משף לשף: המבורגר ברוטב יין אדום של קנור ודוקסל פטריות

אופן הכנה

1. מערבבים את הבשר הטחון עם המלח והפלפל. מחלקים ל-10 חלקים ויוצרים קציצות המבורגר במשקל כ-200 גרם כל אחת.
2. מכינים את הדוקסל: מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומבשלים על אש בינונית עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים את הפטריות, השום והטימין וממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים מתאדים ומתקבלת תערובת פטריות כהה ומרוכזת. מתבלים במלח ובפלפל.
3. מחממים את רוטב היין האדום, מוסיפים את הדוקסל ומבשלים יחד במשך כ-5 דקות עד שהטעמים מתחברים. ניתן להכין בכמה פעימות בהתאם לגודל הסיר.
4. צורבים את ההמבורגרים על פלנצ’ה או במחבת חמה לדרגת העשייה הרצויה. מניחים בצד.
5. מכינים את הברוקולי: מבשלים את פרחי הברוקולי במים רותחים ומומלחים במשך כ-2 דקות. מעבירים מיד לקערת מי קרח, מסננים ומקפיצים כדקה עם שמן זית, מלח ופלפל.
6. חוצים את לחמניות ההמבורגר וקולים אותן על מחבת יבשה או על הפלנצ’ה במשך 1-2 דקות, עד שהן מזהיבות קלות.
7. מניחים חצי לחמניית המבורגר קלויה בצלחת, יוצקים שכבה נדיבה מרוטב היין והפטריות, מניחים מעל קציצת המבורגר ומסיימים בעוד מעט מהרוטב. מגישים לצד הברוקולי המתובל.