בצק שמרים אחד – 3 סוגי מאפים (או יותר!)

אופן הכנה

1. מכינים את בצק השמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח.
2. מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את השמן והמים.
3. לשים במשך 10 דקות לפחות, עד לקבלת בצק רך, חלק וגמיש. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או קמח בהתאם למרקם הבצק.
4. מכדררים את הבצק, מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק ל-38 כדורים במשקל 90-95 גרם כל אחד.
6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות (להכנת כל שלושת המאפים).

לחמניות טונה

1. מכינים את מילוי הטונה: קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה. מסננים היטב את הטונה והזיתים.
2. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
3. בקערה, מערבבים את הבצל המטוגן עם הטונה, הזיתים, הפטרוזיליה, רסק העגבניות וכל התבלינים. מניחים בצד לצינון.
4. מכינים לחמניות טונה: משתמשים ב-12 כדורי בצק שמרים. מרדדים כל כדור למלבן מוארך.
5. בחלק התחתון של המלבן יוצרים שני חתכים בעזרת גלגלת פיצה לקבלת 3 רצועות.
6. מניחים כף גדושה ממילוי הטונה בחלק העליון של המלבן. סוגרים היטב את הבצק סביב המילוי ומהדקים.
7. קולעים צמה משלוש הרצועות, משטחים מעט את הקצה ומעבירים מעל אזור המילוי. מכניסים את הקצה מתחת ללחמנייה.
8. מניחים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
9. מתפיחים במשך כ-45-60 דקות, עד שהלחמניות תפוחות ואווריריות.

   

10. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים בתנור במשך כ-20-25 דקות, עד להזהבה.

פיצות

1. משתמשים ב-12 כדורי בצק. מרדדים כל כדור לצורת פיתה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מורחים על כל פיצה מרוטב הפיצה, מפזרים גבינה ומוסיפים תוספות שאוהבים.

   

3. מתפיחים את הפיצות במשך כ-45-60 דקות, עד שהבצק תפוח ואוורירי.
4. אופים בתנור במשך כ-20-25 דקות, עד שהפיצות זהובות והגבינה נמסה.

חלות

1. משתמשים ב-14 כדורי בצק. מרדדים כל כדור למלבן רחב ומגלגלים לרצועה.
2. מאריכים מעט את הרצועות וקולעים שתי חלות מ־7 רצועות כל אחת (אפשר גם לקלוע לצורה אחרת שאוהבים).

   

3. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. מתפיחים במשך כ-45-60 דקות, עד שהחלות תפוחות ואווריריות.
5. אופים בתנור במשך כ-30-35 דקות, עד שהחלות זהובות.
6. לאחר האפייה מברישים את החלות בשמן זית.