מתכון מושלם: בלינצ`ס גבינה וצימוקים של קרין גורן

אופן הכנה

1. מכינים את עלי הבלינצ’ס: בבלנדר או מעבד מזון שמים ביצים, מלח, מים, חלב, שמן וקמח ומעבדים יחד בערך דקה, עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים (להכנה ידנית: בקערה שמים קמח, מים וחלב וטורפים ידנית 2 דקות. מוסיפים ביצים, שמן ומלח וטורפים עוד דקה, לאיחוד).
2. מסננים את התערובת (חשוב! תמיד תמצאו גושי קמח קטנים במסננת).
3. משמנים מחבת נון-סטיק גדולה (בקוטר 28-26 ס”מ) בתרסיס שמן או מעט חמאה.
4. מוזגים חצי מצקת של בלילה למחבת ומיד מטים את המחבת בתנועה סיבובית לפיזור הבלילה בשכבה אחידה. מטגנים רק עד שפני הבלינצ’ס יבשים, השוליים מתרוממים מעט מהמחבת והצד התחתון מתחיל להזהיב. שימו לב: לא הופכים לצד השני - מטגנים את הבלינצ’ס רק מצד אחד. ממשיכים בהכנת בלינצ’סים עד לסיום הבלילה, ומשמנים את המחבת מדי פעם, לפי הצורך. מסדרים את הבלינצ’סים המוכנים בערימה על הצלחת ומניחים לצינון.
5. בזמן שעלי הבלינצ’ס מתקררים מכינים את המלית: בקערה טורפים גבינה לבנה, סוכר, אינסטנט פודינג וקליפת לימון עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים. מערבבים פנימה צימוקים.
6. ממלאים, מטגנים ומגישים: מניחים כל בלינצ’ס על משטח העבודה כשהצד העליון הוא הצד הבהיר (זה שלא טוגן). מניחים כף גדושה של מלית בפס לרוחב מרכז הבלינצ’ס. מקפלים את צידי הבלינצ’ס מעל המלית (כדי שהמלית לא תברח החוצה) ומגלגלים לרולדה.
7. שומרים במקרר (עד יומיים-שלושה). זה טעים גם ככה, אבל אפילו יותר טעים לטגן כל בלינצ’ס בחמאה משני הצדדים, עד להזהבה, ולהגיש חם עם זילופי דבש מעל.