הקלאסה של הקלאסיקות: פאי לימון עם מרנג חתיכי!

אופן הכנה

1. מכינים את התחתית: שמים את הביסקוויטים בקערת הבלנדר וטוחנים לפירורים דקים.
2. מוסיפים את החמאה ואת אבקת הסוכר וממשיכים לטחון לתערובת אחידה ורטובה.
3. מעבירים את הפירורים לתבנית בקוטר 20-22 ס”מ ומדביקים לתחתית ולדפנות. שומרים בצד.

   

4. מחממים את התנור לחום של 175 מעלות.
5. מכינים את המלית: טורפים בקערה את החלב המרוכז, החלמונים, המיץ וזסט הלימון לתערובת אחידה.
6. יוצקים את התערובת לתוך הקלתית ואופים במשך 15-20 דקות עד שהמלית מתייצבת אך עדיין רוטטת במרכז.
7. מוציאים מהתנור ומצננים.

   

8. מכינים את המרנג: מערבבים את החלבונים והסוכר בקערת המיקסר עם וו בלון ומפעילים את האינדוקציה על 60 מעלות.
9. מבשלים את החלבונים תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה עד שהסוכר נמס.
10. מעלים את מהירות המיקסר ומקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף יציב ומבריק עם פיקים חדים ויציבים.

    

11. מעבירים את המרנג על הפאי ויוצרים גבעה גבוהה שמכסה את כל המלית.
12. מייצרים בעזרת כפות מראה קיפוד.
13. שורפים את המרנג בעזרת ברנר עד שהוא משחים יפה.