קינוח על זמני! בבה או רום של ליאור שרף

ליאור שרף בגרסה למתכון מהמטבח הצרפתי הקלאסי - עוגת בבה או רום. עוגה יפייפיה מבצק שמרים עשיר ומתקתק, קצפת אוורירית וסירופ מתוק ומרענן בטעמי תפוז ורום מלמעלה
Loading...
הוספה למועדפים
כשר
  • זמן הכנה
    35 דקות
  • זמן כולל
    4 שעות
  • רמת קושי
    בסיסי
  • מרכיבים
    14

בביקוריי בפריז, שטרסבורג וגם ב-ניס אכלתי כמה וכמה עוגות “בבה או רום”, המקבילה ל”סברינה” המפורסמת פרי יצירתו של גסטרונום צרפתי בריה סאווארן.

יש הטוענים כי ההבדל בין סברינה לבין בבה או רום טמון בעוצמת הטעמים האלכוהוליים, ובצורתה של העוגה, טבעתית לעומת עגולה. הטעמים של שתיהן נעים בין טעם מודגש של רום, לטעם רום עדין בשילוב תפוז. והכיף הכי גדול! העוגות נמכרות כמנה אישית.

חזרנו לישראל. פה מעדיפים מנות גדולות על פני קטנות ואישיות, פה החשיבה היא בקנה מידה משפחתי מורחב!

“הבבה או רום” עשתה עלייה וקיבלה סל קליטה, נמתחה מקוטר חמישה ס”מ לאורך של 25 ס”מ, קיבלה רוטב רום עם מתיקות מעודנת בתפוז JAFFA ישראלי, הקצפת אוורירית מתאימה יותר לחום המזרח תיכוני, והטופינג פרי עונתי.

הבן שלי עדיין צוחק על השם וזה נשמע לו כמו “אבא ערום” נו, בנים גידלתי ורוממתי.

מצרכים

בצק

קצפת

סירופ

אופן הכנה

  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הבצק חמש דקות במהירות איטית וחמש דקות נוספות במהירות גבוהה עד לקבלת מסה משחתית.
  2. מכסים בניילון נצמד את קערת המיקסר ומתפיחים כשלוש שעות במקרר (מרקם הבצק דביק-אוורירי דומה לבצק של ספינג’).
  3. מחממים תנור לחום של 175 מעלות.
  4. מחלקים את המסה לשלוש תבניות אינגלישקייק משומנות: בעזרת כף משומנת מורחים את הבצק בתחתית תבנית (שכבת הבצק דקה אלסטית מאוד, אין מה לחשוש, היא תופחת באפייה ומגדילה נפחה גם בספיגת הרוטב).
  5. מכניסים את התבניות לאפייה של 25-30 דקות עד השחמה של המאפה.
  6. מכינים את הסירופ: בסיר מביאים לרתיחה את כל מרכיבי הסירופ, מכבים את האש וממתינים למאפים שיצאו מהתנור.
  7. מחלצים את העוגות מהתבנית. עם סכין משוננת חותכים את פני העוגה על מנת ליישר את העוגה וכדי לאפשר לרוטב לחדור אל תוך העוגה בקלות.
  8. מניחים את הפסים בתבנית עמוקה, בעזרת מצקת “משקים” ברוטב הרום את העוגות ונותנים להן לנוח מספר דקות - העוגות סופגות את הרוטב ויכפילו את נפחם.
  9. מצננים את העוגות לטמפרטורת החדר.
  10. מכינים קצפת: מקציפים יחד את השמנת והאינסטנט מספר דקות לקצפת יציבה.
  11. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט הונורה, מזלפים קצפת לרוחב הפס בזיג זג (ראו בתמונה) מניחים תותים, דובדבנים או כל פרי עונתי.

    מזלפים קצפת לרוחב הפס בזיג זג ומניחים תותים, דובדבנים או כל פרי עונתי. צילום: ליאור שרף
    מזלפים קצפת לרוחב הפס בזיג זג ומניחים תותים, דובדבנים או כל פרי עונתי. צילום: ליאור שרף

תוכן נוסף

ערכים תזונתיים מידע נוסף מידע נוסף

לפי מנה לפי 3 מנות
קלוריות 2367.7 קק״ל 7103.1 קק״ל
פחמימות 247.3 גרם 741.9 גרם
שומן 111.0 גרם 332.9 גרם
נתרן 473.7 מ״ג 1421.1 מ״ג
חלבון 23.7 גרם 71.2 גרם
סיבים תזונתיים 3.9 גרם 11.6 גרם
שומן רווי 64.2 גרם 192.7 גרם
כולסטרול 644.8 מ״ג 1934.4 מ״ג
סידן 232.1 מ״ג 696.4 מ״ג
ברזל 2.7 מ״ג 8.0 מ״ג
אשלגן 434.3 מ״ג 1302.8 מ״ג
אבץ 2.0 מ״ג 5.9 מ״ג

קטגוריות

אביזרים

טכניקות

תראו מה יצא לי (0)

תגובות (6)

הצג עוד
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody