משף לשף: סלט עוף אסייתי עם ירקות

סלט עוף אסייתי הוא מנה שעובדת בכל שעה ביום: פריכה, צבעונית, עשירה בטעמים ולא כבדה. אבי ביטון מרכיב אותה מפרגית ברוטב טריאקי קנור, שורשים חתוכים דק ורוטב קרם קוקוס וקארי אדום – וכל החלקים מוכנים בצד, כך שההגשה עצמה לוקחת שניות.

הפרגית שוהה במרינדה של רוטב טריאקי ונצלית שלוש-ארבע דקות מכל צד, עד שהיא מקבלת זיגוג כהה ומבריק. “אני מת על הרוטב הזה, גם כי יש לו צבע מדהים”, אומר ביטון. הרוטב שמלווה אותה הוא חלב קוקוס וקארי אדום – קטיפתי, עם חריפות עדינה ומתיקות שמאזנת את הטריאקי.

לצדם נכנסים כרוב סגול ולבן, גזר, פלפלים ומלפפונים, כולם פרוסים דק ופריכים. הטיפ של ביטון להרכבה הוא לגעת בסלט כמה שפחות – לא לערבב בידיים ולא ללחוץ. “הסלט שלנו צריך הרבה אוויר”. מעל מפזרים שומשום שחור ובוטנים קלויים, וזה מה שנותן את הפריכות בביס.

מכאן נשאר רק ליישם. הנה המתכון המלא, עם הכמויות והשלבים בהתאמה למטבח המקצועי.