משף לשף: אונטריב מפורק ברוטב ברביקיו קנור
- אבי לוי
-
מרכיבים13 -
הכנה 35 דק׳כולל 4 שעות ו-45 דק׳ -
קלוריות1153
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 1153.0 קק״ל 11529.5 קק״לפחמימות 27.9 גרם 278.7 גרםשומן 29.5 גרם 294.5 גרםנתרן 581.0 מ״ג 5810.0 מ״גחלבון 51.7 גרם 517.0 גרםסיבים תזונתיים 1.2 גרם 12.3 גרםשומן רווי 8.3 גרם 82.9 גרםכולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסידן 61.3 מ״ג 613.3 מ״גברזל 2.8 מ״ג 28.1 מ״גאשלגן 32.7 מ״ג 326.9 מ״גאבץ 9.1 מ״ג 90.5 מ״גסגור
-
מרכיבים13 -
הכנה 35 דק׳כולל 4 שעות ו-45 דק׳ -
קלוריות1153 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 1153.0 קק״ל 11529.5 קק״לפחמימות 27.9 גרם 278.7 גרםשומן 29.5 גרם 294.5 גרםנתרן 581.0 מ״ג 5810.0 מ״גחלבון 51.7 גרם 517.0 גרםסיבים תזונתיים 1.2 גרם 12.3 גרםשומן רווי 8.3 גרם 82.9 גרםכולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״גסידן 61.3 מ״ג 613.3 מ״גברזל 2.8 מ״ג 28.1 מ״גאשלגן 32.7 מ״ג 326.9 מ״גאבץ 9.1 מ״ג 90.5 מ״גסגור
אבי לוי מכין מנה שמתאימה במיוחד למטבח המקצועי – אונטריב רך שמתפרק בקלות, עטוף בגלייז עשיר של דמי גלאס וברביקיו ומוגש בלחמניית המבורגר.
מתבלים את האונטריב בשמן זית, פפריקה מעושנת ושום גבישי וצורבים אותו היטב. לאחר מכן צולים בתנור במשך ארבע שעות, עד שהבשר רך ומתפרק בקלות בעזרת שני מזלגות. במטבחים מקצועיים אפשר להכין מראש כמות גדולה בתבניות ולשמור את הבשר עד להגשה.
את הגלייז מכינים במחבת עם רוטב ברביקיו ודמי גלאס של קנור, נוזלי הצלייה של הבשר ומעט מים. “שימו לב כמה פשוט לעשות רוטב כל כך עמוק, שבמטבחים המקצועיים לוקח שעות על גבי שעות. כשיש לך את הפתרון הזה – זו מתנה”, אומר אבי לוי.
הדמי גלאס מעניק לרוטב טעם עשיר ומסמיך אותו במהירות. “לא תרגישו בהבדל אם הכנתם ציר במשך 24-48 שעות או בחמש דקות”, מסביר לוי. מפרקים את האונטריב, מוסיפים אותו למחבת ומערבבים עד שכל הבשר עטוף בגלייז. מגישים בתוך לחמניית המבורגר.
מכאן נשאר רק ליישם. הנה המתכון המלא, עם הכמויות והשלבים בהתאמה למטבח המקצועי.
תודה שנרשמת :)
ברגעים אלו נשלח אלייך אימייל לאימות הרישום
לקבלת המתכונים הכי חמים לפני כולם ולסיום תהליך הרישום יש ללחוץ על כפתור האימות
מרכיבים 13 | זמן הכנה 35 דק׳ | זמן כולל 4 שעות ו-45 דק׳ | קלוריות 1153 | כמות מנות 10 |
|---|
מצרכים
מצרכים
אונטריב
-
3 ק"ג בשר אונטריב
-
75 גרם שמן זית
-
10 גרם פפריקה מעושנת
-
10 גרם פלפל שחור גרוס
-
10 גרם שום גבישי
-
12 גרם מלח גס
גלייז
-
130 גרם רוטב ברביקיו קנור
-
100 גרם דמי גלאס – בסיס לרוטב חום קנור
-
500 גרם מים
הגשה
-
50 גרם שמן זיתלזילוף
-
5 יחידות לחמניות המבורגר
-
10 עלי חסה לאליקלא חובה, אופציית הגשה
-
1/2 בצל סגול בינוניפרוס, לא חובה, אופציית הגשה
אופן הכנה
- מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- מכינים את האונטריב: מורחים את הבשר בשמן זית, שום גבישי, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור גרוס.
- צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה.
- מעבירים לתבנית מותאמת לתנור, מכסים ומבשלים בתנור במשך 4 שעות. שומרים כ-500 גרם מנוזלי צליית הבשר שבושל להכנת הגלייז.
- מכינים את הגלייז: במחבת, מחממים את רוטב הברביקיו של קנור, הדמי גלאס של קנור, נוזלי צליית הבשר והמים. מצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך ומבריק.
- בעזרת שני מזלגות, מפרקים את הבשר. מוסיפים את הבשר לגלייז ומערבבים עד שהוא מצופה היטב ברוטב.
- מגישים את הבשר המפורק בלחמניית המבורגר צלויה היטב, בתוספת חסה ובצל סגול.
משף לשף: אונטריב מפורק ברוטב ברביקיו. צילום: ארקדי רסקין. סטיילינג: נעמה רן
אופן הכנה
- מחממים תנור לחום של 150 מעלות.
- מכינים את האונטריב: מורחים את הבשר בשמן זית, שום גבישי, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור גרוס.
- צורבים את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה.
- מעבירים לתבנית מותאמת לתנור, מכסים ומבשלים בתנור במשך 4 שעות. שומרים כ-500 גרם מנוזלי צליית הבשר שבושל להכנת הגלייז.
- מכינים את הגלייז: במחבת, מחממים את רוטב הברביקיו של קנור, הדמי גלאס של קנור, נוזלי צליית הבשר והמים. מצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך ומבריק.
- בעזרת שני מזלגות, מפרקים את הבשר. מוסיפים את הבשר לגלייז ומערבבים עד שהוא מצופה היטב ברוטב.
- מגישים את הבשר המפורק בלחמניית המבורגר צלויה היטב, בתוספת חסה ובצל סגול.
הכנתם את המתכון?
תראו מה יצא לי
תגובות (0)
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
מלי מאירוב מכינה בלינצ'ס טעימים בטירוף כשרים לפסח, במילוי בשר טחון, בצל ותבלינים ברוטב פטריות ובצל. מנה עיקרית מצויינת לארוחת צהריים או ערב לימי הפסח הקרבים -
אוהבים אוכל פיקנטי? איילת הירשמן מכינה המבורגר חריף מכל הכיוונים - מוסיפים פלפלוני חלפיניו לתערובת הבשר ומגישים כתוספת בתוך הלחמנייה -
למה לאכול בחוץ כשאפשר להכין לגמרי לבד בבית? ישראל אהרוני מלמד איך מכינים בקלות כריך אנטריקוט עסיסי. והבונוס? מכינים פוקאצ'ה ביתית ונהנים מלחם טרי
