קציצות בשר אסאדו מטוגנות מצופות פירורי פנקו

אופן הכנה

1. צורבים מספר חתיכות של בשר אסאדו חתוך לקוביות עם שומן בסיר רחב עם שמן זית עד להשחמה יפה של החתיכות, מוסיפים מים עד לכיסוי, מלח, פלפל שחור, עלי דפנה ובצלים סגולים, מבשלים כשעתיים-שלוש או עד שהבשר רך לחלוטין, בסיום מעבירים לקערה ומפוררים אותו.
2. מתבלים את הבשר בברביקיו דבש, צ’ילי מתוק ופלפל לבן טחון, מערבבים, טועמים ואם צריך ממליחים ומכסים, מעבירים למקרר למספר שעות או ללילה שלם.
3. אחרי שהבשר התקרר והשומן התקשה - מערבבים הכל ויוצרים קציצות עם הידיים.
4. שמרים בקערה קמח.
5. שמים בקערה נוספת פירורי פנקו, מלח, פלפל שחור ופפריקה ומערבבים היטב.
6. שמרים בקערה שלישית ביצים עם חרדל, קטשופ ומיונז וטורפים.
7. מצפים את קציצת האסאדו בקמח, לאחר מכן בביצה הטרופה ולבסוף בפירורי הפנקו (מומלץ לחזור על הפעולה פעמיים ליצירת שתי שכבות).
8. שמים נייר אפייה עגול בתוך סיר (חוסך לכלוך של הסיר), שופכים שמן עמוק לנייר האפייה, מחממים ל-170 מעלות ומטגנים את קציצות האסאדו עד להזהבה יפה. מוציאים לרשת צינון.
9. מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים טחינה עם מים, ברביקיו, סילאן, סרירצ’ה ומעט מלח ומגישים עם קציצות האסאדו. בתיאבון!