טארט שוקולד עם בננות מקורמלות וקצפת ללא אפייה

אופן הכנה

1. מכינים את קלתית הביסקוויטים: מתיזים תרסיס שמן לשימון התבנית כך שאפשר יהיה לחלץ את הטארט בקלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וטוחנים לאבקה דקה.
3. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית לחה.
4. מעבירים את הפירורים לתבנית טארט משומנת קלות ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות ליצירת קלתית.
5. מקפיאים למשך כ-30 דקות.
6. מכינים את הבננות המקורמלות: מתיזים תרסיס שמן על מחבת בינונית בשכבה אחידה ודי דקה.
7. שמים את המחבת על גבי להבה בינונית ומניחים את חצאי הבננה כך שהצד החתוך פונה כלפי מטה. מתיזים מעט שמן גם בחלק העליון של הבננות.
8. מעל הבננות מפזרים מעט סוכר וצולים את הבננות במשך 1-2 דקות בצורה הזאת.
9. הופכים את הבננות לצד השני לקרמול החלק התחתון בסוכר וצולים עוד 1-2 דקות. מכבים את האש ומצננים בטמפרטורת החדר.
10. מסדרים את הבננות המקורמלות על גבי הקלתית הקפואה.
11. מכינים קרם שוקולד מריר: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על בן מארי עד שהכל נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
12. יוצקים את הגנאש על גבי שכבת הבננות ומיישרים את החלק העליון. מקפיאים למשך שעה להתייצבות.
13. מכינים קצפת: בקערת מיקסר מקציפים שמנת ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת יציבה מאוד.
14. יוצקים את הקצפת על גבי שכבת קרם השוקולד בצורה חופשית.
15. מקשטים: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על סיר אדים כפול.
16. יוצקים את השוקולד המומס על גבי נייר אפייה ומגלגלים אותו בצורה די הדוקה.
17. מקפיאים בצורה זו במשך כשעה להתקשות השוקולד.
18. כשהשוקולד קפוא פותחים בעדינות את הנייר ומקבלים חתיכות שוקולד גדולות לקישוט.
19. מקשטים את הטארט בשברי השוקולד ומגישים.

הפקה מסחרית עבור חברת פאם
מתכון וצילום: נטלי לוין