עגבניות ממולאות באורז, בשר ועלי גפן

אופן הכנה

1. מסירים את חלקן העליון של העגבניות, שומרים אותו בצד ומרוקנים את התוכן בכפית. שומרים בצד.
2. קוצצים את הבצל, השום, עלי הגפן והעגבניות של הרוטב.
3. מבשלים את האורז חצי בישול: שמים בסיר, מוסיפים מים ומלח, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים 5 דקות נוספות בלבד.
4. מכינים את המלית: מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות מעל להבה בינונית.
5. מוסיפים את הבשר ומטגנים, תוך שמפוררים אותו בכף, כמה דקות עד שהוא משנה את צבעו.
6. מוסיפים את השום, שמן הזית, עלי הגפן והתבלינים, מערבבים, מוסיפים את הצימוקים ומערבבים שוב.
7. מוסיפים את האורז המבושל למחצה ומערבבים.
8. מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים קלות את הבצל, מעל להבה בינונית-גבוהה, עד שהוא שקוף.
9. מוסיפים את השום ומטגנים קלות, מוסיפים את העגבניות ואת העגבניות המרוקנות ששמרנו ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב, מעל להבה בינונית-גבוהה.
10. מוסיפים את רכז העגבניות ואת המים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
11. מוסיפים את עלי הגפן, הסוכר, התבלינים ומיץ הלימון ומערבבים. מנמיכים את הלהבה ונותנים לרוטב רק לבעבע קלות.
12. ממלאים את העגבניות במלית, כך שתגיע כמעט עד הסוף, ומכסים במכסה. מניחים את העגבניות זו לצד זו בתוך הרוטב המבעבע בעדינות - כך שיגיע כמעט עד סופן אבל הן עדיין יבצבצו ממנו קלות.
13. יוצקים על מלית האורז מעט מהרוטב, מכסים שוב במכסה, מתיזים שמן על העגבניות ומבשלים 25 דקות ברתיחה עדינה מאוד. מגישים מיד עם הרוטב.