים ניתן למצוא דבש שיזף, דבש מפרחי בצל, דבש מרווה וקורנית, דבש זעתר ושלמון ועוד מגוון זנים מעניינים ומקוריים. חשוב לדעת ששטחי המרעה בהחלט משפיעים על הניחוח ועל הטעם של הדבש. אהבתי במיוחד את המיתוג המקסים שהופך את הדבש למתנה מתוקה עוד יותר.
לבירורים ורכישה: הכוורת 052-3211360
דבש מהכוורת של שי ספקטור
משק לין
משק לין הינו משק משפחתי קטן מכפר בילו העוסק בגידול דבורים ובייצור מגוון רחב של מוצרים טבעיים. הדבש של משק לין אינו מסונן ואינו מחומם, מה שמאפשר לו להישאר טבעי ו”להוציא” את הטעמים הייחודיים לו.
למשק מספר סוגי דבש ביניהם דבש אזורי, דבש זני וגם דבש בטעמים שילדים עשויים לאהוב במיוחד, כגון דבש פטל ושושנים, דבש לימון וג’ינג’ר ודבש וניל ותות.
אחד הפרויקטים המקסימים שיצא מהמשק הוא “הדבש של טליה”, שבמכירותיו מגולמת תרומה לבית החולים אלי”ן. התרומה החברתית הזו נועדה להזכיר את טליה מרזוק, שנפטרה בגיל 13 ממחלת שרירים נדירה.
לבירורים ורכישה: משק לין 08-9415859
הדבש של טליה ממשק לין
רזאלה
הסיפור של דבש רזאלה הוא סיפור מיוחד וקסום, כולו תוצר של אהבת הדבורים. הכוורת של אסף תעוז ורעיה זלצר, זוג בעבודה ובחיים, ממוקמת ליד ביתם בהרי ירושלים, ליד נחל קטלב - שמורת טבע יפהפייה ופראית. בשל המיקום המיוחד שטחי המרעה לא נחשפים לריסוסים או זיהומים.
הדבש משתנה מעונה לעונה בהתאם לעבודת הדבורים המיוחדת. באביב הן רועות בעיקר על עצי הקטלב, אשר מצוף זה מתקבל דבש בהיר ועדין מאוד. בקיץ רועות הדבורים בשטחי מרעה ממשפחת השפתיים, ואז הדבש מקבל טעמים ארומטיים יותר ומתגבש במהירות.
לבירורים ורכישה: אסף תעוז 052-5377772
הדבש של רזאלה מהרי ירושלים
מכוורת שטרן
יותר משישים שנה שבני משפחת שטרן ממושב בית ינאי רודים דבש טבעי ומשובח. הכוורות מצויות בפרדסי עמק חפר ובשדות הבר ברמת הגולן. הדבורים המייצרות את הדבש ניזונות מהצוף הטבעי לבדו. הדבש אינו עובר חימום ואין בו כל תוספות.
דור ההמשך של מכוורת שטרן
בוקי שטרן, דור שלישי למקימי מושב בית ינאי, ממשיך את המסורת החקלאית המשפחתית וממשיך להפעיל ולנהל את מכוורת שטרן תוך שילוב שיטות עבודה מסורתיות ומודרניות במטרה לייצר דבש טבעי ואיכותי בלבד.
לבירורים ורכישה: בוקי שטרן 054-566-0702
מכוורת שטרן
פתורה
משק פתורה הוקם על ידי חקלאים בעלי מודעות אקולוגית, החיים את הטבע ומקפידים על תהליכי גידול טבעיים. בחפירות שנערכו באזור לפני מספר שנים התגלה כי המשק ממוקם על פני קרקע ששימשה עוד בימי המקרא לפעילות חקלאית ענפה.
בפתורה מייצרים דבש מזה שנים רבות בדרך העתיקה ביותר: רדייה ידנית. הדבש אינו עובר חימום והוא נקי לחלוטין מסוכר שכן הדבורים ניזונות מצוף בלבד, ללא תוספת של סוכר מלאכותי.
כוורות הדבורים ממוקמות בכמה אזורי מרעה, מה שמאפשר הפקה של 3 סדרות דבש טהור - פרחי בר, פרחי הדרים ואקליפטוסים. כל דבש שונה במרקמו ובטעמו בזכות אזורי המרעה המגוונים. לקראת ראש השנה הדבש מככב במגוון מארזי מתנה המשלבים את מיטב תוצריה של החקלאות הישראלית.
לבירורים ורכישה: פתורה 054-9852860
דבש פרחי אקליפטוס של פתורה. צילום: יח”צ
ממרח צוף אורגני - עם דבש, שומשום וצוף קוקוס
מותג מוצרי הדבש האורגניים “צוף” השיק ממרח חדש לרגל ראש השנה, המורכב משומשום אורגני, צוף פרחי קוקוס ודבש אורגני. הממרח מתאים מאוד למריחה על לחם, פתית, כתוספת לעוגות ועוגיות ועוד. הבונוס הגדול הוא שהממרח לא מכיל ממתיקים מלאכותיים, חומרים משמרים או צבעי מאכל, ולכן מתאים מאוד לתזונת ילדים ומשפחה. עוד בונוס הוא כמות החלבון בממרח - 17 גרם חלבון ל-100 גרם ממרח!
לרכישה בחנויות טבע פרטיות ובשרתות טבע קסטל, קסם הטבע ועוד
ממרח צוף אורגני (צילום: פוטו נהריה)
ולסיום סיומת, חייבת לחלוק אתכם קסם מופלא שגילו לי השכנים שלי, זהר וגידי. איך יודעים שדבש הוא טבעי? יש מבחן מאוד פשוט שאפשר לעשות בקלות בבית. שמים בקערה קטנה 4 כפות דבש ומעליהן 1/2 כוס מים. מתחילים לטלטל בתנועות סיבוביות את הקערה. אם הדבש בתחתית מתחיל לייצר צורות של כוורת - הדבש טבעי. אתם קולטים? הוא חוזר לצורתו המקורית!
תשכחו כל מה שידעתם על דובשניות והתחילו לחשב מסלול מחדש. לאן? לנמל תל אביב. ואם להיות יותר ספציפיים אז לשוק הנמל פינת בית ספר דנון.
השכנות הטובה בין שוק הנמל ובית ספר דנון למצוינות קולינרית הניב שיתוף פעולה מתוק וטעים במיוחד בין יצרני שוק הנמל לתלמידי מגמת הקונדיטוריה של דנון, שמחזירים יחד את הדובשניות (‘לבקוכן’) למרכז הבמה וללב שולחן החג.
שוק הנמל, שאוסף את טובי המגדלים בארץ ועושה אוצרות ליצרנים הטובים ביותר ולחומרי הגלם הנדירים שחשוב שנכיר, חולק עם בית ספר דנון לא רק את אותו המתחם אלא גם את אותם תפיסות עולם ודפוסי חשיבה, והוא מהווה חממה קולינרית להכשרת דור העתיד של טובי השפים בארץ.
מעל שולחן החג, בפה מלא בדובשניות נפלאות, תוכלו לספר לכל מי שירצה לשמוע שה’לבקוכן’ הן עוגיות גרמניות מסורתיות המתובלות בדבש וזנגביל שעשו עלייה, ויחד עם תעודת הזהות הכחולה קיבלו את השם המתוק “דובשניות”. את עוגיות ה’לבקוכן’ המקוריות יצרו נזירים פרנקונים במאה ה-13 והן נפוצות מאוד ברחבי גרמניה וסקנדינביה, בעיקר לפני חג המולד או בעונת הסתיו, שם ניתן למצוא אותן בקופסאות פח מעוטרות בשלל צורות, מילויים וזיגוגים.
ראשי מגמת הקונדיטוריה ותלמידי מגמת הקונדיטוריה של דנון החזירו את הדובשניות המסורתיות הגרמניות למרכז הבמה ועשו זאת תוך שימוש בשלל חומרי גלם ופירות מיצרני וחקלאי השוק: דבש טהור, תפוחים, תמרים טריים מגדיד התמרים האחרון, קמח כוסמת ייחודי בעבודת יד ועוד.
ביום שישי הקרוב, ממש לקראת ראש השנה, יושק בשוק הנמל בנמל תל אביב דוכן פופ-אפ מתוק במיוחד בו ניתן יהיה למצוא מארזי דובשניות שישדרגו את שולחן החג, עם תוספות ומילויים שונים כמו קרם ערמונים ושוקולד חלב, תפוחים ותמרים מזן זהידי עם רויאל אייסינג וכוסמת וגרנולה מקומית.
מהתנורים הלוהטים של מגמת הקונדיטוריה בדנון יופקו דובשניות עשויות בצק שחום זהוב משובץ ממולא ומעוטר בשלל חומרי גלם מפתיעים:
דובשניות קלאסיות עם דבש הדרים מ”אנשי הזית”
דובשניות שוקולד ומלח צ’ילי עם קרמל מלוח- של איילי מלחים המייצרים מלחים בשלל טעמים בירושלים
עוד שנייה ראש השנה ואנחנו בטוחים שכבר התחלתם להתכונן - מי מכין את הגפילטע, למי יש את מרק העוף הכי טעים, כמה בצל מטוגן צריך להוסיף לכבד הקצוץ של סבתא ועוד המון שאלות קיומיות בתקופת החגים.
אם אין לכם זמן להכין קינוח מתוק או שפשוט מתחשק לכם לעבוד קצת פחות קשה, אספנו עבורכם את עוגות החג המצטיינות שלנו במצעד עוגת וקינוחי הדבש הכי טובים לראש השנה 2019. אז מה מחכה לכם במצעד? עוגות ראווה חגיגיות, עוגות שמרים נהדרות לבראנצ’ים, עוגיות נפלאות ליד הקפה וכמובן, עוגות דבש קלאסיות וגם קצת יותר מיוחדות. שתהיה שנה טובה, מתוקה וטעימה עד מאוד!
מכל העוגות שטעמנו במערכת מרשת רולדין, אחת הרשתות הוותיקות בתחום האפייה והקונדיטוריה בישראל (שידועה בעיקר בזכות הסופגניות שאוטוטו הולכות להצטרף אצלנו לחגיגה), הכי אהבנו את עוגת הבבקה דבש אגוזים (60 שקל, קוטר 18). העוגה היא עוגת שמרים עגולה, עשירה במילוי אך לא כבדה, ששומרת על מרקם אוורירי ועל מתיקות מעודנת. אז נכון שהיא לא מאוד חגיגית ופחות מתאימה לערב החג, אבל אנחנו ממש נשמח לפרוסה עבה שלה ביום החג עצמו, קצת לפני שנתלבש שוב על ארוחת הצהריים של החג.
הקייטרינג מונייר ידוע בעיקר בזכות מגשי האירוח שלו, ויש סיבה טובה לכך - הם צבעוניים, מגרים ולרוב מאוד טעימים, ומספקים פתרונות אירוח זריזים לכינוסים משרדיים ומשפחתיים. אם יוצא לכם להרכיב מגש אירוח כזה במונייר, אל תוותרו בשום פנים ואופן על הטארטלטים הקטנטנים במילוי תפוחי עץ (15 יחידות ב-146 שקל). הבצק דק ופריך, מילוי תפוח עץ חמצמץ וקראמבל פריך מעל. ביס קטן ומתוק לשנה חדשה.
טארטלטים במילוי תפוחי עץ של מונייר. צילום: דניאל לילה
פעם לפני המון שנים, כשארקפה עוד הייתה חלוצת קפה בין שממות הארומה לערבות הבונז’ור, הרשת הקטנה התגאתה במאפים, לחמים ועוגת מצוינים שהידרו את המדפים והוויטרינות בסניפים המעטים שלה. אנו שמחים לבשר שעוגת הדבש הקלאסית שטעמנו (55 שקל) הייתה ממש מעולה, כמו פעם - לחה, רכה וטעימה, מתובלת בעדינות וכזו שעושה חסד עם התואר “קלאסית”. לאוהבי הקלאסיקות והעוגות המסורתיות.
אם יש רק עוגה אחת שתטעמו בחג הזה, זו חייבת להיות עוגת הבומבריוש של דלאל בייקרי (72/54 שקל). עוד מלהסתכל עליה בלבד שלטנו כאן כי מדובר באחת העוגות המרשימות והיפות שאי פעם ראינו במערכת. ברגע שהסכין בצעה את העוגה הבנו שיש פה משהו אחר - עוגת בריוש עשירה במילוי קרם שקדים, תפוחי עץ מקורמלים וקרם פטיסייר אפוי. עוגה מדהימה, חגיגית וטעימה עד מאוד. זו עוגה שמתאימה אולי יותר לאירוח בראנץ’ בחג ופחות לערב החג עצמו בגלל בצק הבריוש הכבד, אבל אנחנו מכירים גם כמה כאלה שיהיו מוכנים להתעמק בה אחרי ארוחת ערב החג.
זה לא קורה לעיתים קרובות, אבל פעם בכמה זמן יש סדרת קינוחים לחג שמעיפה לנו את הסכך וגורמת לנו להחליף מידה במכנסיים עוד לפני שהחגים התחילו. כזו היא קולקציית החג של טאטי בייקרי, הקונדיטוריה הוותיקה השוכנת בגבעתיים. כל קינוח שטעמנו בה, ואנחנו אשכרה מתכוונים לכל קינוח, היה נפלא.
אהבנו במיוחד את עוגת הפלורנטין תפוחים (96 שקל, קוטר 20) - עוגה חגיגית מאוד שמתאימה לערב החג, עם בצק פריך וחמאתי, מילוי תפוחים מעט חמצמץ וציפוי שקדים מקורמלים. הציפוי לטעמנו היה מתוק מדי, אבל התגמד לנוכח הביס המושלם מהעוגה.
עוד אהבנו - עוגיות שקדים ודבש (39 שקל) שהיו פריכות, חוליות ועם ארומה נהדרת של שקדים קלויים; ובריוש תפוחים מקורמלים וקרם וניל (66 שקל, קוטר 20), שאמנם חלקיו הפנימיים היו מעט רטובים מדי לטעמנו, אבל המתיקות שלו הייתה מאוזנת וחשבנו שהוא מתאים לארוחת בוקר או לקפה של אחר הצהריים.
השנה אנחנו מוכרחים להודות שהפתיעו אותנו בענק עם קינוחי עוגות שכבות. אחת מההפתעות הנעימות הגיעה מרשת הקונדיטוריה של מיקי שמו, עם עוגת דובוש דבש משגעת מהמטבח ההונגרי (59 שקל). מדובר בעוגה קצת נוסטלגית עם המון שכבות טורט דבש דקיקות, קרם עדין ביניהן ומרקם רך של עננים כשלוקחים ביס מהעוגה. נפלאה לערב החג (וגם ליום שאחרי).
עם כמה שאנחנו אוהבים לפרגן לקונדיטוריות ולמאפיות הגדולות והקטנות שרובכם כבר מכירים, פעם בכמה זמן אנחנו טועמים קינוח מופלא דווקא מעסקים קטנים ועצמאיים שמגיע להם כל הפרגון שבעולם (כי אתם בטח יודעים כמה קשה לעסקים קטנים לשרוד כאן, ועוד במיוחד כשמדובר בתחום הקונדיטוריה).
יעל שרעבי בכלל התחילה את דרכה כמעצבת אופנה בעלת מותג עצמאי, עד שהחליטה להגשים חלום נושן וללמוד קונדיטוריה בצורה מקצועית. את חושיה האסתטיים היא העבירה מעולם האופנה לעולם המתוקים, וכיום היא יוצרת עוגות לפי הזמנה מראש וגם קולקציות עוגות מיוחדות לחגים ומועדים.
אנחנו טעמנו עוגת שוקולד דבש (240-299 שקל) שהייתה לא פחות ממופלאה - בהתחלה היינו קצת סקפטיים לגבי השילוב של דבש עם שוקולד, אבל בביס הראשון התמכרנו. העוגה בנויה משכבה רכה של עוגת דבש עדינה, גנאש דבש (שאהבנו במיוחד), מוס שוקולד מריר, גנאש שוקולד חלב מוקצף, קרמה דבש ודפי שוקולד דקיקים. עוגה מרשימה, טעימה וחגיגית לערב החג (וגם לאירועים מיוחדים). נכון שהמחיר גבוה משמעותית מעוגות שרוכשים ברשתות הגדולות, אבל צריך לזכור שמדובר בעוגות custom made בייצור עצמאי ובוטיקי.
עוגת שוקולד דבש חגיגית של cakes & more. צילום: יעל שרעבי
חלת בריוש דבש של מאפיות ג’ייקובס (וכל דבר שתצליחו לשים עליו את היד)
כבר סיפרנו לכם שלא לעיתים קרובות אנו פוגשים בקולקציה שלמה לחג שאנו מוכנים למכור את סבתא שלנו בשבילה. אז יש לנו חדשות בשבילכם - תתכוננו להתמכר למאפים ולעוגות של מאפיות ג’ייקובס, מאפיית הבוטיק של לחם ודש הממוקמת ברמת השרון ובקריית אונו.
עד לטעימה הגורלית הזו, לא ממש הכרנו את המותג. ידענו שיש מאפיית בוטיק קטנה שהקים אחד מצאצאי משפחת ודש, אבל לא היינו מוכנים לפצצות הטעם האלה שנדגמו במערכת.
אהבנו במיוחד את חלת הבריוש בטעם דבש (מ-44 שקל) שפשוט לא יכולנו להפסיק ולבצוע ממנה חתיכות עד שלא נותר דבר; את הבריוש עם התפוחים המקורמלים (62 שקל), שכלל שכבת בצק בריוש, קרם וניל, תפוחים מקורמלים ומעל רשת בריוש יפהפייה ופריכה; ומוס תפוחים, וניל וקרמל (129 שקל) אולי העוגה החגיגית מכולן וחגיגה לאוהבי עוגות המוס.
את העוגות והמאפים של הדליקטסן לבית R2M אנחנו ממש לא צריכים להציג בפניכם, אבל אם נצטרך לסכם את זה במילה אחת, נגיד פשוט שלמות. ואם נרחיב קצת, שלמות ללא פשרות שמפתיעה בכל פעם מחדש.
גם הפעם הדליקטסן ממש לא מאכזבים ומביאים אותה במתיקות מושלמת עם קינוחי חג נהדרים. אהבנו במיוחד את הריזי’ק (82 שקל), עוגת שכבות דקיקות של טורט דבש עם קרם שמנת חמוצה מהמטבח הרוסי, שפשוט גרמה לנו לנבור בה במזלג עד שלא נותר פירור; שטרודל תפוחים ממכר (58 שקל) עם בצק מתפצח ותחתית מקורמלת (והוא אפילו טבעוני!); וטארט פטל חמצמץ (78 שקל) שמתאים במיוחד לבראנץ’ של ראש השנה. תענוג צרוף.
לכל המחפשים קינוחים מצוינים באזור השרון, נמצא הפתרון המושלם - מאפיית MIMI מבית היוצר של פיצה NONO הנהדרת בהוד השרון (וכעת גם בכפר סבא) הפתיעה אותנו בקינוח מושלם לארוחת החג. מדובר בעוגת כתר תפוחים (126 שקל), שכבת דקואז פריכה בתחתית, תפוחים מקורמלים, קרם פטיסייר, קצפת בעיטור יפהפה ושקדים מקורמלים. אחת העוגות החגיגיות והטעימות שיצא לנו לפגוש בראש השנה 2019.
קונדיטוריית מתוקה הוותיקה יצאה השנה עם ליין של עוגות דבש בטעמים (44 שקל), שמתאימות בעיקר לאלו מכם שאוהבים עוגות בחושות אבל לא ממש מתים על עוגות דבש. העוגות, שמגיעות בטעמי תפוז, פטל וחמוציות ובננה וקוקוס ללא גלוטן, מתאימות לאירוח קליל אחר הצהריים ויהיו טעימות גם לחך של אלו שלא עפים על טעמי הדבש המסורתיים.
פלזיר דבש ותבלינים של קפולסקי
אחת ההפתעות של קינוחי החג לראש השנה 2019 הגיעה מכיוון נוסטלגי במיוחד - הקונדיטוריה הוותיקה קפולסקי שחזרה לחיינו לפני כשנה. מאוד אהבנו את עוגת הפלזיר דבש ותבלינים (59 שקל), עוגת מוס מענגת עם הרבה שכבות של מרקמים וטעמים שכיף להגיש בסיום ארוחת החג המסורתית.
פלזיר דבש ותבלינים (מקדימה) של קפולסקי. צילום: אנטולי מיכאלו למטבחון
אם אתם מחפשים את עוגת השמרים המושלמת לבראנץ’ של אחד מימי החג, מצאנו לכם את הקראנץ הכי שווה שיש - קראנץ שקדים ודבש של קונדיטוריית זומר (48 שקל). עוגת השמרים הזו היא לא פחות ממופתית - שכבות אווריריות של בצק שמרים מעולה עם קרם שקדים ודבש. תענוג צרוף.
אהבנו מאוד גם את עוגיות הפלורנטין (34 שקל), שהיו קרמליות במידה וטעם השקדים הקלויים החמיא מאוד לכוס הקפה שלצידן ?
אם אתם תושבי הדרום ותמיד מתבאסים שכל העוגות החגיגיות הכי שוות נמכרות רק בתל אביב, יש לנו הפתעה בשבילכם. אחת העוגות הכי חגיגיות וטעימות שטעמנו הגיעה מכיוון לא צפוי - קונדיטוריית ניחוחות חיים בנתיבות. העוגה המקושטת מורכבת ממדלן דבש וקרמל, שכבות של קרמל מלוח, קומפוט תפוחים, מוס שוקולד לבן וניל וקינמון ושנטי שוקולד לבן בעיטור פיסת כוורת דבורים. מומלצת בחום לאוהבי הקינוחים המוגזמים (בקטע הכי טוב שאפשר). העוגה תוצע לקהל הרחב במנות אישיות במחיר 29 שקל.
עוגת הדבש הקלאסית (45 שקל) של מאפיית אגדת לחם, שותפה בחנות הגבינות של משק יעקבס בכפר הרא”ה היא ממש אחת המצטיינות בז’אנר. רכה, אוורירית, לחה ומלאה בטעמים עדינים של דבש ומעט תבלינים. אהבנו גם את עוגת הדבש מקמח כוסמין (45 שקל) שמספקת אופציה בריאה יותר למי שמבקש.
את מאפיית לחמים אנחנו מכירים כבר שנים רבות ובדרך כלל אפשר לסמוך עליהם שיכינו קינוחי חג משגעים לערב החג, לחג עצמו וגם לבראנץ’ שמתלווה אליו. אהבנו במיוחד את עוגת הבבקה תפוחים וקרם שקדים (49 שקל) - טעמי קינמון חזקים בעוגת שמרים אוורירית וטעימה. פחות אהבנו את ציפוי הסוכר שלמעלה, אבל זו עדיין עוגה נהדרת שהיינו שמחים לאכול בכל יום.
בבקה תפוחים וקרם שקדים של לחמים. צילום: דניאל לילה
אני יודעת שזה אולי מוזר, אבל אני ממש לא הייתי מהילדות שמסתובבות לאמא שלהן בין הרגליים במטבח. בישולים די הגעילו אותי, ובעצם גם היום נדיר שתתפסו אותי מבשלת משהו. יש אפילו איזו שמועה עיקשת שמסתובבת בין הקרובים אליי שגם מרק אני מסוגלת לשרוף או אולי הפוך… יש מרק או שניים שלא שרפתי.
לכן אין פלא שתחילת דרכי במטבח לא הייתה מתועדת וטוב שכך, לדעתי עד היום לפח האשפה יש סיוטים מאיזה פאי תותים נוראי שהגיע אליו שלא בטובתו. מצד שני האהבה למתוק תמיד היתה שם. עיקשת ודביקה כמו סוכריה מתוקה.
יעברו 30 שנים עד שאלמד להכין תפוח אדום על מקל בעצמי. קרין בגיל 5 חודשים
הנה אני בגיל 5 חודשים (רק נראית בת שנתיים…) מלקלקת ממתק אהוב במיוחד - תפוח בקרמל אדום. יעברו 30 שנה ואני אדע גם להכין כזה.
ביהדות אומרים עשה לך רב, והאיש שפתח לי את הדרך לעולם הבצקים והעוגות הוא הנס ברטלה, הקונדיטור המחונן, הוא והמתכונים הקלאסיים והנצחיים שלו ועל כך אודה לו לעולם. רק בסוף שנות העשרים לחיי החלטתי לחצות את הקווים ולאפות עוגות ולא רק לאכול אותן. היום קשה לי לדמיין את החיים בלי היצירה השמחה הזו, ואיזה מזל שקמתי באותו בוקר והחלטתי להגשים לעצמי חלום.
בימים אלה אני מגשימה לעצמי עוד חלום אחד, קורס אפייה און ליין שיגיע לכל בית בישראל. החלום שלי הוא “להעביר אתכם את הכביש”, לקחת אתכם יד ביד, שלב אחר שלב ולהפוך אתכם לאופים ביתיים-מקצועיים.
בקורס נטייל בעולם האפייה, נלמד להכין בצקים, קרמים, מרנג, עוגיות, עוגות שמרים, עוגות רושם ולחמים באופן הכי מקצועי שיש. ומה הכי כיף? נוכל להפגש מתי שתרצו, גם בפיג’מה (אתם, לא אני… אני אתלבש חגיגי) בזמן שנוח לכם. תוכלו לעצור את השיעור בכל נקודה בה תבחרו ולהריץ אחורה, אני מבטיחה להסביר שוב ושוב מבלי להתעייף.
אתם קולטים איזו שנה מושלמת תהיה לנו יחד?
ועכשיו, לפני פיזור, מתכון לתפוח העץ המצופה בקרמל אדום. המתכון הזה יזכיר לכם שכל ילד וילדה יכולים לחלום חלומות מתוקים וגם להגשים אותם. צרפו תפוח כזה לכל אחת מברכות החג, תראו איך הברכות חוזרות אליכם באלפים.
בשנים האחרונות המודעות לאכילה נטולת גלוטן עלתה מאוד. אחת הסיבות לכך היא עלייה ברגישות של ילדים ומבוגרים כאחד לגלוטן. אך יש לזכור כי אוכלוסיה לא מבוטלת בישראל ובעולם בכלל נאבקת עם מחלת הצליאק, שהיא המחלה הכרונית השכיחה ביותר הקשורה למזון בילדים באירופה ובישראל.
ב-13 בספטמבר מציינים בכל העולם את יום הצליאק הבינלאומי. כדי לחלוק כבוד לכל אותם אנשים שמתמודדים עם המחלה וגם עם הרגישות לגלוטן, אספנו עבורכם 10 מתכונים ללא גלוטן שישדרגו כל ארוחה.
מתכון לפנקייק מושלם ללא גלוטן
אסי רוז מכינה פינוק משפחתי לשבת בבוקר: פנקייק ללא גלוטן. פנקייק אוורירי ורך, בריא ומאוזן שזוללים עם פירות טריים וממרחים טובים
אסי רוז
שמרו
הצג מתכון
הלהיט שכבש כל מטבח! בורקס דפי אורז ללא גלוטן
עז תלם עם הלהיט של הקיץ: בורקס דפי אורז ללא גלוטן. טעים ופריך כמו הבורקס המוכר והאהוב, רק ללא בצק. מתכון טבעוני שכל המשפחה תאהב
עז תלם
שמרו
הצג מתכון
כמו שמש באמצע היום – עוגת תפוזים בחושה ללא גלוטן
מחפשים עוגה לשבת? זהר לוסטיגר בשן מכינה עוגת תפוזים בחושה ללא גלוטן וללא לקטוז. עוגה עסיסית, רכה ולחה שמכינים בזריזות בקערה אחת
זהר לוסטיגר-בשן
שמרו
הצג מתכון
לביבות ירק ללא גלוטן
סימה ביטון מלמדת להכין לביבות ירק משגעות שמוגשות עם רוטב יוגורט חמצמץ ורענן. מתכון נפלא לחנוכה ולכל השנה שמתאים גם לנמנעים מגלוטן
סימה ביטון
שמרו
הצג מתכון
סוכנות הדוגמניות של קרין גורן – עוגיות שקדים דקיקות ושחומות
עוגיות שקדים דקיקות ופריכות ללא גלוטן, יפות ומיוחדות, בצורת תחרה עדינה אכילה, שמכינים בקלי קלות מ-4 מרכיבים בלבד
קרין גורן
שמרו
הצג מתכון
שניצל ללא גלוטן ברוטב דבש והדרים
איילת הירשמן מפתיעה במתכון של שניצל ללא גלוטן - משתמשים בקמח תירס מתובל לציפוי השניצל ומגישים בליווי רוטב דבש מתקתק
איילת הירשמן
שמרו
הצג מתכון
פיצה כרובית ללא גלוטן של שר פיטנס
פיצה בלי גלוטן? יש דבר כזה, וזה לא פחות טעים מהגרסה המקורית. שר פיטנס עם פיצה כרובית בלי טיפת קמח שאי אפשר להפסיק לזלול
שר פיטנס
שמרו
הצג מתכון
עוגיות שקדים מקמח אורז ללא גלוטן
מי אמר עוגיות ללא גלוטן ולא קיבל? ישראל אהרוני מכין עוגיות שקדים מקמח אורז, פריכות וזהובות, שממש כיף לנשנש ליד כוס קפה או תה
ישראל אהרוני
שמרו
הצג מתכון
פטנט גאוני – מתכון לפיצה כשרה לפסח
מתכון לפיצה כשרה לפסח - ללא פחמימה ואפילו מזינה, בלי רגשות אשם! אסי רוז עם מתכון מושלם לפיצה ללא גלוטן. רוצו להכין
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
