שיפודי פרגית וירקות בברביקיו עם פיתה יוונית ביתית

אופן הכנה

1. מכינים את הפיתות היווניות: בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים והמים הפושרים. לשים במשך כ-5 דקות, עד שמתחיל להיווצר בצק אחיד.
2. מוסיפים את המלח ושמן הזית וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק רך, גמיש ומעט דביק.
3. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה עד שעתיים, או עד שהוא מכפיל את נפחו. בשלב הזה ניתן לעבור להכנת שיפודי הפרגיות והירקות.
4. לאחר ההתפחה מוציאים בעדינות את האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל-4 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעיגול גדול בעובי הרצוי.
5. במקביל לצליית השיפודים, מחממים היטב מחבת פסים. מניחים את הפיתות על המחבת החמה וצולים אותן משני הצדדים, עד שהן מקבלות סימני צריבה יפים ומעט תפוחות.
6. מכינים את שיפודי הפרגיות והירקות: שמים את הפרגיות בקערה ומוסיפים חצי בקבוק רוטב ברביקיו אורינגל של האנט’ס. מערבבים היטב כך שכל חתיכת פרגית תהיה עטופה ברוטב.
7. מניחים לפרגית לספוג את הטעמים במשך חצי שעה לפחות, עד 12 שעות.
8. חותכים את הירקות לחתיכות שמתאימות לשיפוד. משפדים את הפרגית והירקות על שיפודים לסירוגין - פעם פרגית ופעם ירק.
9. מדליקים מנגל פחמים ומחכים שהגחלים יהיו לוהטות ומוכנות לצלייה. מניחים את השיפודים על הגריל וצולים אותם תוך כדי סיבוב, עד שהפרגית עשויה היטב, עסיסית ומקבלת צריבה יפה מכל הצדדים.
10. במהלך הצלייה מורחים על השיפודים פעם אחר פעם גלייז מרוטב הברביקיו אורגניל של האנט’ס. הגלייז מתקרמל על הפרגית והירקות ומעניק להם שכבה עשירה, מבריקה ומלאת טעם.
11. ממשיכים לצלות עד שהשיפודים שחומים וצרובים מבחוץ, והפרגית עסיסית ומוכנה מבפנים.
12. מרכיבים את הפיתה: מניחים על פיתה יוונית את שיפוד הפרגית והירקות, מסירים את השיפוד, מוסיפים עוד מרוטב הברביקיו אורגינל של האנ’טס ומגישים.