אמפנדס כוסמין במילוי בטטה, פטריות ותרד

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מניחים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי. מעבירים למשטח עבודה ומעבדים בידיים רק עד לקבלת בצק אחיד. מניחים בקערה מכוסה במגבת למשך 20 דקות.
2. מכינים את המילוי: מבשלים את הבטטה עד ריכוך בסיר עם מים (או במיקרוגל). מסננים, קולפים ומועכים לפירה.
3. קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם מעט שמן מספר דקות עד לשקיפות. קוצצים את הפטריות, מוסיפים למחבת ומטגנים עוד מספר דקות, תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התרד ומאדים מספר דקות עד שהוא מצטמצם. מוסיפים את פירה הבטטה ואת התבלינים ומערבבים הכל יחד. מכבים את האש ומצננים.
4. מכינים את האמפנדס: מרדדים את הבצק לעובי של 1 ס”מ וקורצים עיגולים בעזרת קורצן או קערית הפוכה.
5. במרכז כל עיגול מניחים כף מהמילוי וסוגרים לכיסון בצורת חצי עיגול. מהדקים את הקצוות ואז עוברים עליהם עם שיני המזלג כדי ליצור צורה יפה ולאטום את הקצוות.
6. מניחים את המאפים על גבי תבנית תנור עם נייר אפייה, טורפים ביצה בקערית ומברישים את המאפים בביצה.
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-20 דקות, עד השחמה.