קאוורמה או בניצה, זה לא משנה – מתכון למחמם הרשמי של החורף!

אם חשקה נפשכם במאפה בניצה משגע, או במקרה של הכותב המסתורי שלנו קאוורמה - הגעתם למקום הנכון! מאפה שמחמם מבפנים ומבחוץ. מה קרה? תשקיעו בעצמכם קצת
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    20 דקות
  • זמן כולל
    שעה
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    9

נתחיל מהסוף… אלוהים יודע למה למאפה המוזהב הזה אצלנו במשפחה קוראים קאוורמה כשכל העולם הבלקני קורא לו בניצה, כך או כך, בבטן כל השמות מתקבלים בברכה ותכלס, זה לא ממש משנה כי אתם עומדים להתמכר.

גדלתי בלוד של שנות ה-80, בלוד שהייתה ערב רב ומיש-מש בלתי נתפס של עדות. אולי העובדה הזו לא תפתיע את מי שצופה בסדרה שנות ה-80 ב”רשת”, אבל גם אצלנו דיברו בהמון מבטאים והאמהות קראו לילדים שלהם מהחלונות בכל מיני שפות (אבל תמיד באותו הטון).

לוד של אז הייתה מלאה בעדות אמיתיות מהזן שלפני עידן הפוליטקלי קורקט. רק בבניין שלנו היו פולנים, רומנים, בולגרים, טורקים, מרוקאים, טוניסאים, גרוזינים עוד לפני שהם היו גיאורגים, ערבים מוסלמים, ערבים נוצרים וזו רשימה חלקית בהחלט.

פעם בשנה, ביום המשפחה, הייתה פעילות קבועה בבית הספר שבה כל אחד הביא לכיתה מאכל שמייצג את העדה שלו וכך יצא שבבופה שהיינו עורכים בכיתה בצהריים יכולת למצוא מעקודה לצד גפילטע פיש, קוסקוס לצד ממליגה, קרפלך ליד מטבוחה ו… הבנתם כבר את הכיוון.

הבית שלי הורכב משתי עדות, אבא שלי פולני ואמא שלי בת למשפחה שעלתה מבולגריה. מבחינתי לא היה ספק לאיזו עדה אני שייך, לפחות בצד הקולינרי, וכך יצא שבכל ארוחת עדות ביום המשפחה אני הייתי מביא תבנית חמה וזהובה של קאוורמה.

אני לא יודע למה קראו לזה אצלנו קאוורמה, אם עושים חיפוש בגוגל זה מעלה דווקא תבשיל בשר בולגרי, אבל הקאוורמה של המשפחה שלנו הייתה מורכבת משכבות של עלי פילו ומלאה בחמאה וגבינות. המאפה המושלם לארוחת בוקר מושחתת או לארוחת ערב מושקעת.

בשנות ה-2000 כבר אין עדות, לפחות לא במובן שהן התקיימו אי שם בשנות ה-80 בלוד אבל עדיין בכל פעם שהיה צריך להביא כיבוד או להכין משהו לבית הספר לאירוע מיוחד, הילדים שלי תמיד ביקשו שאשלח איתם לבית הספר מאפה מתפצח של קאוורמה והנה ככה נסגר לו מעגל. עדות הולכות ובאות, מודות משתנות, מה שמותר היה להגיד אז, אסור להגיד היום, אבל האוכל לעולם נשאר. איזה מזל!

מצרכים

מאפה

מלית

אופן הכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מכינים את המלית: מערבבים בקערה ביחד את הגבינה הבולגרית/ פטה מפוררת+הקשקבל+השמנת החמוצה ומתבלים במעט פלפל שחור טחון.
  3. מכינים את המאפה: ממסים את החמאה במיקרו בקערה כ-40 שניות.
  4. מניחים עלה פילו ומברישים אותו בחמאה מומסת, עליו מניחים עלה נוסף וגם אותו מברישים בחמאה. בשליש התחתון מניחים כ-3 כפות מהמלית (דואגים לפזר לכל האורך) ומגלגלים.

    בניצי - מדבר מהבטן
    בניצה - מורחים כל עלה פילו בחמאה. צילום: מדבר מהבטן

  5. יוצרים מהגליל צורת שבלול לא מהודק ומניחים בתבנית משומנת, כך עושים עם כל עלי הפילו והמלית.

    בניצי - מדבר מהבטן
    בניצה - מגלגלים את העלים לשבלולים מהודקים. צילום: מדבר מהבטן

  6. מברישים את השבלולים בחמאה שנותרה.
  7. מכינים את הרביכה: בקערה גדולה טורפים לתערובת אוורירית את הביצים, השמנת המתוקה והשמנת החמוצה מתבלים במעט מלח ופלפל, מוסיפים כ-4 כפות קמח ומערבבים. את התערובת יוצקים על השבלולים, מקפידים שהתערובת ממלאת את כל החללים אך לא מכסה עד הסוף את עלי הפילו, אתם רוצים שהם יישארו מעט חשופים.
  8. אופים בתנור שחומם מראש כ-40 דקות עד הזהבה מלאה.

    בניצי - מדבר מהבטן
    בניצה. צילום: מדבר מהבטן

  9. בתיאבון! אשמח אם תחזרו ותספרו לי איך יצא… 🙂

הערות

  • זה לא הזמן לחסוך באחוזי שומן, השתמשו בגבינות ושמנת בעלות אחוזי שומן גבוהים (אפשר גם לא)
  • בזמן העבודה הקפידו לכסות את עלי הפילו במגבת כדי למנוע התייבשות ושבירה שלהם
  • שימו לב לא לכסות עד הסוף את עלי הפילו עם הבלילה, אתם רוצים את הקצוות הזהובים והקראנצ'ים
  • ניתן להחליף חצי מכמות הגבינה במלית בעלי תרד חלוטים רק אל תשכחו לתבל במעט מלח
  • ביצים קשות וירקות טריים חתוכים יהיו תוספת מושלמת לקאוורמה

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 1 מנות
קלוריות 2751.7 קק״ל 2751.7 קק״ל
פחמימות 71.3 גרם 71.3 גרם
שומן 194.8 גרם 194.8 גרם
נתרן 7564.4 מ״ג 7564.4 מ״ג
חלבון 179.5 גרם 179.5 גרם
סיבים תזונתיים 1.9 גרם 1.9 גרם
שומן רווי 118.3 גרם 118.3 גרם
כולסטרול 1288.4 מ״ג 1288.4 מ״ג
סידן 2436.2 מ״ג 2436.2 מ״ג
ברזל 5.4 מ״ג 5.4 מ״ג
אשלגן 1292.2 מ״ג 1292.2 מ״ג
אבץ 16.7 מ״ג 16.7 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תגיות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (4)

    Avatar
    מירי

    אפשר לוותר על החמאה? או איפה אפשר להשיג חמאה בימינו???

      Avatar
      Foody Foody

      היי מירי,
      במקרה הזה לא כדאי לוותר על החמאה. אפשר למצוא חמאה בכל המרכולים.
      בהצלחה.

    Avatar
    אירית

    האם יש אפשרות להפחית את אחוזי השומן במוצרי החלב?

      Avatar
      Foody Foody

      היי, בהחלט כן. ניתן להפחית את אחוזי השומן במצרכי החלב.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody