משף לשף: רוסטביף סינטה עם קרם טרטר

פרוסות דקות של רוסטביף ורוד ורך, על שכבה של קרם טרטר קרמי, לצד חסות שקיבלו צריבה מהירה במחבת. אבי ביטון מכין מנה שהיא מצוינת גם בטמפרטורת החדר, ולכן היא עובדת יפה על מגשים גדולים.

את קרם הטרטר בונים על מיונז של הלמנ’ס, ומוסיפים אליו צלפים, חרדל, עירית ומלפפונים חמוצים. “חשוב להשתמש במיונז איכותי עם אחוזי שומן גבוהים, אחרת הרוטב לא יצא לכם טעים”, אומר ביטון. הוא מוסיף נקודה שרלוונטית מאוד למטבח כשר: “מיונז זה גם נהדר לפתרון של מטבח כשר, הוא יכול להחליף בקלות שמנת, חמאה. כף של מיונז פותרת לכם את כל הבעיה”.

הרוסטביף הוא נתח סינטה שמתובל בהמון פלפל שחור ונצלה לשלמות – אפשר לצלות אותו יום מראש ולפרוס רגע לפני ההגשה. את החסות צולים במחבת עם מלח ושמן זית, כ-20 שניות מכל צד. “אם לא הכנתם חסה במחבת, תדעו לכם זה אחד הדברים הכי טעימים שיש”, אומר ביטון.

מכאן נשאר רק ליישם. הנה המתכון המלא, עם הכמויות והשלבים בהתאמה למטבח המקצועי.