משף לשף: אסאדו עם בטטה, ערמונים ורוטב שזיפים קנור

אופן הכנה

1. מחממים תנור לחום של 120 מעלות.
2. מניחים את האסאדו בתבנית ומורחים בשמן זית, מלח, פלפל וסילאן. מוסיפים לתבנית את הבצלים והמים. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור במשך כ-4 שעות.
3. מכינים את הבטטה המקורמלת: מורחים את חצאי הבטטה בשמן זית, מלח ופלפל. חורצים בהן חריצים שתי וערב.
4. אופים בתנור על 180 מעלות במשך כ-45 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות.
5. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה, מחממים שמן זית, מוסיפים שום קצוץ וקליפת תפוז ומטגנים קלות.
6. מוסיפים ציר בקר במשחה קנור ורוטב שזיפים קנור.
7. מוסיפים מלח, פלפל ומים. מבשלים במשך 2 דקות ומכבים את האש.
8. מצננים מעט את האסאדו (שומרים את הנוזלים והבצל).
9. מחממים מחדש את הרוטב. מוסיפים את נוזלי הצלייה והבצל ומערבבים. מעבירים את האסאדו לרוטב ואת הערמונים ומבשלים בזיגוג במשך כ-2 דקות.
10. מניחים את הבטטה הצלויה בצלחת הגשה. מסדרים מעל את האסאדו ומסביב את יתרת הרוטב עם הערמונים.
11. מפזרים מעל הכל פיסטוקים ומגישים.