פיסלדייר – מאפה שנשמע כמו קללה ונטעם כמו אהבה

פיסלדייר - מאפה שמרים עם כרשה וגבינה מהמטבח הצרפתי. לחם שטוח המזכיר פוקאצ׳ה, בציפוי נדיב של כרישה, גבינה וארטישוק. הולך מעולה עם סרט רומנטי וכוס יין לבן
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    30 דקות
  • זמן כולל
    שעתיים ו-30 דקות
  • רמת קושי
    בינונית
  • מרכיבים
    12

מכירים את הרגע בו ריח שולח אתכם כמו המג’יק סטיק של גבי אנד דבי לקצה העולם? (סבבה, העולם שייך לצעירים וזה אבל אם אתם ילדי שנות ה-70 אתם מכירים את הפלא השחור-לבני הזה ששודר בחינוכית וניסה ללמד אותנו אנגלית, או לפחות עשה עלינו בייביסיטר כשהיינו חולים).

בקיצור, שעת צהריים, אני יושבת במשרד, מישהי עוברת עם משהו שנראה כמו מנה חמה (במקרה הטוב) אבל מריח, חי כל הניסים והפלאות שבעולם, כמו המאפה ההוא שפגשתי דרך חלון הזכוכית בליון הרחוקה והאהובה עליי כל כך. זה היה פיסלדייר פרוע שפגש אותי ברגע לא מתאים, הייתי כבר אחרי ארוחת בוקר מפוצצת ובדרך לסיור בעיר. “אנחנו עוד נפגש” קרצתי לו והבטחתי לשוב.

אוי, ליון שלי. מה יש בעיר הזו שכבשה אותי בסערה? היא לא מפונפנת כמו פריז וגם לא מי יודע מה שמשית, ישנן יפות ממנה בוודאי, אבל היא עיר של אנשים שבאמת באמת אוהבים לאכול, והרבה. ואיך אפשר לא לאהוב עיר שכולה חגיגה אחת עצומה של אוכל פשוט וטוב, לא מצולחת ולא פומפוזי.

והנה אני, חודשיים אחרי הביקור בליון, בלב ליבה של רמת החייל, מהרהרת במאפה שקרץ לי בפינת רחוב באיזו מעדניה צרפתית עמוסה באנשים שברחו מהקור וחיכו יפה יפה בתור, מתלבטים בין קרואסון ובין באגט עם גבינה. חלפתי על פניו בדרך לכנסיה שעל ראש ההר, הבטחתי לעצמי שבדרך חזרה אשוב אליו ואטעם ממגדלי הכרשה הקטנים והשזופים שנחו עליו. התלבטתי ביני ובין עצמי אם להסתפק בחתיכה אחת או שאולי אלך על מנה כפולה, אחרי הכל, נורא קר בחוץ והקלוריות נשרפות יופי יופי בקור הכלבים הזה.

אחרי שעתיים ירדתי מההר, עייפה אך רצוצה ולא ממש זכרתי באיזו מהסמטאות יושבת המעדנייה עם הפיסלדייר המשוגע הזה. אלתרמן כתב “חוט שנשמט מידיים, הוא חוט אשר לא ינתק, מה שכתוב על המים, לא ימחק…”, וכך המאפה הזה, כמו אהוב שרחק, צרוב לי בזיכרון, והריח שלו מלווה אותי ומגיח גם כשמישהי עוברת עם אד מנה חמה מלאה במונסודיום.

בנובמבר הבא אני חוזרת לשם, לפסטיבל האורות ולמסעדות האימהיות, הפשוטות, הכנות והלא מצולחתות מדי של ליון. עד אז אני בוראת לעצמי פיסלדייר, מאפה שנשמע כמו קללה כשהוא לא במבטא הנכון. הוא קצת כמו הפיצה של הצרפתים ואם להיות מדויקים הוא הולך יד ביד עם מטבח השמשי והשמח של דרום צרפת ובכל זאת פגשתי אותו ביום שאין בו זכר לשמש בשמיים, אבל זו שבלב זרחה גם זרחה.

בליון ראיתי אותו בכמה גרסאות, בעיקר עם בצלים, גבינה ואנשובי מעל, אבל ההוא שקרץ אליי היה מכרשות צעירות ונהדרות ורבעי ארטישוק מוחמץ.

קבלו אזרח חדש במטבח שלכם, פיסלדייר, נפלא לארוחת ערב רומנטית עם כוסית יין וסרט טוב, הוא נהדר לצד מרק או לבראנץ’ מרשים ומוציא עיניים.

ליון המהממת - מראה מעל הגשר

אה… וסעו לליון ותשכחו מפריז. אתם הולכים להתאהב!

מצרכים

בצק

ציפוי

קישוט (לא חובה)

אופן הכנה

  1. מכינים את הבצק: בקערה גדולה מערבבים היטב קמח, מלח, מים פושרים, שמרים ו-4 כפות שמן זית.
  2. מוציאים מהקערה ולשים על משטח מקומח עד לקבלת בצק חלק ולא דביק. מכניסים לקערה ומכסים.
  3. מניחים את הבצק להתפחה של שעה או עד שהבצק הכפיל את נפחו.
  4. מכינים את המלית: מחממים במחבת גדולה 4 כפות שמן זית, חותכים את הכרשה לעיגולים ומוסיפים למחבת, מטגנים קלות.
  5. מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה במשך כחצי שעה. מערבבים מידי פעם. חשוב שהכרשה תתרכך לחלוטין מבלי להשחים. 
  6. לקראת הסוף מוסיפים את השום ואת לבבות הארטישוק (ניתן להחליף בזיתים) ומערבבים מעט.
  7. מחממים תנור לחום של 200 מעלות על טורבו, על תבנית התנור מניחים נייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית.
  8. לשים את הבצק שתפח כדי להוציא את האוויר.
  9. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן גדול כמעט בגודל התבנית. לא חייבים להיות מדוייקים, יופיו של המאפה במראה הלא מדויק. 
  10. מפזרים גבינת פרמזן על הבצק, מעליה מסדרים את תערובת הכרשה וארטישוק.
  11. מטפטפים מעל עוד שמן זית, מפזרים אורגנו או תימין מעל ואופים כחצי שעה עד שהמאפה מזהיב.
קפיצה קטנה לצרפת
פיסלדייר - קפיצה קטנה לצרפת

הערות

  • ניתן להחליף את הכרשה בבצלים מטוגנים (סגולים או לבנים)
  • ניתן לשבץ צימוקים, המתיקות שלהם הולכת מצויין עם הכרשה
  • אפשר להחליף את בצק השמרים בבצק עלים קנוי מאיכות טובה
  • אפשר לשבץ זיתים, הם הולכים נהדר יחד

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 8 מנות
קלוריות 489.9 קק״ל 3919.2 קק״ל
פחמימות 300.1 גרם 2401.1 גרם
שומן 26.1 גרם 208.6 גרם
נתרן 574.5 מ״ג 4596.4 מ״ג
חלבון 12.1 גרם 96.7 גרם
סיבים תזונתיים 3.1 גרם 24.9 גרם
שומן רווי 5.5 גרם 43.9 גרם
כולסטרול 0.0 מ״ג 0.0 מ״ג
סידן 47.3 מ״ג 378.6 מ״ג
ברזל 2.1 מ״ג 16.8 מ״ג
אשלגן 175.5 מ״ג 1403.6 מ״ג
אבץ 0.6 מ״ג 5.1 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (13)

Avatar

    Avatar
    עידית

    אפשר להשתמש בחתיכות ארטישוק של סנפרוסט במקום משומר ?

      Avatar
      Foody Foody

      היי עידית,
      אין שום בעיה. אפשר קצת להקפיץ אותם בשום וטיפה דבש.
      יוצא טעים מאוד.

    Avatar
    מיכל

    זה לא, אבל ממש לא pissaladière !! נא לדייק במונחים זאת פיצה משודרגת שנראית ממש טוב pissaladière לא נעשית מבצק שמרים ומכילה בצל ואנשובי!!!

      Avatar
      Foody Foody

      היי מיכל,
      לפיסלדייר יש כמה וכמה גירסאות.
      גם באיטליה וגם בצרפת יש המכינים אותה מבצק שמרים.
      בכל מקרה, תודה על התגובה שלך ונשמח לשמוע אם ניסית והתאהבת כמונו.
      🙂

הצג עוד