לחמניות מאודות וממולאות בפטריות: מומופוקו באן!

אופן הכנה

1. מכינים את החמוצים: מערבבים בקערה את החומץ, הסוכר והמלח. מוסיפים את הירקות, מערבבים היטב ומשאירים במשרה למשך 20 דקות (עד שבוע).
2. מכינים את לחמניות הבאן: שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את החלב או המים ומפעילים אינדוקציה על חום של 50 מעלות.
3. ברגע שהחלב מגיע לחום של כ-40 מעלות (אפשר להכניס אצבע לתוך החלב מבלי שהיא נכווית), מוסיפים את הסוכר והשמרים, מערבבים ומשאירים במשך 10 דקות.
4. מוסיפים את השמן ומערבבים. מוסיפים את תערובת הקמח, הקורנפלור והמלח ולשים במשך 9 דקות לקבלת בצק אחיד שמתנתק מדפנות הקערה.
5. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במשך כשעה עד להכפלת הנפח.
6. מכינים את המילוי: מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפטריות והגמבה תוך כדי ערבוב עד שהן מתחילות להזהיב ואין יותר נוזלים במחבת.
7. מוסיפים את השום, מערבבים וממשיכים לטגן במשך 2 דקות. מוסיפים את הרטבים, מערבבים ומטגנים במשך דקה נוספת. שומרים את המילוי בצד.
8. מחלקים את הבצק ל-12 חתיכות שוות. מכסים את הבצק בזמן העבודה במגבת כדי למנוע התייבשות. מרדדים כל חתיכת בצק על משטח עבודה מקומח קלות לצורה אובלית.
9. מקפלים לחצי ומניחים בקפל חתיכת נייר אפייה (כדי שהחצאים לא יידבקו). מניחים את הבאנים המוכנים על ריבועי נייר אפייה ומכסים בניילון נצמד.
10. מתפיחים במשך 45 דקות עד שהבאנים גדלים בערך ב-50%.
11. מפעילים את המיקסר על פונקציית האידוי לחום של 100 מעלות למשך 20 דקות, שמים מים במיקסר ומאדים את הבאנים במשך כ- 20 דקות.
12. ממלאים את הבאנים במילוי, מוסיפים את פרוסות מלפפון וטבעות הבצל המוחמצות, מפזרים בצל ירוק ומגישים מיד.