בצק פיצה ביתי מושלם

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר ושמן הזית. מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. ייתכן שלא יהיה צורך בכל כמות המים.
2. לשים במשך כ-15 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כדקה נוספת, עד שהוא נטמע בבצק.
3. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל-11 כדורים במשקל 155-160 גרם כל אחד. מכדררים, מכסים במגבת ומניחים למנוחה למשך כ-10 דקות.

   

5. בעזרת קמח סמולינה (או קמח רגיל) פותחים כל כדור בצק בידיים לתחתית פיצה.

   

6. מעבירים כל תחתית לשקית זיפר עם סליידר ומשטחים בעדינות עד שהיא ממלאת את השקית. מוציאים את האוויר, סוגרים היטב ומעבירים למקפיא.

   

7. מכינים את הרוטב: בסיר או במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את השום במשך כ־30 שניות. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות (אם משתמשים), הסוכר והתבלינים.
8. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך 25-30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. לקבלת רוטב חלק במיוחד ניתן לטחון בעזרת בלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
9. כשרוצים לאפות, מוציאים תחתית פיצה מהמקפיא ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפשירים במשך כ-30 דקות.
10. מחממים תנור לחום של 225-250 מעלות (טורבו).
11. מורחים רוטב פיצה, מפזרים גבינה ותוספות לפי הטעם.

    

12. אופים במשך 10-12 דקות, או עד שהגבינה מבעבעת והתחתית זהובה.