המדריך להכנת פחזניות קרמבל מושלמות של ליאור שרף

אופן הכנה

1. מכינים את הקרמבל: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את חומרי הקרמבל עד התגבשות הבצק. ניתן לצבוע בשלב זה את הקרמבל לכל צבע שרוצים באמצעות צבע מאכל ג’ל.
2. מעבירים את בצק הקרמבל בין שני ניירות אפייה, מרדדים לעובי 2 מילימטר ומעבירים למקפיא עד לשימוש.
3. מכינים את הבצק הרבוך: בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה ומלח.
4. מוסיפים את הקמח בפעם אחת, מסירים מהאש ובעזרת כף עץ מערבבים היטב כשלוש דקות. הקמח נספג בנוזלים והופך לרביכה, הוא נפרד מדפנות הסיר ומתגבש לבצק.
5. מעבירים הבצק למיקסר ובעזרת וו גיטרה מערבבים כשלוש דקות (לצורך צינון הבצק והחדרת הביצים).
6. מעבירים את המיקסר למהירות בינונית מוסיפים ביצה אחת בכל פעם עד להטמעת הביצים בבצק.
7. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר 14 מ”מ, מזלפים גבעות בקוטר 2 ס”מ ובמרחק של לפחות 5 ס”מ אחת מהשניה.
8. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
9. מוציאים את בצק הקרמבל מהמקפיא, קורצים עיגולים בקוטר 4 ס”מ, מניחים כל דיסקית בצק פריך מעל פחזנייה ולוחצים בעדינות.
10. ומעבירים לתנור ל-20 דקות אפייה, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 ואופים 15 דקות נוספות.
11. מצננים את הפחזניות וממלאים כל פחזנייה בכל קרם שאוהבים.
12. אפשר לקטום את השליש העליון של הפחזנייה, לזלף קרם או גנאש מוקצף ולהצמיד את הכיפה הקטומה חזרה מעל הזילוף.