קארי טבעוני בנוסח הודי – מתכון לכבוד יום הטבעונות הבינלאומי

אופן הכנה

1. צולים את הירקות: חותכים את הדלעת ואת הבטטה לקוביות בגודל ביס. מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מתבלים בשמן זית, שבבי צ’ילי ומלח גס ואופים בתנור בחומם מראש ל-200 מעלות עד שהקוביות מתרככות ומשחימות מעט.
2. מכינים את הרוטב: בסיר מחממים שמן זית. בינתיים, קוצצים דק את הבצל, הפלפל החריף והעגבניות. כותשים את שיני השום ומגררים את שורש הג’ינג’ר.
3. מוסיפים לשמן החם את זרעי החרדל ומטגנים כדקה. מוסיפים את הפלפל החריף והבצל ומטגנים כ-5 דקות.
4. מוסיפים את השום והג’ינג’ר ומטגנים כדקה.
5. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ-5 דקות, עד שהן מתבשלות מעט.
6. מוסיפים 2 כפות מים ורסק עגבניות ומערבבים.
7. מוסיפים את כל התבלינים מלבד הגאראם מסאלה ומטגנים כדקה. אם התבלינים מתחילים להישרף, מוסיפים 2-3 כפות מים.
8. מוסיפים כוס מים רותחים וסילאן ומבשלים 10 דקות על אש קטנה.
9. מוסיפים גאראם מסאלה וקרם קוקוס ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
10. מוסיפים את הדלעת והבטטה ומערבבים בעדינות. מבשלים 5 דקות.
11. מעבירים לצלחות הגשה, מקשטים בקשיו ובכוסברה קצוצה ומגישים.