מאפינס קרמבו
מאפינס קרמבו אלה מאפים אישיים מושחתים ומושקעים שמורכבים מעוגת שוקולד אישית עם גבעת מרנג לבנה ואוורירית, ממש כמו קרמבו מהמכולת
מאפינס קרמבו אלה מאפים אישיים מושחתים ומושקעים שמורכבים מעוגת שוקולד אישית עם גבעת מרנג לבנה ואוורירית, ממש כמו קרמבו מהמכולת
- קרין גורן
שמרו
כשר
-
מרכיבים14 -
הכנה 30 דק׳כולל שעה ו-20 דק׳ -
קלוריות482
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 482.3 קק״ל 5788.0 קק״לפחמימות 77.7 גרם 932.5 גרםשומן 18.6 גרם 222.8 גרםנתרן 95.0 מ״ג 1140.2 מ״גחלבון 4.8 גרם 57.7 גרםסיבים תזונתיים 3.4 גרם 41.1 גרםשומן רווי 5.5 גרם 66.1 גרםכולסטרול 26.0 מ״ג 312.2 מ״גסידן 42.3 מ״ג 507.6 מ״גברזל 2.5 מ״ג 29.5 מ״גאשלגן 240.7 מ״ג 2888.8 מ״גאבץ 1.2 מ״ג 14.1 מ״גסגור
-
מרכיבים14 -
הכנה 30 דק׳כולל שעה ו-20 דק׳ -
קלוריות482 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 482.3 קק״ל 5788.0 קק״לפחמימות 77.7 גרם 932.5 גרםשומן 18.6 גרם 222.8 גרםנתרן 95.0 מ״ג 1140.2 מ״גחלבון 4.8 גרם 57.7 גרםסיבים תזונתיים 3.4 גרם 41.1 גרםשומן רווי 5.5 גרם 66.1 גרםכולסטרול 26.0 מ״ג 312.2 מ״גסידן 42.3 מ״ג 507.6 מ״גברזל 2.5 מ״ג 29.5 מ״גאשלגן 240.7 מ״ג 2888.8 מ״גאבץ 1.2 מ״ג 14.1 מ״גסגור
עם או בלי ציפוי שוקולד, זה אחד המתכונים האהובים עליי ביותר בספר שלי “סודות מתוקים 2” (וגם הטועמים לא התלוננו יותר מדי): מאפינס שוקולד עם גבעת מרנג ממש כמו קרמבו מהמכולת. תפתחו פה גדול, אחרת יישאר לכם ד”ש מהקצף על קצה האף.
מרכיבים 14 | זמן הכנה 30 דק׳ | זמן כולל שעה ו-20 דק׳ | קלוריות 482 | כמות מנות 12 |
|---|
שתפו אותנו
לחצו כאן
מצרכים
מצרכים
מאפינס
ציפוי שוקולד
-
300 גרם שוקולד מריר
-
3כפות או 45 מ"ל שמן קנולה
אופן הכנה
- מכינים את המאפינס, אופים ומצננים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים ביצה, סוכר, קקאו, חלב, שמן ומים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים עד שאין גושים והתערובת חלקה.
- מוזגים את התערובת לשקעים מרופדים במנז’טים ואופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס יציבים ועדיין רכים למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.
- מכינים את המרנג, מזלפים על המאפינס ומקפיאים: לסיר מוזגים מים רותחים לגובה 3-2 ס”מ בלבד, ומחממים על אש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
- בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, סוכר, מים ומלח.
- מניחים את הקערה על הסיר (הקערה אמורה “להתיישב” על דפנות הסיר ולא לגעת במים, כך החלבונים יתחממו בעדינות מהאדים בלבד). מחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע (בודקים שאין תחושה גרגרית בין האצבעות).
- מעבירים את תערובת החלבונים החמה לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה 5 דקות, עד שהתערובת הופכת לקצף לבן מבריק וקרמי.
- מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה ומזלפים בספירלה לגובה (כמו גלידה). מעבירים למקפיא להתייצבות הקצף ל-20 דקות.
- מצפים בשוקולד ומגישים: ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
- מעבירים את השוקולד המומס לכלי צר וגבוה וטובלים בו את המאפינס הפוכים — לציפוי המרנג בלבד.
- מגישים מיד. שומרים בכלי גבוה ואטום בטמפרטורת החדר.
אופן הכנה
- מכינים את המאפינס, אופים ומצננים: מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בקערה גדולה טורפים ביצה, סוכר, קקאו, חלב, שמן ומים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה וטורפים עד שאין גושים והתערובת חלקה.
- מוזגים את התערובת לשקעים מרופדים במנז’טים ואופים כ-20 דקות, עד שהמאפינס יציבים ועדיין רכים למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.
- מכינים את המרנג, מזלפים על המאפינס ומקפיאים: לסיר מוזגים מים רותחים לגובה 3-2 ס”מ בלבד, ומחממים על אש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
- בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, סוכר, מים ומלח.
- מניחים את הקערה על הסיר (הקערה אמורה “להתיישב” על דפנות הסיר ולא לגעת במים, כך החלבונים יתחממו בעדינות מהאדים בלבד). מחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע (בודקים שאין תחושה גרגרית בין האצבעות).
- מעבירים את תערובת החלבונים החמה לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה 5 דקות, עד שהתערובת הופכת לקצף לבן מבריק וקרמי.
- מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה ומזלפים בספירלה לגובה (כמו גלידה). מעבירים למקפיא להתייצבות הקצף ל-20 דקות.
- מצפים בשוקולד ומגישים: ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
- מעבירים את השוקולד המומס לכלי צר וגבוה וטובלים בו את המאפינס הפוכים — לציפוי המרנג בלבד.
- מגישים מיד. שומרים בכלי גבוה ואטום בטמפרטורת החדר.
מתכונים נוספים שכדאי לכם לנסות
הכנתם את המתכון?
כן
תראו מה יצא לי
תגובות (4)
במקרה הזה אפשר להחליף את הקקאו ב100 גרם שוקולד מריר מומס. בהצלחה (:
אני אופה עוגות רבות שלך ומאוד נהנית. השבוע החלטתי לעשות את המאפינס קרמבו ולא הצלחתי, הקרם מרנג נשאר מעט נוזלי למרות הקצפה רצופה ויציבה. האם יש לך סרטון שאפשר להסתכל כיצד עושים זאת? במידה ולא, מה יכולה להיות הסיבה שהקצף לא התייצב מספיק ולא ניתן להרמה. קראתי כמה וכמה פעמים ועשיתי בדיוק מה שרשום. תודה
יכול להיות שהחלבונים התחממו יותר מדי בזמן החימום והערבוב בבן מארי. דרך בטוחה להכין מרנג איטלקי שיכול לשמש כקצף לקרמבו הוא לחמם את המים והסוכר לטמפ’ של 115-120 מעלות, להקציף את החלבונים ולהוסיף לחלבונים תוך כדי הקצפה את הסירופ החם בזרזיף דק ולהמשיך בהקצפה (מהירות גבוהה) עוד 3-4 דקות. בהצלחה.
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
מה קורה כשמטגנים בצק עוגיות בשמן עמוק? עידית נרקיס כ״ץ עשתה זאת עבורנו וגילתה כי בצק עוגיות מטוגן בבלילת קמח מניב קינוח מושחת שהכל בו מתערבב לביס אחד טעים -
מדלן הן עוגיות צרפתיות מפורסמות, רכות ועסיסיות, בגרסה הזאת הן מובאות בצורת קונכיה ובטעם בננה עדין, שמכינים בתבנית יפה שעל שמה הן קרויות - תבנית מדלן -
קבלו את הדרך הכי כיפית לאכול קינוח- פוש פופס! קינוח שכבות המורכב מעוגה, קצפת, רוטב קרמל, פרוסות בננה ומקופלת לבנה בתוך מיכל פלסטיק שקוף פוש פופס מדליק
