מיטלוף – במקום לגלגל קציצות, מאפה בשר רך ברוטב ברביקיו

הילדים שלי אוהבים קציצות. מה זה אוהבים, משוגעים עליהן. ואני משתגעת מלעמוד ולגלגל אותן אחת אחת. בגלל זה אף פעם לא הייתי חזקה בפינגר-פוד או בקינוחים קטנים – כל פעולה מונוטונית כזו יכולה להוציא אותי מדעתי ובכל פעם כשאני עומדת ומגלגלת קציצות, אני מגלגלת בראש את המחשבה להכין מיטלוף.

אין מילה יפה לתאר את המיטלוף. בעברית – קציץ בשר או בשמו המוכר יותר – קלופס. רק המחשבה על קלופס עושה לי צמרמורת שמזכירה לי גושי בשר חסרי טעם עם ביצה קשה. אבל אמרתי לעצמי – די, אין מצב שעם קצת שדרוגים זה לא יכול לצאת נהדר, הרי מדובר כאן על קציצה ענקית אפויה. אז כן ולא. אין פה הרבה שטח פנים פריך כמו בקציצות מטוגנות וזה בעיקר הרבה מהתוך הרך. חייבים לתת לעיסה הזאת חיזוקים של טעם, ונותן הטעם מספר אחד שהשתמשתי פה הוא בצל מטוגן, שמרים כל דבר למעלה. הוספתי גם קטשופ, רוטב ברביקיו וטיפה סויה שנתנו עוד טעם לקציץ. רבע שעה לפני שמסיימים לאפות, מוסיפים לעסק גם זיגוג שנותן אפילו אקסטרה טעם. דבר קטן ואחרון שקראתי עליו באתר של Food52 – לרפד את תחתית התבנית בלחם לבן, כדי שייספוג את כל הנוזלים שיוצאים מהבשר, ויוצאים. מתקבלת שכבה תחתונה עסיסית מלאה בטעמים. אז מעכשיו, מדי פעם כשימאס לי לגלגל, אני הולכת לקצץ בכיף שלי.