ליאור שרף הגבן: גבינת פאניר מתובלת שמכינים לבד בבית
- ליאור שרף
-
מרכיבים6 -
הכנה 15 דק׳כולל שעה ו-15 דק׳ -
קלוריות109
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 108.8 קק״ל 652.8 קק״לפחמימות 9.6 גרם 57.3 גרםשומן 5.1 גרם 30.6 גרםנתרן 342.3 מ״ג 2054.0 מ״גחלבון 8.6 גרם 51.6 גרםסיבים תזונתיים 0.9 גרם 5.3 גרםשומן רווי 3.0 גרם 18.0 גרםכולסטרול 15.0 מ״ג 90.0 מ״גסידן 176.6 מ״ג 1059.9 מ״גברזל 0.3 מ״ג 1.7 מ״גאשלגן 261.0 מ״ג 1566.2 מ״גאבץ 0.6 מ״ג 3.9 מ״גסגור
-
מרכיבים6 -
הכנה 15 דק׳כולל שעה ו-15 דק׳ -
קלוריות109 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 108.8 קק״ל 652.8 קק״לפחמימות 9.6 גרם 57.3 גרםשומן 5.1 גרם 30.6 גרםנתרן 342.3 מ״ג 2054.0 מ״גחלבון 8.6 גרם 51.6 גרםסיבים תזונתיים 0.9 גרם 5.3 גרםשומן רווי 3.0 גרם 18.0 גרםכולסטרול 15.0 מ״ג 90.0 מ״גסידן 176.6 מ״ג 1059.9 מ״גברזל 0.3 מ״ג 1.7 מ״גאשלגן 261.0 מ״ג 1566.2 מ״גאבץ 0.6 מ״ג 3.9 מ״גסגור
איש אינו יודע בוודאות כיצד נוצרה הגבינה הראשונה, ההנחה היא שהדבר אירע במקרה, נוודים אחסנו חלב במיכל עור עשוי מקיבה של חיה צעירה, “נאד”, כדי לשמר אותו במהלך רכיבה על סוסים או גמלים, “הנאד” היה תלוי על גבה של הבהמה עליה רכבו.
כתוצאה מכך, החלב תסס ומי הגבינה הופרדו מגוש החלב החמוץ, שהתמצק בפעולת בקטריות טבעית על ידי אנזים הנקרא רנין שהופרש מהנאד העשוי מקיבת בעל חיים צעיר. עד מהרה הבינו שמי הגבינה הם משקה טעים ואילו גוש החלב ניתן למאכל כפי שהוא. גבינה מוקדמת זו הייתה, ביסודה, רכה, טרייה, עשויה מחלב עיזים או כבשים ובעלת חיי מדף מוגבלים, שלא כמו גבינות טריות מסוימות המיוצרות כיום.
העיקרון הבסיסי הכרוך בייצור כל סוגי הגבינות הטבעיות הוא לגבן את החלב כדי שצורתו תהפוך לגושים ולמי גבינה. החלב מחמיץ ויוצר גושים חומציים, זהו הבסיס לייצורם של כמעט כל סוגי הגבינה. הגבינות הפחות מתוחכמות הן הגבינות הלבנות הבלתי בשלות דוגמת קוטג’, פאניר וכד’. גבינות אלה מיוצרות על ידי חימום החלב, ערבוב של מאיץ לקטי (חומץ, מיץ לימון, מלח לימון), המזרז את התפתחות החומציות. לאחר מכן חותכים את גוש הגבינה ומייבשים אותו ממי הגבינה. זוהי הצורה הבסיסית והפשוטה ביותר של גבינה.
מרכיבים 6 | זמן הכנה 15 דק׳ | זמן כולל שעה ו-15 דק׳ | קלוריות 109 | כמות מנות 6 |
|---|
מצרכים
מצרכים
אופן הכנה
- בסיר על אש בינונית מביאים לרתיחה את החלב, מסירים מהאש ומוסיפים את המיץ לימון.
- מחזירים לאש נמוכה ומערבבים באיטיות כשלוש דקות, החלב מתפרק והופך “לגושי גבינה” (ראו בתמונה) מסירים מהאש וממתינים כחמש דקות.
מחזירים לאש נמוכה ומערבבים באיטיות. צילום: ליאור שרף - שופכים את הסיר עם הגבן לתוך סיר עם מסננת מרופדת בבד כותנה (חיתול טטרה) יוצקים על הגבן את המים הקרים שתפקידם לשטוף את הגבן.
שופכים את הסיר עם הגבן לתוך סיר עם מסננת מרופדת בבד כותנה. צילום: ליאור שרף 
יוצקים על הגבן את המים הקרים. צילום: ליאור שרף - מוסיפים לגבן (גושי הגבינה) מלח, תימין ושומשום, עוטפים את הגבן בבד וסוחטים היטב מהנוזלים.
מוסיפים לגבן מלח, תימין ושומשום. צילום: ליאור שרף 
עוטפים את הגבן בבד וסוחטים היטב מהנוזלים. צילום: ליאור שרף - הגבינה נותרת בבד מניחים בקערה עם “משקולת” על הגבינה שבבד ומעבירים לשעה במקרר.
מניחים בקערה עם “משקולת” על הגבינה שבבד ומעבירים לשעה במקרר. צילום: ליאור שרף - מסירים את הבד ובתיאבון.
גבינת פאניר ביתית. צילום: ליאור שרף
אופן הכנה
- בסיר על אש בינונית מביאים לרתיחה את החלב, מסירים מהאש ומוסיפים את המיץ לימון.
- מחזירים לאש נמוכה ומערבבים באיטיות כשלוש דקות, החלב מתפרק והופך “לגושי גבינה” (ראו בתמונה) מסירים מהאש וממתינים כחמש דקות.
- שופכים את הסיר עם הגבן לתוך סיר עם מסננת מרופדת בבד כותנה (חיתול טטרה) יוצקים על הגבן את המים הקרים שתפקידם לשטוף את הגבן.
- מוסיפים לגבן (גושי הגבינה) מלח, תימין ושומשום, עוטפים את הגבן בבד וסוחטים היטב מהנוזלים.
- הגבינה נותרת בבד מניחים בקערה עם “משקולת” על הגבינה שבבד ומעבירים לשעה במקרר.
- מסירים את הבד ובתיאבון.
הכנתם את המתכון?
תראו מה יצא לי
תגובות (4)
תודה רבה ((:
היי, לא מומלץ. לא ברור מה החוזק של הבד ואם אינו מוריד צבע…שבת שלום.
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
סושי פירות העונה, צבעוני, יפהפה ומגרה שלא תוכלו לעמוד בפניו. מדובר בפינוק אמיתי ומושקע שלא מכינים כל יום - אבל כשמכינים הוא הכי וואו -
ליאור שרף בגרסה למתכון מהמטבח הצרפתי הקלאסי - עוגת בבה או רום. עוגה יפייפיה מבצק שמרים עשיר ומתקתק, קצפת אוורירית וסירופ מתוק ומרענן בטעמי תפוז ורום מלמעלה -
כדי לשפר לכולנו את מצב הרוח, שרית נובק הפשילה שרוולים והכינה לנו כדורי טראפלס נוטלה מושלמים שימתיקו את כל המריר שמסביב ויעשו לכם מתוק בלב
