פסטרמה ביתית מחזה עוף – המתכון של עומר מילר

אופן הכנה

1. מכינים את הבריין: בסיר, שמים את המים, המלח, גרגירי הכוסברה והרוזמרין או הטימין. מביאים לרתיחה ומצננים לחלוטין.
2. לאחר שהנוזל התקרר לחלוטין, מכניסים פנימה את חזה העוף. מכסים היטב בכיסוי ניילון ומעבירים למקרר למשך 24 שעות.
3. מוציאים את העוף מהבריין ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג.
4. מחממים תנור לחום של 250 מעלות (סטטי).
5. מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה את הפפריקה המתוקה, הפפריקה המעושנת, המייפל, שמן הזית והמלח.
6. מורחים את המרינדה היטב על חזה העוף מכל הצדדים.
7. צולים את חזה העוף בתנור במשך 10 דקות, מוציאים ומצננים היטב.
8. פורסים דק ומגישים.