מקרונים מושלמים במילוי פטל או שוקולד

מי לא אוהב מקרונים? עכשיו זה זמן מצויין להכין אותם בבית, עם מתכון מפורט שבסופו תוצאות מדהימות. מה תעדיפו? מקרונים במילוי פטל או שוקולד? לא חייבים לבחור!

בן לוי
24.03.21

הוספה למועדפים

כשר

זמן הכנה

50 דקות
זמן כולל

6 שעות ו-10 דקות
רמת קושי

בסיסי
מרכיבים

14

מצרכים

בחרו כמות עוגיות

מילוי פטל

1 1/3 כוסות מחית פטל מוכנה
1/4 כוס סוכר לבן
1 1/2 כפיות פקטין
1 כפית מיץ לימון
1 כף מסת ג’לטין

מעורבבת במים

מילוי שוקולד

150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
150 גרם שוקולד מריר

איכותי
10 גרם חמאה

המרת מידות ומשקלות

אופן הכנה

מחממים תנור לחום של 140 מעלות.
טוחנים יחד את אבקת השקדים עם אבקת הסוכר.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר והמלח יחד. לאחר שנוצר מעט קצף מוסיפים את צבע המאכל וממשיכים בהקצפה כ7-10 דקות עד לקבלת מרנג יציב.
מקפלים את אבקת הסוכר ואבקת השקדים אל תוך המרנג עד לקבלת מרקם מבריק ומעט נוזלי (מעט!).
מוסיפים את האבקות
מזלפים כיפות בקוטר 3.5 ס״מ על נייר אפייה או סיליקון. מייבשים עד לקבלת קרום במשך כחצי שעה.
מזלפים כיפות
אופים בתנור במשך כ-18 דקות.
מכינים את מילוי הפטל: מחממים בסיר את מחית הפטל לחום של 45 מעלות.
מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר עם הפקטין היטב בעזרת מטרפה.
מוסיפים את הסוכר והפקטין לפטל ומערבבים עד לרתיחה וממשיכים בבישול כ-3 דקות נוספות.
מורידים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון והג’לטין ומערבבים היטב.
מכניסים למקרר ל2-3 שעות לקירור מוחלט.
טוחנים את התערובת באמצעות בלנדר מוט ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר חלק מספר 6.
מזלפים על כל חצי עוגייה מסה קטנה של המילוי וסוגרים בעדינות בעזרת החצי השני.
מזלפים מלית פטל

סוגרים את עוגיית המקרון
מניחים את העוגיות בתוך קופסא הרמטית ומקררים במשך 2-3 שעות במקרר, או שומרים במקפיא.
מגישים אחרי קירור.
מכינים את מילוי השוקולד: מחממים את השמנת לרתיחה.
שופכים את השמנת על השוקולד ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.
מוסיפים את החמאה וממשיכים בערבוב עד לקבלת מרקם חלק.
מניחים להתקררות בצד במשך חצי שעה ומעבירים לשקית זילוף למילוי המקרונים.
מקרונים במילוי פטל. צילום: חנה למביאסי