משף לשף: מרק באמי תאילנדי עם שיפודי פרגית ברוטב אסייאתי קנור

אופן הכנה

1. מכינים את המרק: בסיר רחב, מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את השום, הג’ינג’ר והלמון גראס ומבשלים כדקה.
2. מוסיפים את מחית הקארי האדום ומטגנים כדקה נוספת, עד שהיא נפתחת. יוצקים את חלב הקוקוס, הרוטב בסגנון אסייאתי של קנור ואת ציר העוף של קנור. מוסיפים את הסוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים את עלי הקפיר ליים ומבשלים במשך כ-20 דקות.
3. מוציאים את גבעולי הלמון גראס. מוסיפים את הפטריות והבייבי באק צ’וי ומבשלים במשך כ-3 דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הליים.
4. מכינים את שיפודי הפרגית: משחילים את קוביות הפרגית על שיפודי העץ.
5. מחממים גריל או פלנצ’ה. מברישים את שיפודי הפרגית בשמן וצורבים אותם עד שהם כמעט מוכנים.
6. מברישים את השיפודים בנדיבות ברוטב בסגנון אסייאתי קנור וממשיכים לצלות, תוך הברשה נוספת, עד שהרוטב מתקרמל והשיפודים מקבלים מראה מבריק של זיגוג.
7. מניחים אטריות ביצים בקערה ויוצקים מעליהן את המרק.
8. מוסיפים נבטים, כוסברה, בצל ירוק ובצל מטוגן פריך. מזלפים מעט שמן צ’ילי ומגישים עם פלחי ליים.
9. מניחים לצד כל קערת מרק שיפוד פרגית מזוגג ברוטב בסגנון אסייאתי קנור, כך שאפשר לטבול אותו במרק בין ביס לביס.