כרוב ממולא ברוטב עגבניות של משה שגב

אופן הכנה

1. מחממים את התנור ל-100 מעלות.
2. מכינים את הכרוב: מחממים מים בסיר גדול, מורידים את גבעול הכרוב המחבר בין העלים, ומבשלים את הכרוב בשלמותו עד שהוא מתרכך. מעבירים למי קרח על מנת לעצור את הבישול.
3. מכינים את המלית: קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום.
4. קוצצים דק את כל עשבי התיבול.
5. מחממים את השמן בסיר גדול ומאדים את השום והבצל עד להזהבה קלה.
6. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.
7. מוסיפים את השקדים, עשבי התיבול והתבלינים, מערבבים שוב ומכבים את האש. מניחים בצד.
8. מכינים את הרוטב: קולפים וכותשים את השום.
9. מחממים את שמן הזית בסיר גדול. מוסיפים את השום, רסק העגבניות התבלינים, רוטב הצ’ילי והמים ומביאים לרתיחה. מבשלים 10 דקות ומכבים את האש.
10. ממלאים את הכרוב: מניחים במרכז כל עלה 1 כף של המלית בצורת גליל, מקפלים את הצדדים ומגלגלים. מעבירים את הממולאים המוכנים לסיר כבד או לתבנית חצי עמוקה.
11. יוצקים מעל הממולאים את הרוטב עד לכיסוי המלא ואופים לילה שלם (או 8 שעות).