משף לשף: סלט סלק עם רוקט וגבינה בולגרית

סלק מתקתק, רוקט חד ומעט מריר, ורוטב לימון ושמן זית שמקפיץ כל ביס. אבי ביטון מרכיב את הסלט המשגע הזה בשתי דקות עבודה, ומוסיף מעליו פיסטוקים וגבינה מלוחה.

הרוטב של הסלט הוא לימון ושמן זית של הלמנ’ס, ומה שמייחד אותו הוא שהאמולסיה מחזיקה – גם כשהיא פוגשת חום. “אני משוגע על קיצורי דרך במטבח בתנאי שהם טובים ואיכותיים”, אומר ביטון, ומצביע על הסלט: “תראו איך הסלט מתכסה בברק כזה של הרוטב”.

מעל מפזרים פיסטוקים וגבינה מלוחה, מוסיפים עירית וקצת שמן זית. “בעצם את כל החוקים של המטבח יש פה – גם קריספיות, מתיקות, גבינה, הרוטב הנהדר”, אומר ביטון. את אותו רוטב אפשר להטות לכיוון מתוק יותר עם מעט דבש, או לחבר לשום ופטרוזיליה ולהגיש לצד דג. הסלט נשאר פריך גם אחרי שהוא יושב, ולכן הוא עובד יפה בארוחת בוקר גדולה בבית מלון או בבראנץ’.

מכאן נשאר רק ליישם. הנה המתכון המלא, עם הכמויות והשלבים בהתאמה למטבח המקצועי.