כרמזאלך – לביבות לפסח עם שם מצחיק שמחכים להן כל השנה

את לביבות הכרמזלאך אני מכירה מהמטבח הקטן והסגפני של סבתא חיה, הסבתא רבתא שלי, מהחלוצות שהקימו את גן יבנה. קראנו לה סבתא-חיה- וילדה-חיה בעיקר כי היא היתה חיית פרא תזזיתית, פטפטנית, מלאת חיים שלא הייתה בלבוסטע גדולה ולא בילתה הרבה מדי זמן במטבח, אבל מה שהיא עשתה היא עשתה מצוין. היו לה מלפפונים חמוצים בלתי נשכחים, עוגיות יבשות מופלאות ובלתי ניתנות לשחזור וריבת תאנים שכמוה אין וגם לא תהיה.

בפסח היו לה כרמזלאך, לביבות קמח מצה מטוגנות, להן הייתי מחכה לאורך כל השנה. לפני ארבעים שנים לא היה קמח מצה דק יעודי לעוגות, והכרמזלאך של סבתא חיה היו יותר גסים וקשיחים. הדבר היחיד שהציל אותם הייתה הקצפת החלבונים שקצת איווררה אותם.

היום יש קמח מצה המיועד לעוגות ויש מיקסרים להקציף את החלבונים, אז הכרמזלעך הרבה יותר תפוחים ועדינים.

אפשר כמובן להכין את הלביבות בגירסה מלוחה. פשוט להוריד את הסוכר ולהגיש עם גבינות וסלט. מה יכול להיות רע?
רוצים עוד מתכונים לפסח? יונתן רושפלד ומירי כהן בחוברת מתכונים שכולה אוכל טעים וכשר לפסח! לחצו כאן