בורקס פטריות על בסיס שמן זית של אינס ינאי

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה לשים  את כל מצרכי הבצק כ-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש. מתחילים עם כוס מים אחת, ואם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד חצי כוס.
2. מעבירים את הבצק למגש עמוק מעט, מחלקים לכ-8 כדורים ומורחים עליהם מעט שמן זית. מכסים ומניחים כשעתיים בצד כדי שהבצק יקבל אלסטיות.
3. בינתיים מכינים את המלית: קוצצים את הבצל ואת הפטריות. מחממים במחבת את שמן הזית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד להזהבה, כ-10 דקות.
4. מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל ומטגנים עוד כ-5 דקות.
5. מסירים את המחבת מהאש ומצננים את המלית.
6. מסננים את המלית מנוזלים, מוסיפים את הקשקבל והבולגרית ומערבבים היטב.
7. לאחר שהבצק תפח שעתיים, מרדדים כל כדור לעלה בצק  דק ככל האפשר. מורחים על כל עלה בצק מעט שמן זית ומקפלים לשלושה חלקים. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק ונותנים לבצק לנוח חצי שעה נוספת.
8. מחממים תנור ל-180 מעלות.
9. מרדדים שוב את הבצק המקופל לעלה דק ומניחים עליו מעט מהמלית. מגלגלים לצמה מוארכת ואז מגלגלים לשבלול. מניחים על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה .
10. טורפים את הביצה בקערה קטנה ומורחים על הבורקסים. מפזרים שומשום ואופים התנור כ-30 דקות עד שהבצק שחום.