עוגת משמשים בחושה

כן, אפשר להקפיא עוגת משמשים פרוסה או שלמה, עטופה היטב בניילון נצמד, עד חודשיים. מפשירים פרוסות בטמפרטורת החדר כחצי שעה או עוגה שלמה לילה במקרר, וחימום קצר בתנור מחזיר לה רכות וריח של טרי מהתנור.

כדי לשמור על עוגת משמשים עסיסית, נמנעים מאפיית יתר ומקפידים לא לערבב את הבלילה יותר מדי לאחר הוספת הקמח. המשמשים מוסיפים לחות טבעית לעוגה, ולכן חשוב לשמור על יחס נכון בין כמות הפרי לבלילה.

תחליף למשמשים טריים כשמכינים עוגת משמשים מחוץ לעונה יכול להיות אפרסקים, נקטרינות, שזיפים או תפוחים בפרוסות. ניתן להשתמש גם במשמשים מיובשים שהושרו במים חמים כרבע שעה.

אפשר לשדרג עוגת משמשים באמצעות תוספות כמו שקדים פרוסים, אגוזים קצוצים, פירורי בצק או מעט אבקת סוכר מעל. אפשר גם להוסיף תבלינים כמו קינמון, וניל או גרידת לימון שמתחברים היטב לטעם המשמשים.

עוגת משמשים עלולה לצאת רטובה מדי אם המשמשים מכילים עודפי נוזלים או אם העוגה לא נאפתה מספיק. מסננים היטב את המשמשים לפני השימוש ובודקים שהעוגה אפויה במרכזה לפני שמוציאים אותה מהתנור.