איך לשדרג קרואסון: מקרואסון פשוט מהמאפייה לקרואסון פיסטוק מפואר

אופן הכנה

1. מחממים את הקרואסונים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות במשך 5 דקות. מניחים להם להתקרר לחלוטין (כדי להחזיר את הטריות והקראנצ’יות לקרואסונים).
2. מכינים את קרם הפטיסייר: בקלחת מביאים לרתיחה את החלב ותמצית הווניל, תוך כדי ערבוב עם מטרפה.
3. בקערה נפרדת מערבבים היטב עם מטרפה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
4. כאשר החלב רתח מעט, מוסיפים את החלב החם לתוך תערובת החלמונים בהדרגה ותוך כדי בחישה מתמדת (על מנת שהחלמונים לא יתבשלו).
5. שופכים את התערובת שנוצרה למסננת שמונחת מעל הקלחת ומדליקים את האש.
6. מערבבים היטב תוך כדי בישול עד שהנוזל הופך לקרם, כלומר עד שהמטרפה משאירה סימנים על הקרם (בערך 5 דקות).
7. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה.
8. כאשר הקרם מוכן מעבירים אותו לכלי ומכסים בניילון נצמד, באופן שנוגע בפני הקרם, על מנת שלא ייווצר קרום.
9. מעבירים למקרר למשך שעה וחצי.
10. לאחר הקירור, מערבבים פנימה את מחית הפיסטוק עד שהיא נטמעת היטב.
11. במידה ויש לכם שקית זילוף- ניתן לזלף את הקרם פנימה לתוך הקרואסון, עד שהוא מלא לגמרי.
12. במידה ואין לכם שקית זילוף- ניתן לחצות את הקרואסון, למלא אותו בקרם ולסגור אותו.
13. מכינים את הציפוי: במיקרוגל ממיסים את השוקולד הלבן והשמן ומערבבים פנימה את מחית הפיסטוק עד שהיא נטמעת היטב.
14. מורחים בעזרת כף מעט מהשוקולד על צדו העליון של כל קרואסון.
15. קולים על המחבת את הפיסטוקים במשך דקה, קוצצים אותם ומפזרים מעל כל קרואסון, כך שידבקו על השוקולד.