עיג’ה דשא ועיג’ה גבינה – מתכון שדורש סבלנות ואישה אמיצה

שי אייזנר חוזרת אל בית סבתה בימי שבת בבוקר, בהם הורשתה לחתוך פרוסות עבות ולא מסודרות של חלה טרייה, לתחוב ביניהן עיג'ה דשא ועיג'ה גבינה ולאכול בעיניים נוצצות
1 Loading... 5
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    30 דקות
  • זמן כולל
    3 שעות
  • רמת קושי
    בינונית
  • מרכיבים
    17

אצל סבתא שלי רוב המאכלים היו מחוברים לזמן, למקום או לאירוע מיוחד, וארוחת הבוקר של שבת כללה תמיד עיג’ה דשא ועיג’ה גבינה, שהיו ארוחה שלמה. צפונות בתוך חלה קצת מתוקה, גבינת לאבנה (שזו אחת הגבינות בעיניי אם לא ה-גבינה!) צנונית, פלפל חריף, עלים, עגבנייה וזיכרון נעים של שבת במושב.

אני קיבוצניקית גאה. סביי היו ירושלמים שבצעירותם עברו למושב, שם למדו להיות חקלאים ושם הקימו את משפחתם.

השוני בין המטבח שלהם במושב לבין המטבח באותו הגודל כמעט בביתי בקיבוץ היה כמו שמיים וארץ, ואולי הוא זה שגרם לי להיות בהתרגשות כה גדולה בכל ביקור במטבח ההוא.

אני זוכרת כל כך בבירור את מגירת הלחם בביתם. מגירה עמוקה בתוכה תמיד הסתתרה כיכר לחם שלמה, ומכסה המגירה היה קרש לפריסת הלחם. הלחם אף פעם לא היה פרוס - בשבילי זו הייתה חוויה בפני עצמה כי בקיבוץ המכונה הייתה פורסת תמיד.

התענוג שבפריסת הלחם בצורה לא שווה, פרוסות עבות ולא מסודרות, כאלה שמזמינות נגיסה והכנת סנדוויצ’ים כאוות נפשי במטבחם היו שיא הריגוש מבחינתי. יכולתי לעשות שם כרצוני.

זה לא שבבית לא נתנו לי או אמרו לי לא, יש לי הורים מושלמים והם אף פעם לא אמרו לא על העצמאות שלי במטבח. אבל שם זה היה אחרת: הכול היה מעניין יותר. הריחות היו אחרים, הסכינים היו מרגשים וחומרי הגלם היו זרים לי.

עיג’ה. את השם הזה לא שמעתי בשום מקום לפני.

ארוחת בוקר שלמה בחלה מתוקה. צילום: שי אייזנר
ארוחת בוקר שלמה בחלה מתוקה. צילום: סתיו נגר

עיג’ה דשא, שהיא חביתה ירוקה, נושאת בגאון את השם האקזוטי מהמטבח העיראקי. הפלא הזה מורכב מהמון ירוקים, פטרוזיליה, בצל ירוק ותרד, לא מעט ביצים, המון סבלנות ואישה אחת אמיצה שהופכת את החביתה.

הייתה גם עיג’ה גבינה, שלא סתם כיכבה במטבחה של סבתי. את שנותיה הבוגרות בילתה בעבודה במחלבת זמיר, מחלבת בוטיק לגבינות כבשים שעליה זכיתי לשמוע רבות מאמי, שאוהבת גבינות כבשים בכל ליבה. במקרר היו הרבה “חבל-ים” ושאריות גבינות כאלו ואחרות.

אני חושבת שאני הכי אוהבת ארוחות בוקר ובמיוחד לצאת לגינה שלי, לקטוף דבר מה ולהיכנס איתו בראש מורם למטבח. זה ממלא אותי אושר לאכול ולהאכיל במה שגדל בגינתי! מעין גאווה כזו שכל כך נעימה לי בגוף. בצעדי דילוג קלילים אני מובילה את חומר הגלם המיועד למקום שבו הקסם קורה.

מצרכים

עיג'ה גבינה

עיג'ה דשא

אופן הכנה

  1. מכינים את החלות: שמים את כל המצרכים של החלה בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים את הבצק עד שהוא הומוגני.
  2. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור במקרר למשך שעה.
  3. בתום שעה, מוציאים מהמקרר, מעצבים לצורה שאוהבים או נעזרים בתבנית חלה ומניחים שוב להתפחה במשך שעה וחצי או עש שהחלה הכפילה את נפחה.

    מעצבים את החלה לצורה שרוצים. צילום: שי אייזנר
    מעצבים את החלה לצורה שרוצים. צילום: סתיו נגר

  4. מורחים בעדינות בביצה טרופה. אפשר לפזר מעל שומשום, קצח או כל מה שאוהבים.
  5. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את החלות בתנור החם כ-30 דקות.

    חלה לתפארת מדינת ישראל. צילום: שי אייזנר
    חלה לתפארת מדינת ישראל. צילום: סתיו נגר

  6. מכינים עיג’ה גבינה: לקערה גדולה מגררים את תפוח האדמה המבושל בפומפייה.
  7. מוסיפים ביצים, גבינה ופלפל שחור וטורפים.

    שילוב מושלם בין תםוח אדמה לגבינה וביצים. צילום: שי אייזנר
    שילוב מושלם בין תפוח אדמה לגבינה וביצים. צילום: סתיו נגר

  8. מחממים מחבת עם שמן זית ויוצקים אליה את התערובת. מטגנים כ-2-3 דקות מצד אחד, והופכים בזהירות אך בהחלטיות לצד השני לטיגון נוסף - עושים זאת בעזרת צלחת שעוזרת לתהליך ההפיכה (וגם בעזרת אישה אמיצה).
  9. מכינים עיג’ה דשא: מערבבים את כל המצרכים בקערה גדולה. מחממים מחבת עם שמן זית, יוצקים אליה את התערובת ומטגנים 2-3 דקות מצד אחד. גם כאן נעזרים באישה אמיצה להפיכת החביתה, מטגנים עוד כמה דקות מהצד השני ומגישים.

    עיג'ה דשא עם מלא ירוקים. צילום: שי אייזנר
    עיג’ה דשא עם מלא ירוקים. צילום: סתיו נגר

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 8 מנות
קלוריות 622.9 קק״ל 4983.1 קק״ל
פחמימות 74.3 גרם 594.6 גרם
שומן 24.0 גרם 192.2 גרם
נתרן 1558.6 מ״ג 12468.9 מ״ג
חלבון 27.0 גרם 216.1 גרם
סיבים תזונתיים 3.2 גרם 25.6 גרם
שומן רווי 7.2 גרם 57.8 גרם
כולסטרול 438.7 מ״ג 3509.2 מ״ג
סידן 196.3 מ״ג 1570.6 מ״ג
ברזל 3.8 מ״ג 30.1 מ״ג
אשלגן 338.5 מ״ג 2707.9 מ״ג
אבץ 2.3 מ״ג 18.4 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תראו מה יצא לי (0)

תגובה אחת

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody