משף לשף: דג לבן עם עגבניות שרי צבעוניות בציר ירקות שורש של קנור
- אבי לוי
-
מרכיבים15 -
הכנה 25 דק׳כולל 35 דק׳ -
קלוריות236
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 235.8 קק״ל 2358.1 קק״לפחמימות 6.1 גרם 61.2 גרםשומן 16.2 גרם 162.3 גרםנתרן 723.1 מ״ג 7231.3 מ״גחלבון 16.4 גרם 164.1 גרםסיבים תזונתיים 0.6 גרם 6.1 גרםשומן רווי 2.2 גרם 21.8 גרםכולסטרול 36.1 מ״ג 361.2 מ״גסידן 33.0 מ״ג 330.1 מ״גברזל 1.2 מ״ג 11.8 מ״גאשלגן 421.8 מ״ג 4218.2 מ״גאבץ 0.5 מ״ג 5.0 מ״גסגור
-
מרכיבים15 -
הכנה 25 דק׳כולל 35 דק׳ -
קלוריות236 -
רמת קושי:בסיסי
-
כשר
-
עוד ערכים תזונתיים
ערכים תזונתיים לפי מנה אחת
קלוריות 235.8 קק״ל 2358.1 קק״לפחמימות 6.1 גרם 61.2 גרםשומן 16.2 גרם 162.3 גרםנתרן 723.1 מ״ג 7231.3 מ״גחלבון 16.4 גרם 164.1 גרםסיבים תזונתיים 0.6 גרם 6.1 גרםשומן רווי 2.2 גרם 21.8 גרםכולסטרול 36.1 מ״ג 361.2 מ״גסידן 33.0 מ״ג 330.1 מ״גברזל 1.2 מ״ג 11.8 מ״גאשלגן 421.8 מ״ג 4218.2 מ״גאבץ 0.5 מ״ג 5.0 מ״גסגור
פילה דג לבן צרוב על עגבניות שרי צבעוניות ושום, עם שמן ירוקים וגרידת לימון שמוסיפים למנה צבע ורעננות. מנה שמתאימה גם להגשה במסעדה וגם לעמדת הכנה פעילה מול האורחים.
הבסיס למנה הוא עגבניות שרי צבעוניות, שמקבלות עומק מציר ירקות השורש של קנור בלי צורך להכין ציר נפרד. “במקום לעמוד שעות במטבח ולעשות ציר ירקות שורש, יש פה דרך לקצר הכול”, מסביר אבי לוי. יתרון נוסף במטבח המקצועי הוא התוצאה האחידה: “בכל פעם תגיעו לאותו טעם עשיר”.
את הרוטב ושמן הירוקים אפשר להכין מראש, וברגע ההגשה נשאר רק לצרוב את הדג ולצלחת. בעבודה בכמויות גדולות אפשר לסדר את הדגים בתבניות ולצלות בתנור. כך מתקבלים דג מוכן, רוטב מוכן והרכבה מהירה גם בשיא הסרוויס.
מכאן נשאר רק ליישם. הנה המתכון המלא, עם הכמויות והשלבים בהתאמה למטבח המקצועי.
תודה שנרשמת :)
ברגעים אלו נשלח אלייך אימייל לאימות הרישום
לקבלת המתכונים הכי חמים לפני כולם ולסיום תהליך הרישום יש ללחוץ על כפתור האימות
מרכיבים 15 | זמן הכנה 25 דק׳ | זמן כולל 35 דק׳ | קלוריות 236 | כמות מנות 10 |
|---|
מצרכים
מצרכים
עגבניות שרי
-
1 ק"ג עגבניות שרי צבעוניותשלמות
-
20 שיני שוםפרוסות
-
100 גרם שמן זית
-
50 גרם ציר ירקות שורש במשחה קנור
-
750 מ"ל מים
דג לבן
-
1.2 ק"ג דג לבןקוביות פילה דג לבן
-
12 גרם מלח דק
-
6 גרם פלפל שחור טחון
צלייה והגשה
-
1 קורט מלח דק
-
1 קורט פלפל שחור טחון
אופן הכנה
- במחבת רחבה, מחממים שמן זית ומוסיפים את השום והעגבניות. מבשלים על אש נמוכה במשך 12-15 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתפוצץ.
- מוסיפים ציר ירקות שורש במשחה של קנור ואת המים ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים ונוצר רוטב סמיך ומבריק.
- מכינים את שמן הירוקים: בעזרת בלנדר מוט, טוחנים יחד כוסברה, פטרוזיליה, מיץ לימון, גרידת לימון ושמן זית, עד לקבלת שמן ירוק וזוהר.
- מכינים את הדג: מייבשים היטב את קוביות הדג ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
- מחממים מחבת וצורבים את קוביות הדג במשך כדקה וחצי מכל צד.
- מניחים העגבניות בצלחת ומסדרים מעל את קוביות הדג. יוצקים סביב הדג את יתרת העגבניות ומזלפים מעל שמן ירוקים.
- מגישים עם גרידת לימון טרייה, מעט מלח, פלפל שחור ושמן זית.
משף לשף: דג לבן עם עגבניות שרי צבעוניות בציר ירקות שורש של קנור. צילום: ארקדי רסקין. סטיילינג: נעמה רן
אופן הכנה
- במחבת רחבה, מחממים שמן זית ומוסיפים את השום והעגבניות. מבשלים על אש נמוכה במשך 12-15 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתפוצץ.
- מוסיפים ציר ירקות שורש במשחה של קנור ואת המים ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים ונוצר רוטב סמיך ומבריק.
- מכינים את שמן הירוקים: בעזרת בלנדר מוט, טוחנים יחד כוסברה, פטרוזיליה, מיץ לימון, גרידת לימון ושמן זית, עד לקבלת שמן ירוק וזוהר.
- מכינים את הדג: מייבשים היטב את קוביות הדג ומתבלים במלח ובפלפל שחור.
- מחממים מחבת וצורבים את קוביות הדג במשך כדקה וחצי מכל צד.
- מניחים העגבניות בצלחת ומסדרים מעל את קוביות הדג. יוצקים סביב הדג את יתרת העגבניות ומזלפים מעל שמן ירוקים.
- מגישים עם גרידת לימון טרייה, מעט מלח, פלפל שחור ושמן זית.
הכנתם את המתכון?
תראו מה יצא לי
תגובות (0)
קטגוריות
אביזרים
טכניקות
-
מירי וגילי כהן מכינות מנה מרשימה, אישית וחגיגית - פילה דג סלמון במעטפת דפי פילו קריספיים ותיבול מתקתק של טריאקי, דבש וסויה, בחצי שעת עבודה! -
משה שגב מכין מנה שכולה בריאות: דגים מבושלים ברוטב לימוני עם עלי מנגולד ותרד. מכינים בקלי קלות ובמהירות ונהנים מארוחה מאוזנת -
שגב משה משדרג את מנת השקשוקה האהובה: תוספת של דגים הופכת את המנה לארוחה מושקעת ומשביעה, בעלת כל הערכים התזונתיים הנחוצים
