מלי מאירוב עושה לנו אמריקה! סינבון שמרים קינמון

אופן הכנה

1. בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את החמאה/מחמאה והחלב/המים ולשים 2 דקות.
2. מוסיפים את הביצה, החלמון וגרידת הלימון ולשים ביד או במיקסר למשך 5 דקות.
3. מוסיפים את המלח ולשים עוד 5 דקות עד שהבצק נהיה רך ומתנתק מהדפנות - במידת הצורך מוסיפים עוד כף חלב/מים.
4. מפזרים קצת קמח על הבצק ואוספים לכדור. מכסים בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר ל-3 שעות או עד 12 שעות.
5. מכינים מי סוכר: בסיר קטן שמים את הסוכר, המים והלימון ומבשלים עשר דקות, מורידים מהאש ומכניסים למקרר לצינון.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר וממתינים עשר דקות לפני שמתחילים לעבד אותו. מקמחים את משטח העבודה ומגלגלים את הבצק על הקמח.
7. מגלגלים את הבצק למלבן, לא דק מדי, בודקים שהוא לא נדבק לשיש, ומורחים עליו את החמאה/ מחמאה המומסת.
8. מערבבים בקערה את הסוכר החום והקינמון ומפזרים מעל החמאה. מגלגלים לרולדה וחותכים פרוסות רחבות.
9. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
10. מניחים את פרוסות הרולדה על תבנית משומנת כאשר השבלול מופנה כלפי מעלה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך שעה וחצי.

    

11. מורחים ביצה טרופה מעל כל מאפה, מטפטפים כמה טיפות מייפל ומכניסים לאפייה של 30 דקות בערך עד שמזהיב. מוציאים שהמאפים עוד מעט רכים - הם מתייצבים אחרי קירור בחוץ.
12. בעוד המאפים חמים מברישים כל אחד במי סוכר בנדיבות.