אופן הכנה

1. משרים את האטריות בקערה עם מים קרים כ-30 דקות. מכינים חביתה עבה מהביצים. חולטים את האספרגוס בסיר עם מים רותחים. חוצים את המלפפון והגזר לאורכם וחותכים לגפרורים דקים, חותכים את הפלפל לגפרורים דקים. חותכים את העירית למקטעים באורך 6 ס”מ. קוצצים את השאלוט, השום, הצ’ילי והג’ינג’ר. מרתיחים מים בקומקום.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים את רכיבי הרוטב בקערה עד שהסוכר נמס. משהים כ-15 דקות למיזוג הטעמים.
3. מסננים את האטריות מהמים הקרים ומעבירים לקערה. יוצקים על האטריות מים רותחים, משהים כ-10 שניות ומעבירים למסננת.
4. מרטיבים מגבת ופורסים על משטח העבודה. מכינים קערה עם מים קרים. טובלים דף אורז אחד במים ומוציאים מיד. מניחים על המגבת הרטובה.
5. מניחים על השליש העליון של דף האורז שורה של 4 עלי נענע, כשצידם החלק כלפי מטה. מניחים מעל את הירקות, החביתה ואטריות השעועית. מתחילים לגלגל לגליל הדוק, במחצית הדרך מקפלים פנימה את צידי הדף וממשיכים לגלגל.
6. מגישים את הרולים עם הרוטב.