הקינוח של אור שפיץ: טורט שוקולד עשיר ומהמם

אופן הכנה

1. מכינים את טורט השוקולד: בקערה מערבבים את הקמח, הקורנפלור והקקאו. בקערה נפרדת מערבבים באמצעות מטרפה את החלמונים והמלח, ובקערת המיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים והסוכר הלבן עד ליצירת קצף יציב.
2. מחממים תנור לחום של 210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים את הנייר.
3. מערבבים את החלבונים עם קערת החלמונים באמצעות לקקן ומוסיפים את תערובת החומרים היבשים. בתנועות קיפול עדינות, הופכים את הכול לתערובת אחידה.
4. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה ומשטחים באמצעות כף לעובי של 2 ס”מ.
5. מכניסים לתנור למשך 8-10 דקות, עד שהעוגה מקבלת גוון שזוף ומתייצבת, אך עדיין רכה. לאחר צינון, קורצים באמצעות רינג לעיגולים בקוטר 8 ס”מ.
6. מכינים את מוס השוקולד: מערבבים את הג’לטין והמים ומניחים בצד. במקביל, מרתיחים בסיר קטן מיכל אחד של שמנת להקצפה יטבתה 38% ושופכים מעל השוקולד, עד לקבלת מסה אחידה.
7. מחממים במיקרוגל במשך 10 שניות את הג’לטין ומחברים אותו לתערובת השוקולד ורוטב השמנת. את המיכל הנותר של שמנת להקצפה יטבתה 38%, מקציפים למרקם רך ומחברים בינו למסת השוקולד באמצעות לקקן בתנועת קיפול.
8. מרכיבים את הקינוח: גוזרים שקף בגובה 7 ס”מ להרכבת צורת העוגה. נניח שכבה של טורט השוקולד שקרצנו באמצעות רינגים בקוטר 8 ס”מ ומעליו נזלף שכבת מוס בעזרת שקית זילוף, לאחר מכן שכבה נוספת של טורט השוקולד ושוב שכבת מוס.
9. מקפיאים למשך הלילה.
10. לפני ההגשה, נוציא את העוגה למספר דקות להפשרה ונמזוג מעל מיכל שלם של רוטב שמנת עם שוקולד יטבתה לחוויה מקסימלית וטעימה במיוחד והרי לכם קינוח מרשים ומפנק. בתיאבון!