דג מרוקאי עם פיתות פרנה של חנה עידן ואשרף מהשוק של עכו

אופן הכנה

1. בסיר גדול, רחב ושטוח, מגרדים את העגבניות, מעל העגבניות מניחים חצי מכמות הכוסברה הקצוצה, מעל את השום הכתוש, בדפנות הסיר מוסיפים פלפלים חריפים אדומים ובאמצע את הפלפלים החריפים הקטנים.
2. מניחים מעל קוביות תפו”א ועליהן את הדג ועוד קצת כוסברה.
3. מערבבים בקערה נפרדת את מצרכי הרוטב.
4. שופכים את הרוטב על הסיר ומבשלים על אש בנונית עד שהרוטב מצטמצם.
5. מכינים את הפיתות: בקערה (אפשר גם במיקסר) מערבבים את הקמח יחד עם השמרים והסוכר.
6. מוסיפים את השאר המרכיבים לפי הסדר ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ונוח.
7. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומתפיחים כשעה שעה וחצי.
8. מוציאים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים אותו ל-5 כדורים.
9. מרדדים כל כדור לפיתה בעובי 2 ס”מ, מכסים עם מגבת ומתפיחים עוד 10 דקות.
10. בסיר גריל שמים מעט שמן ומניחים את הפיתה בקוטר של הסיר ומכסים במכסה, לאחר 3 דקות הופכים לצד השני עם מגבת או תרווד, לאחר 2 דקות מוציאים.
11. מגישים: מגישים את הפיתות החמות יחד עם סיר הדגים, טובלים ברוטב ומתענגים.
    2דג מרוקאי עם פיתה פרנה. צילום: עמית טרפוצ’ניק