בניגוד לבצל, הדרך הנכונה לטגן שום, היא מקסימום 30-35 שניות של טיגון בשמן. כך למעשה, מתקבל שום מטוגן בעל טעם עוקצני, חרפרף, אך לא מריר, ותאמינו לנו, שזה עושה את כל ההבדל. בכל תבשיל שצריך לטגן שום, יש לטגן את השום בשמן במשך כ-30 שניות, ואז להוסיף את נוזלי הבישול המופיעים במתכון, זאת על מנת לעצור את תהליך הצריבה של השום, כדי שלא יתקבל טעם מריר של שום בתבשיל.
עכשיו, אחרי שאנחנו יודעים איך לטגן שום בדרך הנכונה - בואו נתחיל:
תפוחי אדמה פריכים עם שום, תבלינים ושמן זית
תפוחי אדמה פריכים עם שום, תבלינים ושמן זית
ישראל אהרוני מכין תפוחי אדמה פריכים במיוחד בתיבול מדהים של שום, שמן זית והמון תבלינים. והבונוס? מכינים את המנה במחבת בלי צורך להיעזר בתנור
ישראל אהרוני
שמרו
הצג מתכון
דג מרוקאי מהסרטים - סיר דגים של ג’ולי
דג מרוקאי מהסרטים – סיר דגים של ג’ולי
רון יוחננוב פשוט מתחנן שתנסו את הדג המרוקאי של ג'ולי. מנת דג מרוקאי שתתאים עם כל דג שתרצו - פשוט שמים את כל המרכיבים הנהדרים בסיר, נותנים להם להתבשל ביחד ויש לכם מנה מפנקת לשישי בערב או לחג
רון יוחננוב
שמרו
הצג מתכון
שום קונפי שהולך עם כל דבר של ישראל אהרוני
שום קונפי שהולך עם כל דבר של ישראל אהרוני
תמיד רציתם לדעת איך להכין שום קונפי? ישראל אהרוני מלמד איך מכינים שום בבישול איטי בשמן זית ותימין. מצוין כחומר גלם וגם כתוספת למנות מוכנות
ישראל אהרוני
שמרו
הצג כתבה
מלך המטבח! שוק טלה בשום קונפי
מלך המטבח! שוק טלה בשום קונפי
אחת המנות המרשימות והיוקרתיות - שוק טלה בשום קונפי המונח כמו מלך בשולחן החג. צלוי ושחום במרינדה משגעת ובניחוח שום. רק אל תשכחו להזמין אותנו!
התגלית הגדולה בשבילנו בביקורנו הזה בבאר שבע היתה השוק העירוני. מדובר באחד מהשווקים הגדולים בישראל, המסודרים וגם המעניינים שבהם. השוק בבאר שבע בנוי מארבעה רבעים, שלכל אחד אפיון משלו וחוץ מהמון דברים נהדרים לטעום ולקנות בו, יש בו גם חנייה בשפע, ממש על פתחי השוק, מה שהופך את חווית הקנייה לנוחה במיוחד. אפשר לבוא לסייר בשוק של באר שבע לבד, ואפשר לתאם סיור טעימות מודרך, בו תכירו את הסוחרים ותטעמו מהדוכנים המגוונים.
אם הזדמנתם לשוק של באר שבע לבד אל תחמיצו את דוכן הפיש אנד צ’יפס של אילוז דגים. ב-39 שקל תקבלו מגש אימתני של דג הייק נהדר טרי טרי בציפוי קריספי מתובל וצ’יפס נהדר לצידו. עוד תעברו ותעמיסו במאפייה הקווקזית, שם דבר בבאר שבע. פה מוכרים לחם קווקזי ופרנה מרוקאית נהדרים וגם סופגניות ריחניות וגדולות על הבוקר, בטעם של פעם ובמחיר של ארבע בעשר, מחיר שאנחנו כבר לא זוכרים מאז כל המצועצעות והיוקרתיות של רולדין.
מאפייה בבאר שבע
עוד מקומות שווים עצירה בשוק: “בומביי סטור” (השווקים 5) סופרמרקט הודי נהדר שאפשר למצא בו פאני פורי לטיגון ביתי, תה צ’אי הודי אמיתי ועוד. בשישי בעלת המקום גם מכבדת בטעימות שהיא מכינה בעצמה. את הטיול אפשר לסגור ב”אידה הלב הרחב” מסעדה בפאתי השוק עם מפרום שאין כמותו. יש גם מוח, קובה סלק מעולה, קציצות דגים אבל בבקשה אל תתפתו לשום דבר אחר, לפני שאתם טועמים את המפרום של אידה, עשוי פרוסות דקיקות כנייר של תפוחי אדמה שעוטפות בשר שתובל באופן מושלם.
השוק העירוני בבאר שבע. סיורים מודרכים מתפרסמים באתר של רשות הטבע והגנים.
קובה סלק אצל “אידה הלב הרחב”
סדנת בישול ערבי עם ג’ולייט
אם אתם רוצים חוויה שלא תשכח, הזמינו סדנת בישול אצל ג’ולייט. ג’ולייט, אישה צעירה ערבייה, עזתית במקור, שחייתה שנים ברהט ואז התגרשה ועברה לבדה לבאר שבע, עם שבעה ילדים, קנתה בית בשכונת רמות היוקרתית (והיהודית) ומלאה ביוזמות כרימון, כישרון בישול נהדר ואהבת אירוח אמיתית שגורמת לה לפתוח את הבית ואת הלב בפני האורחים שלה, ולנו להתאהב.
בביתה היפה היא מארחת סדנת בישול בה תוכלו ללמוד להכין עלי גפן, טאבולה מושלם ומנסף כבש אדיר. אחר כך תתיישבו בגינה היפה, וג’ולייט תשב איתכם ותספר לכם את סיפור חייה, את אורחות חייהם של הבדואים שמתגוררים סמוך לבאר שבע ועל החיים בעזה כילדה. אם תרצו לחוות את החוויה במלואה, היא לא תוציא לכם סכו”ם. עם הפיתה הבדואית הגדולה והרכה תאספו מנסף וטאבולה ותאכלו בידיים, כמו הבדואים. הילדים, מובטח, ישתגעו מהנאה.
סדנה אצל ג’ולייט שכוללת גם ארוחה בסופה תעלה בין 200-400 שקלים, תלוי מה תחליטו איתה מראש שאתם מעוניינים לבשל.
“או-לה-לה” היתה יכולה להתמקם בלב תל אביב ועדיין היתה מרגישה בבית. מסעדה קטנה וסופר מעודכנת שמתפקדת גם כבית קפה בשעות הבוקר וכמעדנייה ובית ממכר יין לאורך שעות היום. הכל כשר, והתפריט מבוסס חלבי ודגים, אבל הם פתוחים בשבת. גולת הכותרת היא הפסטות תוצרת יד, שהן באמת מיוחדות. אל תפספסו את הרדיאטורי השחור (58 שקל) שמוגש ברוטב של שמנת, בלסמי ומייפל עם סוכריות שרי. אבל גם מנת הקדאיף קממבר (52 שקל) ראויה להיאכל על ידכם ולקינוח הזמינו את הברולה פיסטוק (40 שקל) שמכינים במקום והוא פשוט נפלא. תפריט היינות פה, כמי שמוכרים בעצמם יין, הוא זול, וביחס למחירים שגובים על יין לאחרונה במיוחד. כוס רוזה צרפתי מצוין שתלווה את הארוחה תעלה רק 26 שקל.
בין מנה למנה, אפשר לקנות יינות וגבינות הביתה.אוכל תל אביבי במחירים באר שבעיים. צילום: עידן אסלן
פיתה עם לאבנה ותה בדואי ב”חוות חלב בראשית”
חוות חלב בראשית הממוקמת בשולי הכפר תראבין א-צאנה, מרחק 20 דקות מהעיר, היא מרכז מבקרים ייחודי המציע חוויה בדואית מא’ עד ת’. המקום מציע רכיבה על גמלים, סדנה מעשירה על התרבות הבדואית, פיתות על הסאג’ עם לאבנה וזעתר, קפה ותה בדואי חופשי וגם קרמים מחלב נאקות שבעלי המקום מייצרים. משלמים 35 שקל בכניסה ומקבלים רכיבה חופשית על הגמלים ועל סוסי פוני, תה, קפה ומים, ליטוף ארנבות והאכלת נאקות. זה מתחם סגור שהילדים יכולים להסתובב בו חופשיים, בעוד אתם נחים קצת. בסוף סוגרים פינה עם פיתה עם לאבנה (או שוקולד, אם הילדים מתעקשים), ומעייפים את הילדים עד עילפון. וביננו, מה עוד צריך בן אדם?
“יקוטה” היא ארמון מרוקאי בלב העיר העתיקה, נכנסים ומרגישים בארץ אחרת. המפות צחות, המשקופים מעוטרים והכלים נאים ומרוקאים למהדרין. בבר, השף והבעלים, שנראה כמו אחיו התאום של בינו מ”ד”ר שקשוקה” מחזיק במקום כבר 50 שנה ומשקיע את כל כולו בשימור מסורת האירוח של יהדות מרוקו. כשאתם פה, אל תפספסו את סלט הירקות. אל תצחקו, גם סלט ירקות, כשהוא עשוי טוב, מירקות נהדרים, תיבול מושלם והמון שמיר ופטרוזיליה יכול להיות משהו להתגעגע אליו. יש פה עוד המון סלטים נפלאים שאי אפשר למצא בכל “פלטת סלטים” סטנדרטית: סלט ארטישוק וזיתים, סלט תפוזים, קומקווט ומי זהר, סלט עלי סלק מבושלים ועוד. חוץ מזה יש תבשילי בשר בטאג’ין, גם כאלו למיטיבי לסת כמו ריאות, זנב שור ושקדים. לקינוח, מוגש טס ממתקים מרוקאיים יפיפה, שמי שלא זכה למימונה בחייו, יוכל להתנחם בו, אחד לאחד. יקוטה, מורדי הגטאות 27, סגור בשבת.
הטאג’ינים של בבר. צילום: קניבליידיזאלף לילה ולילה, וגם ממתקי מימונה. צילום: קניבליידיז
וגם: איפה ישנים?
אם כבר הבנתם שיש פה יותר מידי מה לאכול בשביל יום אחד, מה דעתכם לעשות פה לילה? סופשבוע בבאר שבע אולי נשמע תמוה, אבל יש פה המון מה לעשות, וחוץ מאוכל טוב יש פה גם שני מוזאוני מדע נפלאים לילדים: הלונדע ופארק קרסו למדע, שניהם עמוסי תערוכות אינטרקטיביות נהדרות, שאפשר לבלות בהן שעות עם הילדים. “מלון הנגב” הוא מלון בוטיק סופר חמוד ששוכן בעיר העתיקה. הוא שופץ לגמרי לאחרונה ומחיריו מאפשרים לילה במחיר שפוי בחדר משגע ובלוקיישן נוח לכל האטרקציות. בבדיקה אקראית שעשינו בבוקינג, לילה של שישי לזוג יעלה כאן בחדר דלוקס 446 שקל. בהחלט מציאה! מלון הנגב
ואיפה שותים?
ב-29.10 יתקיים בבאר שבע פסטיבל מבשלות מקומיות והוא יארח מבשלות מקומיות מהדרום, עם בירות שלא ניתן למצוא במקומות אחרים. האירוע יכול מגוון רחב של בירות, אוכל קליל ונשנושים.
הכניסה חינם והמחיר אחיד לכל סוגי הבירות: שליש בעשרים שקלים וחצי ליטר ב-28 שקל ואפשר לרכוש כרטיסיית שתייה משתלמת עוד יותר: 3 שלישים במחיר של 55 שקל, ו-6 שלישים במחיר של 100 שקל.
האירוע יתקיים במרחב הפתוח בהתאם לכללי משרד הבריאות. פסטיבל מבשלות - בית הבירה, החלוץ 29 באר שבע, בין השעות 11:00=15:00
כנפיים, פרגיות או חזה עוף - כשמבשלים, כל חלק בעוף מתאים למטרה אחרת. תנו לנו לעשות לכם מעט סדר בנתחים שיש לכל אחד מאיתנו במקרר, וללמד אתכם לאיזה סוג בישול מתאים כל חלק בעוף:
חשוב להשתמש בחלקי עוף שגדלו ללא אנטיביוטיקה ובעלי סימון ירוק, לא הרבה יודעים אבל ההמלצה של משרד הבריאות היא לצרוך עוף שגדל בתנאים האלו.
פרגיות - פרגיות הן בעצם ירכי העוף, חלק שומני וטעים. זה הנתח הכי טוב כשרוצים להכין קציצות עוף! בגלל שזהו חלק שומני יחסית, הקציצות יוצאות עסיסיות ורכות, ולא מתייבשות.
כנפיים - הנישנוש האהוב על כולם. גם כאן, מדובר בחלק שומני, שצריבה בחום גבוה תעשה לו טוב, ולכן אופציה מעולה לבישול היא מנגל או תנור. אפשרות נוספת היא טיגון עמוק ואז בישול קצר ברוטב טעים.
חזה עוף - צריך לעשות הפרדה בין שניצל- שהוא חזה עוף משוטח, שאותו כדאי לצפות בפרורי לחם ולטגן בשמן, לבין חזה עוף שלם או חצוי, ופה השמיים הם הגבול: חזה עוף שלם אפשר להשרות במרינדה ואז להכניס לתנור. חצאי חזה עוף אפשר לצרוב במחבת ואפשר לחתוך לנתחים או קוביות, ואז צורת הבישול האידיאלית תהיה הקפצה במחבת.
בכל הקשור לכבדים או חלקי פנים אחרים - הם חייבים צריבה חזקה על האש או על הכיריים, גם לצורכי כשרות. אחרי הצריבה, אפשר להוסיף רוטב טעים ולהקפיץ במחבת עם בצל מטוגן למשל.
שוקיים וכרעיים - חלקים שאנו מגישים “על העצם” ולכן הם הכי מתאימים לצלייה בתנור. העצם שומרת שהבשר עצמו לא יתייבש בזמן הצלייה.
מקווים שעשינו לכם קצת סדר ובעיקר פתחנו לכם את התיאבון!
כנפיים אסייתיות טעימות אש!
כנפיים ברוטב אסייאתי עם סרירצ'ה שהופך את הכנפיים לחריפות, דביקות וטעימות אש! כל מה שצריך לידן זה בירה קרה, חבריםואתם מסודרים.
מלי זיידמן
שמרו
הצג כתבה
פיתה כבדים ופרגית של הלייף!
כבדים ופרגית מוקפצים על מחבת פסים ומוגשים על ברוסקטה פיתה זהובה ופריכה, עם סלט פטרוזיליה רענן מעל וטחינה בצד - חגיגה של טעמים בביס אחד!
חזה עוף הוא מאבות המזון של המטבח הישראלי. כשחושבים על מתכונים מחזה עוף ישר חושבים על שניצל או מוקפץ. הכנו עבורם לקט מתכונים של המון מאכלי חזה עוף בתנור, בסיר או במחבת - טעימים, מזינים ופשוטים פשוטים.
יש מנחם כמו פסטה? כזאת שהרוטב עוטף אותה ומלכלך את כל השפתיים? אין!
ארגנו לכם אוסף משגע של מתכוני פסטה ב-10 דקות. אתם באמת לא צריכים כלום כשיש לכם את האוסף המושלם הזה! פסטה פטריות, פסטה פסטו, ניוקי פטריות ב-10 דקות וכמובן פסטה עם רוטב עגבניות לעצלנים.
שיהיה בתיאבון!
פסטה ברוטב עגבניות שמכינים ב-10 דקות. כן, כן!
ארוחה מהירה – פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד
איך מתקתקים ארוחת צהריים בריאה וטעימה ב-10 דקות? שי-לי ליפא עם מתכון קל ופשוט להכנה של פסטה ברוטב עגבניות בסיר אחד, ללא בישול מקדים
שי-לי ליפא
שמרו
הצג כתבה
פסטה ברוטב רוזה, המלכה של הפסטות! תהיה פה התנפלות!
מתכון ב-10 דקות: פסטה רוזה. שלמות
מה עושים כשרוצים מנה מפנקת? מכינים פסטה רוזה ב-10 דקות! זה יכול להיות עם רביולי, ספגטי או פסטה פנה, העיקר שיהיה רוטב ורוד ומוקרם מעגבניות ושמנת
נעמה פלד
שמרו
הצג מתכון
אם בא לכם פינוק של הביוקר בכמה דקות, זו המנה שלכם. לימונית, ניחוחית וחמאתית. פסטה לימון וחמאה מפנקת!
פינוק בכמה דקות: פסטה ברוטב שמנת, חמאה ולימון משגע
מתחשק לכם משהו טעים ואין כלום בבית? קבלו מתכון פשוט, מהיר ואלגנטי לפסטה ברוטב חמאה עם מרווה ולימון. בכמה דקות יש לכם מנה ברמה של מסעדה במילאנו. אריוודרצ'י!
נעמה פלד
שמרו
הצג כתבה
אין כמו פסטה של אמא, גם כשאבא מכין אותה!
5 מצרכים וב-5 דקות: פסטה אדומה כמו של אימא!
סיר של פסטה אדומה שהלב פועם רק מלפגוש אותה, טעמים של ילדות שיחזירו אתכם לבית אימא! 5 דקות עבודה ו-5 מרכיבים בלבד! המתכון הנפלא של אסי רוז
אסי רוז
שמרו
הצג מתכון
מאפה פיצה-פסטה, קצת לזניה וקצת פיצה ובעצם, למה לבחור?
פיצה-לזניה: מאפה מעלי לזניה עם רוטב עגבניות של אושר אידלמן
אושר אידלמן שילב בין שתי קלאסיקות שכולנו אוהבים, פיצה ולזניה, וקיבל פיצה-לזניה מושלמת. מכינים עם הילדים ונהנים מארוחה משפחתית
אושר אידלמן
שמרו
הצג מתכון
פסטה אדומה שילדים ממש אוהבים והורים עצלנים או ממהרים עוד יותר אוהבים!
ספגטי אדום של מלי מאירוב – לא לעצלנים בלבד!
יש את הרגעים שהעצלנות עולה על הרעב, מלי מאירוב פה לעזור עם מתכון לעצלנים של ספגטי הכי פשוט וטעים ברוטב עגבניות בכמה דקות יש לכם קערת פסטה מושלמת
מלי מאירוב
שמרו
הצג מתכון
פסטה ברוטב אלפרדו, שמנת, גבינות ופטריות. אוי, יש דבר מושלם מזה? אין!
הכי מפנק בעולם – פסטה שמנת ופטריות
מחפשים מנה מנחמת שתחמם את הלב והבטן? פסטה ברוטב שמנת ופטריות היא בדיוק המנה שאתם מחפשים. פסטה מהמטבח האיטלקי, עשירה וקלה להכנה
יעל טל
שמרו
הצג כתבה
ניוקי גבינות ופטריות, מנת גורמה של מסעדות אצלכם בבית ב-10 דקות
ניוקי פטריות ב-10 דקות ממש כמו במסעדות!
ניוקי עם פטריות זה הפינוק האולטימטיבי. ארוחה ב-10 דקות שהיא גם רומנטית וגם נותנת תחושה כאילו אתם אוכלים מנה מושחתת של מסעדה. הדליקו נרות, מיזגו יין, בתיאבון
נעמה פלד
שמרו
הצג מתכון
ניסיתם להגיד פעם פסטהפסטופסטהפסטופסטופסטו רצוף בפה מלא בפסטה פסטו? אתם הגיבורים הירוקים שלנו!
קלאסיקה מושלמת ב-10 דקות: פסטה פסטו! מאמה מיה!
פסטה פסטו היא קלאסיקה שכל המשפחה אוהבת! הניחוח של הבזיליקום והטעם הרענן יוצרים מנת פסטה מפנקת, מנחמת אבל בכלל לא כבדה, 10 דקות ויש לכם ארוחה שלמה!
רום מילשטיין
שמרו
הצג כתבה
אם יש לכם שאריות של פסטה, יש לכם ארוחת ערב מושקעת ב-10 דקות!
נשארה לכם פסטה מאתמול? 10 דקות ויש לכם ברוקו-פסטה מוקרמת בתנור
מה עושים עם פסטה שנשארה במקרר? ברוקו-פסטה! מאפה ברוקולי ופסטה עשיר בגבינות ובטעמים שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול וכל זה מוכן בחצי שעה גג
יעל טל
שמרו
הצג מתכון
ניוקי סלק… הסתכלו על הצבע המשגע הזה, וואו! אתם חושבים שיש גם לאק או אודם כזה?
ניוקי סלק רכים עם בזיליקום ושום
ניוקי סלק סגולים ויפים, קצת מתקתקים, ברוטב קליל של שום, בזיליקום ופרמזן. נשמע מסובך? בואו לגלות כמה קל להכין אותם בבית לכל המשפחה
רחלי קרוט
שמרו
הצג כתבה
יש משהו יותר קלאסי מפסטה ברוטב 4 גבינות? אגב, אם תוסיפו עוד גבינה או שתיים לא נלשין עליכם…
פסטה ברוטב ארבע גבינות. מנה מפנקת, כמו במסעדה
אחת ממנות הפסטה הכי מבוקשות במסעדות היא פסטה ברוטב ארבע גבינות. ביס עשיר ומפנק שמשלב גבינות טובות ושמנת שעוטפות את הפסטה ומפנקות אותה. הכי קל ומהיר, לכו להכין!
תראו את הצבע המהמם הזה. פסטה ברוטב גזר ושמנת של השפית איילת לטוביץ’ ממש כמו לקחת ביס מהשקיעה!
סבא אליעזר יעוף על זה! פסטה ברוטב שמנת וגזר
איך מתקתקים ארוחת צהריים ב-10 דקות עבודה? איילת לטוביץ מפתיעה עם מתכון של פסטה ברוטב שמנת וגזר. הרוטב המתקתק עוטף את הפסטה בצורה מושלמת
איילת לטוביץ
שמרו
הצג כתבה
הפסטה הכי פלפלית שיש! היא היתה הכוכבת של מאסטר שף, מיכל אנסקי עפה עליה ועכשיו אתם! פסטה קצ’יו א-פפה של רום מילשטיין!
קצ’יו א-פפה! 3 מרכיבים ויש לכם את זה!
קצ'יו א-פפה היא מנה איטלקית המקדשת את חומרי הגלם שבה. גבינת פקורינו חריפה יחד עם פלפל שחור ו... זהו! ממש כך. 3 מצרכים בלבד למנת פסטה בלתי נשכחת שתקצור אינסוף מחמאות
רום מילשטיין
שמרו
הצג כתבה
אנחנו קוראים לפסטה הזו “פסטה של יום ראשון”, יודעים למה?
פסטה זוקיני: פסטה לדיאטה של יום ראשון
כמה פשוט ככה טעים. רצועות דקיקות של זוקיני או קישואים, ממש כמו איטריות פסטה, עם שמן זית ופרמזן שמכינים במהירות והכי כיף להתחיל איתה דיאטה של יום ראשון...
יעל טל
שמרו
הצג מתכון
הכנתם? אל תשכחו לחזור לספר לנו איך יצא! תמונות יתקבלו בברכה (וגם שאריות…)
התחברות
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
ואיפה שותים?
