אגרול עוף וירקות בתנור

כן, אפשר להקפיא אגרול עוף לפני האפייה. מסדרים את האגרולים הממולאים בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות ושומרים במקפיא. אופים ישירות מהמקפיא בלי להפשיר, ומאריכים מעט את זמן האפייה לפי הצורך, כדי לשמור על עלים פריכים ולמנוע ריכוך של המעטפת.

למילוי של אגרול עוף מתאימים ירקות כמו כרוב, גזר, פטריות, בצל ירוק, פלפלים או נבטים. אפשר לשלב ירקות נוספים לפי הטעם, חשוב לחתוך אותם דק כדי שהמילוי יתבשל בצורה אחידה.

כדי לשמור על אגרול עוף שלא ייפתח באפייה, מגלגלים אותו בצורה הדוקה וסוגרים היטב את הקצה בעזרת מעט מים או תערובת קמח ומים, בהתאם לסוג העלה. חשוב לא למלא את האגרול בכמות גדולה מדי, כדי שהמעטפת תוכל להיסגר בצורה טובה.

כדי לשמור על אגרול שלא יתרכך מהמילוי, מקפיצים את הירקות על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים ומצננים את המילוי לחלוטין לפני הגלגול. מילוי חם או רטוב מרכך את העלים, ולכן מומלץ גם לסנן אותו במסננת כמה דקות לפני העבודה.

לצד אגרול מגישים רטבים שמוסיפים טעם ומשלימים את המעטפת הפריכה, כמו רוטב צ'ילי מתוק, רוטב סויה, טריאקי, רוטב בוטנים או רוטב שום. אפשר לגוון עם רוטב סויה בתוספת ג'ינג'ר ושומשום, רוטב חמוץ-מתוק, סרירצ'ה או רטבים על בסיס מיונז מתובל, בהתאם להעדפה האישית. מומלץ להגיש את הרטבים בקעריות טבילה נפרדות לצד האגרולים החמים.