חציל בדריג'אני עם ממרח אגוזי מלך מהמטבח הגאורגי

בדריג’אני – גלילות חצילים במלית ממרח אגוזי מלך מהמטבח הגאורגי

בעקבות מאסטר שף כולם מדברים על האוכל הגאורגי. קבלו מתכון לבדריג'אני - גלילות חצילים במלית אגוזי מלך. זה טבעוני ואתם הולכים להתאהב. לשנה הבאה בטיבליסי הבנויה

נעמה פלד

שמרו

כשר

5 דירגו [ציון 4]

מרכיבים

19
הכנה 30 דק׳

כולל 30 דק׳
קלוריות

308

רמת קושי:

בסיסי
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 307.7 קק״ל 2461.7 קק״ל

פחמימות 43.3 גרם 346.7 גרם

שומן 30.8 גרם 246.6 גרם

נתרן 2266.6 מ״ג 18132.7 מ״ג

חלבון 20.4 גרם 162.9 גרם

סיבים תזונתיים 21.4 גרם 171.1 גרם

שומן רווי 14.1 גרם 112.6 גרם

כולסטרול 12.5 מ״ג 100.0 מ״ג

סידן 82.1 מ״ג 656.9 מ״ג

ברזל 14.1 מ״ג 112.4 מ״ג

אשלגן 614.8 מ״ג 4918.7 מ״ג

אבץ 13.8 מ״ג 110.2 מ״ג

סגור

מרכיבים

19
הכנה 30 דק׳

כולל 30 דק׳
קלוריות

308
רמת קושי:

בסיסי
כשר

עוד ערכים תזונתיים

ערכים תזונתיים לפי מנה אחת

קלוריות 307.7 קק״ל 2461.7 קק״ל

פחמימות 43.3 גרם 346.7 גרם

שומן 30.8 גרם 246.6 גרם

נתרן 2266.6 מ״ג 18132.7 מ״ג

חלבון 20.4 גרם 162.9 גרם

סיבים תזונתיים 21.4 גרם 171.1 גרם

שומן רווי 14.1 גרם 112.6 גרם

כולסטרול 12.5 מ״ג 100.0 מ״ג

סידן 82.1 מ״ג 656.9 מ״ג

ברזל 14.1 מ״ג 112.4 מ״ג

אשלגן 614.8 מ״ג 4918.7 מ״ג

אבץ 13.8 מ״ג 110.2 מ״ג

סגור

בשנים האחרונות המטבח הישראלי מגלה את המטבח הגאורגי. יכול להיות שזה בגלל גאורגיה הנהדרת שהייתה יעד מושלם לפודיז ואוהבי אוכל ושווקים ויכול להיות שזה בגלל מאסטר שף שדרכה נחשפנו למנות מובילות מהמטבח הגאורגי.

אחת המנות הטעימות ביותר זכורה לי מננוצ’קה ז”ל ומהמטבח השמח שלה. מנת גלילות חצילים ממולאת בממרח אגוזים חריף, חמוץ ומעקצץ. במפתיע זו מנה טבעונית ואולי היא זו שסימנה לננה את הדרך למטבח טבעוני גאורגי שרבים מתגעגעים אליו, אפילו קרניבורים מושבעים.

אז הנה היא לפניכם, הגירסה שלי לסלט בדריג’אני – גלילות חצילים במלית אגוזי מלך. אתם הולכים להתאהב ולמי אכפת שיש בהם מלאאאא שום? אם כולם אוכלים אפשר להתנשק אחרי.

מרכיבים 19	זמן הכנה 30 דק׳	זמן כולל 30 דק׳	קלוריות 308	כמות מנות 8

5 דירגו [ציון 4]

רוצים להגיב?

לחצו כאן

מצרכים

בחרו כמות מנות

חצילים

3 חצילים גדולים
2 כפות מלח גס
שמן קנולה

לטיגון

מלית הבדריג'אני

300 גרם אגוזי מלך
100 גרם שקדים מולבנים שלמים
6 שיני שום
1 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כורכום
3 כפות דבש ענבים

או דבש רגיל או סילאן
1 כוס כוסברה

קצוצה
1 כף נענע

קצוצה
1 כף שמיר

קצוץ
1 בצל סגול

קצוץ דק דק
1 כף פלפל ירוק

חריף קצוץ. אפשר יותר, אם אוהבים חריף.
3 כפות מיץ לימון
1/2 כפית מלח דק

קישוט

1 כוס גרגירי רימון
1 חופן עלי תרד

טריים
2 כפות דבש ענבים

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי של 1/2 ס”מ.
בוזקים החצילים מעט מלח גס ומניחים את החצילים בתוך מסננת לחצי שעה, עדיף בשמש. שוטפים ומייבשים. ההמלחה תבטיח שהחצילים לא יספחו הרבה שמן בטיגון.
מחממים מחבת עם שמן בערך בגובה ס”מ ומטגנים את החצילים. לגירסה בריאה יותר: ניתן כמובן לא לטגן את החצילים אלא לאפות אותם. פשוט מברישים את החצילים בשמן זית ואופים בתנור עד להזהבה. מניחים את החצילים על נייר סופג.
מכינים את המלית: במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך ואת השקדים יחד עם שיני השום, פפריקה חריפה, כורכום ודבש (אם יש לכם דבש ענבים זה יהיה מושלם).
מערבבים את עיסת אגוזי המלך יחד עם שאר חומרי המלית.
שמים על כל פרוסת חציל כף גדושה ממלית אגוזי המלך ומגלגלים.
מזלפים מעל לחצילים מעט דבש (ענבים, הכי טוב דבש ענבים) ומגישים עם עלי תרד טריים וצעירים ועם גרעיני רימונים.

אופן הכנה

פורסים את החצילים לאורכם לפרוסות בעובי של 1/2 ס”מ.
בוזקים החצילים מעט מלח גס ומניחים את החצילים בתוך מסננת לחצי שעה, עדיף בשמש. שוטפים ומייבשים. ההמלחה תבטיח שהחצילים לא יספחו הרבה שמן בטיגון.
מחממים מחבת עם שמן בערך בגובה ס”מ ומטגנים את החצילים. לגירסה בריאה יותר: ניתן כמובן לא לטגן את החצילים אלא לאפות אותם. פשוט מברישים את החצילים בשמן זית ואופים בתנור עד להזהבה. מניחים את החצילים על נייר סופג.
מכינים את המלית: במעבד מזון טוחנים את אגוזי המלך ואת השקדים יחד עם שיני השום, פפריקה חריפה, כורכום ודבש (אם יש לכם דבש ענבים זה יהיה מושלם).
מערבבים את עיסת אגוזי המלך יחד עם שאר חומרי המלית.
שמים על כל פרוסת חציל כף גדושה ממלית אגוזי המלך ומגלגלים.
מזלפים מעל לחצילים מעט דבש (ענבים, הכי טוב דבש ענבים) ומגישים עם עלי תרד טריים וצעירים ועם גרעיני רימונים.