חאבז’ לידם: לחם מרוקאי ממולא כרובית חריפה וחמוציות

אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, השמרים היבשים, הסוכר המלח והבלובנד. מוסיפים את המים בזרזיף דק ובאיטיות עד שמתקבל בצק דביק ומעט דליל (אפשר גם להוסיף קצת מים אם צריך).
2. מכסים את הקערה ומתפיחים את הבצק עד שמכפיל את נפחו (כשעה). כעבור שעה תופחים קלות על הבצק להוצאת האויר, מכסים ומתפיחים שוב למשך חצי שעה.
3. מכינים את המילוי: מחממים במחבת את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את פרחי הכרובית והפלפל החריף, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
4. מוסיפים את העריסה ומערבבים.
5. מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מורידים מהאש ומוסיפים את החמוציות. מערבבים.
7. על משטח מעט משומן מחלקים את הבצק ל-20 כדורים.
8. מרדדים את כדורי הבצק לעיגולים ומפזרים את המלית על הבצק מלבד שוליים של כ-1.5 ס”מ. מניחים על המלית עיגול בצק נוסף ומהדקים את השוליים היטב. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק והמלית., מכסים את הלחמים במגבת ומתפיחים עוד כחצי שעה.
9. מניחים כל לחם על מחבת נון סטיק מעט משומנת וצורבים על אש קטנה עם מכסה עד שהחלק התחתון מתקשה ומזהיב מעט, הופכים וצורבים גם את הצד השני עד לצבע זהוב-חום בהיר.