עוגת שמרים במילוי פרג

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מחממים את החלב והחמאה במיקרוגל ומערבבים בעזרת מטרפה עד שכל החמאה נמסה. מוסיפים את הסוכר ומערבבים שוב. מפוררים לקערה את השמרים, ושוב מערבבים היטב בעזרת המטרפה. מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה, מוסיפים את הביצים והקמח ומערבלים תחילה במהירות נמוכה ואחר כך - בינונית במשך כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך ודביק שנפרד מדפנות הקערה. במידת הצורך מוסיפים קצת קמח. מוסיפים את המלח ומערבלים כ-1/2 דקה נוספת.
2. משמנים קלות קערה נקייה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים את הקערה בשקית או ניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת נפח הבצק, כשעה וחצי - שעתיים.
3. מכינים את מלית הפרג: מניחים בסיר את הפרג, הסוכר והחלב, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מבשלים 10-15 דקות ומסננים דרך מסננת צפופה. מצננים.
4. מעבירים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים למלבן בגודל בערך 40 ס”מ על 36 ס”מ.
5. מפזרים מעל את מלית הפרג ומורחים אותה לשכבה אחידה בעזרת שפכטל גדול. משאירים בסוף כ-5 ס”מ של בצק ללא מלית לסגירה נוחה של המאפה. אם רוצים מאפה מתוק יותר, מפזרים מעל המלית עוד סוכר.
6. מגלגלים את הבצק לרולדה צפופה, מיישרים את הקצוות ומחברים אותם ליצירת עיגול גדול שלם. מניחים על נייר האפייה ומעבירים לתבנית. בעזרת סכין חדה או מספריים עושים חתכים כל 1.5 ס”מ, בלי לחתוך עד הסוף. מסובבים כל “עלה” על הצד. מכסים במגבת ומשאירים בצד ל-20 דקות נוספות.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים את המאפה כ-30-40 דקות, או עד להזהבה.
8. מכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מבשלים כ-3-2 דקות ומסירים מהכיריים. מצננים.
9. מברישים את המאפה החם בנדיבות בסירופ ומגישים.

צילום: אפיק גבאי