מתכון לחמין מנצח – איך מכינים חמין לשבת?

אופן הכנה

1. משרים בקערות נפרדות את כל אחד מסוגי הקטניות עם הרבה מים למשך לילה שלם. בבוקר מסננים מהמים, שוטפים דרך מסננת במים זורמים ומחזירים להשרייה עד שמתחילים בבישול.
2. מרתיחים סיר בינוני עם מים ומוסיפים לו את הביצים. מבשלים אותן במים רותחים 7 דקות ומסירים מהאש (רק כדי לא להכניס ביצים ישר מהקרטון לסיר החמין).
3. מחממים את השמן ומטגנים את הבשר מכל צדדיו ואת העצמות (עד שהבשר משנה את צבעו). מוציאים את הבשר והעצמות מהסיר ומניחים בקערה בצד.
4. מסננים את השעועית הלבנה, השעועית האדומה, החומוס והאזוקי מהמים ומכניסים לסיר בו טוגנו הבשר והעצמות (עם המשקעים שבו).
5. מפזרים על הקטניות את הבשר והעצמות המטוגנים.
6. על הבשר והעצמות מפזרים את תפוחי האדמה הקלופים.
7. חוצים את שני הפלפלים הירוקים לאורכם מנקים מהגרעינים ומניחים בסיר.
8. מוסיפים את הביצים לסיר.
9. ממלאים את הסיר במים (עד שהמים מכסים את הכל).
10. בקערית נפרדת מערבבים את כל התבלינים: חוויג’, מלח, פלפל שחור ופפריקה מתוקה. מוסיפים לתבלינים כרבע כוס מים ומערבבים היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
11. מוסיפים את תערובת התבלינים לסיר ומערבבים בזהירות במים שבסיר.
12. מפזרים את שיני השום הקלופות ומניחים בצל אחד שלם קלוף.
13. שמים את הסיר על להבה גבוהה ומביאים לרתיחה.
14. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי רתיחה עדינה כשעה וחצי.
15. מחממים תנור לחום של 100 מעלות.
16. לפני שמכניסים לתנור, מוסיפים לסיר את הקישקע (שיהיה מכוסה בנוזלים) ומכניסים לתנור ל-15 שעות לפחות.
    

רוצים את ערכת החמין המושלמת? ערכה במחיר מיוחד שכוללת גם קורס דיגיטלי של עומר מילר וגם רוסטר עם כף הגשה. לחצו כאן