עוגת הגבינה הבלתי נשכחת של רביבה – עוגת גבינה ושוקולד לבן

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תפיחה בהירה.
2. מחליפים את המטרפה בוו גיטרה, מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה ואחר כך את הקמח, אבקת האפייה והמלח.
3. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי 8־ 10 מ”מ. מקררים כשעתיים.
4. מחממים תנור לחום של 150 מעלות
5. אופים בתנור שחומם מראש במשך כ־ 20 דקות, עד שהבצק מזהיב ומקררים.
6. טוחנים במעבד מזון לפירורים, ומהדקים היטב כדי ליצור בסיס לעוגה.
7. מכינים את תערובת הגבינה: מחממים תנור לחום של 130-140 מעלות.
8. במיקסר מערבבים ביצים, סוכר וגבינה.
9. ממסים במיקרו את השוקולד והשמנת המתוקה, מוסיפים לתערובת הביצים ומערבלים.
10. יוצקים את התערובת לתבנית על בסיס הבצק ואופים כ־ 40 דקות.
11. מכינים את הציפוי: מערבבים את השמנת החמוצה עם הסוכר. כשהעוגה מתקררת מעט יוצקים עליה את הציפוי ומקררים.
12. שומרים את העוגה במקרר.עוגת הגבינה האייקונית של שף רביבה אפל ז”ל